Як розкуштувати кларет - шлях гурмана

Як розкуштувати кларет

Матеріал надано журналом Simple Wine News

Традиційний ассамбляж червоних бордо відомий так само, як і Велика Французька революція (до речі, вони майже ровесники). І як будь-який загальновідомий факт, детально вивчається лише вузькими спеціалістами.

Класичний бордоский ассамбляж сьогодні - це каберне совіньон, мерло і каберне фран в різних пропорціях, до яких іноді додають невеликі кількості птахо вердо, мальбек. Каберне совіньон домінує в винах Лівого берега (Медок), мерло і каберне фран панують на Правом. Але при цьому мерло зараз займає найбільшу площу на виноградниках Бордо в цілому, оскільки до цих пір вважається ідеальним «страхувальним» сортом для більш примхливого Каберне Совіньон.

Вина Лівого берега (Медок: комуни Марго, Пойяк, Сент-Жюльєн, Сент-Естеф, О-Медок), де домінує каберне совіньон, відрізняються потужними танінами і дуже сильною структурою (міцним кістяком). Вина Правого берега (Помроль, Сент-емільон), де переважають мерло і каберне фран, в середньому м'якше, таніни більш «гладкі», а структура швидше гнучка, округла.

Поділ сортів по берегах Жиронда пояснюється різницею грунтів: на Лівому березі виноградники ростуть на гравії і піску, на Правом - на глині. Каберне - поздносозревающіх сорт і йому на користь тепло, яке галька вбирає за день і віддає вночі, а мерло встигає визріти і на більш прохолодною глині. Але і на Лівому березі зустрічаються ділянки з потужними глинистої підгрунтям (наприклад, в Château Latour). Такі ділянки дають дуже потужний каберне совіньон з обволікаючими танинами.

Винятком в області типових ассамбляж на Лівому березі служать шато Palmer, Lascombes, Rauzan-Segla, Giscours, де відсоток мерло набагато вище характерного для Медока і Грава.

Бордо з домінантою Каберне Совіньон визрівають досить довго. У віці трьох років у них ще такі вбивчі таніни, від яких зводить вилиці. Тільки дуже досвідчені дегустатори здатні оцінити червоне бордо в подібному віці (але і вони не отримають від нього задоволення).

Чорна смородина - характерний тон молодого Каберне Совіньон. Коли вино дорослішає, він перетворюється, перетворюючись на такі третинні аромати, як м'ята і какао.

Молоде бордо з Лівого берега часто чітко пахне олівцевим грифелем і чорнилом. «Аромат х'юмідора» - ще одна дивна з найпоширеніших характеристик класичного кларета, але, скоріше, витриманого.

Чим вище клас шато, тим довше і ретельніше витримувалося вино (як на шкірці під час мацерації, так і в бочках). Якщо порівняти вина одного року з «Пті шато» і замку будь-якого класу рівня гран крю, то друге напевно буде темніше і ароматні.

І на Лівому, і на Правому берегах досить недорогих легких вин, але на Лівому березі добре зроблені зразки з «молодших» аппелласьона мають частіше ароматами фіалок, а на Правому - свіжої суниці і червоної смородини.

Червоні бордо класичного стилю ніколи не відрізняються високим рівнем алкоголю. Якщо в ароматі відчуваються виразні спиртові відтінки, з вином щось не так або винороб не упорався з дуже жарким міллезимів.

Якщо вино з домінантою мерло має світлий колір і дуже легкий аромат, це означає, що винороб зібрав занадто високий урожай або рік був дощовим. Крім того, колір «освітлює» значна пропорція каберне фран, але вона не послаблює аромат вина, а навпаки, збагачує його типовими нотами трав і трохи займаного вогнем стейка.

Вина Правого берега з домінантою мерло зазвичай пахнуть пирогом зі сливами або сливовим варенням. У них також може бути більш високий рівень алкоголю, ніж у вин з домінантою каберне.

У витриманих винах з високим відсотком мерло серед вторинних ароматів будуть домінувати ноти шкіри і хутра.

Аромат трюфелів, що з'являється в деяких бордо десь після десятого року життя, як правило пов'язаний з мерло. Каберне, якщо і купують такі відтінки, то тільки після 15-го дня народження.

Мерло в ассамбляже володіє ще тим корисним властивістю, що робить «об'ємніше» аромати тих сортів, що були з ним змішані.

Характерний для Каберне Совіньон аромат зеленого перцю зустрічається майже виключно в винах Лівого берега.

Пті вердо в Бордо використовують в дуже малих кількостях, але він незамінний для вин комуни Марго, яким він дає насиченість кольору і структури.

Пті вердо і каберне фран також відповідають за ноти чорного перцю в букеті вина.

Якщо в червоному бордо відчувається яскрава кислотність, то це або дуже молоде, або дуже старе вино.

Вік бордо легко визначається за кольором. Досить подивитися на «краю диска» - місце, де вино стикається зі стінками келиху: чим більше колір відливає фіолетовим, тим молодше вино. З віком з'являється все більше теракотових і бурштинових відтінків. Якщо вино молодше п'яти років відблискує коричневим, це означає, що воно розвивається дуже швидко, і зазвичай це не дуже добра ознака.

Сортовий склад вина іноді можна визначити навіть за зовнішнім виглядом: мерло і каберне дають однаково темні вина, але мерло зазвичай менш прозоро. Самі Темна вина дає птахо вердо, посадки якого останнім часом збільшуються в зв'язку з потеплінням клімату.

Червоне бордо витримують в дубових барріках (225-літрових бочках), найчастіше дуб для них отримано з Альє і Тронсе і обпалений середньо- або сильно. Середній термін витримки - 1-2 роки, після неї вино набуває характерні відтінки ванілі і тостів. Каберне совіньон набагато сильніше сприймає аромати бочки, ніж мерло.

первинні аромати

дає сам виноград (це зазвичай все квіткові і фруктові ноти, а також такі відтінки, як прянощі, лакрица і т.д.). Первинні аромати для червоного бордо - це червона і чорна смородина, малина, полуниця, сливи, фіалки, лакрица, перець і гвоздика.

вторинні аромати

з'являються під час винификации і витримки в бочках. У Бордо це зазвичай все, пов'язане з ваніллю, яка і з'являється після витримки в нових барріках.

третинні аромати

виявляються після старіння в пляшках. Для Бордо це трюфелі, кава, смола, карамель, шкіра, х'юмідор.

Кращі вінтажі Бордо

Обговорення

Woah nelly, how about them aeplps!