Як очистити домашнє вино від каламуті і сивушних масел за допомогою простих підручних засобів
Як очистити каламутне вино від осаду
Після витримки вино освітлюють за допомогою так званої «обклеювання»: в нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Потім вино пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках. Перед тим, як очистити каламутне вино, потрібно переконатися у відсутності цвілі і грибка.
Як правило, добре очищені вина не здатні згодом поліпшити свою якість, хоча вони краще переносять транспортування і зміну температур, в той час як слабоосветленние вина легко уразливі, але добре старіють в пляшках, розвиваючи при цьому додаткові аромати. Це підтверджується тим осадом, який притаманний дорогим високоякісним винам.
Готове вино має бути кришталево прозорим, навіть із легкою каламуттю воно вважається продуктом невисокої якості. Після припинення бурхливого бродіння вино потрібно злити з осаду, процідити і перелити в суху чисту сулію трохи меншого обсягу, заповнивши її повністю до горлечка. Приблизно за 3 дні до переливання посуд з готовим вином піднімають вище і якщо вино після його переміщення не видає ознак бродіння, то його можна переливати. Переливання перед тим, як очистити вино від осаду, сприяє ще і провітрювання вина.
Переливати вино можна за допомогою гумової трубки. Для цього один кінець гумової трубки опускають в бутель з вином, так щоб він був вище рівня осаду, а другий кінець опускають у чисту пляшку і роблять легкий підсмоктування рідини. Наповнену вином посуд потрібно щільно закрити пробкою з водяним затвором і поставити в прохолодне місце при температурі 10-12 градусів для продовження тихого бродіння, в результаті якого вино дозріває і освітлюється.
Таке бродіння триває в середньому 3-4 місяці. Спочатку поява бульбашок відбувається приблизно зі швидкістю 1 бульбашка в 10-15 хвилин, а до кінця цього періоду бродіння повністю припиняється. Тоді пробку з водяним затвором потрібно поміняти на коркову пробку і залишити вино в тому ж прохолодному приміщенні ще на деякий час. Цей процес називається витримкою. З вина поступово виділяється осад і осідає на дно посуду. Вино все більш освітлюється, його смак стає все більш приємним. Але в ньому ще присутній запах рідних фруктів. Під час витримки деяка частина винного спирту перетворюється в ефірні сполуки і надає вину свій специфічний смак і аромат, т. Е. Поступово формується букет вина.
Як очистити домашнє виноградне, яблучне і абрикосове вино
Потрібно знати про те, як очистити домашнє виноградне вино за допомогою простих і доступних всім засобів. Наприклад, перед тим як очистити яблучне вино, яке витримується в скляному посуді, рекомендується не рідше 1 разу на місяць переливати. Чим частіше його переливати, тим більше вино буде провітрюватися і тим краще очищатися і освітлюватися.
Якщо вино витримувати в дерев'яних діжках, то його можна рідше переливати, т. К. В дерев'яному посуді є пори і вино провітрюється через ці пори. Переливки вина під час доброджування виробляються з метою очищення вина від осідає на дно посуду осаду, який міг би надати вину гіркоту, і для провітрювання вина.
Останнє дуже важливо, бо воно прискорює випадання розчинених у вині речовин, здатних згодом замутити вино. Тому, чим частіше вино переливають і провітрюють, тим більше вона очищається і стає прозорим. Якщо вино тримається в скляному посуді, то переливки і провітрювання слід проводити через 1 місяць і навіть частіше, бо чим більше буде зроблено переливок, тим повніше визріє вино і тим повніше випадуть з нього все мутящийся його речовини. Перед тим, як очистити абрикосове вино, потрібно його профільтрувати від сивушних масел.
Переливки намагаються виробляти так, щоб вино лилося тонкою довгою, сильно розбризкується цівкою, для кращого провітрювання його; злите при переливках вино вливається в чисто вимитий посуд, по можливості до самої пробки.
Якщо готується десертне або лікерне вино, то, по закінченні тихого бродіння, виробляють його подслащивание. Готове вино має бути абсолютно прозорим, без осаду.
Вино з вишні, малини, чорної і червоної смородини, горобини в процесі приготування добре освітлюється і набуває повну прозорість. Таке вино акуратно знімають з осаду, і воно не потребує додаткової обробки. Частину вина з осадом зливають в окремий посуд і піддають додатковій обробці. У додатковій обробці потребують також вина зі слив, яблук, агрусу і деяких інших видів сировини.
Додаткова обробка вина включає обробку теплом, холодом, обклеювання та фільтрацію.
Як очистити червоне вино
Обробка холодом також дозволяє освітлити вино, оскільки при охолодженні вина до - 5 ° C в осад випадають колоїди, які захоплюють зважену муть і освітлюють вино. Охолоджене вино треба швидко відфільтрувати, так як при повторному нагріванні колоїди знову розчиняються, і вино робиться менш прозорим.
Освітлення вина в домашніх умовах можна проводити, додавши в нього коров'яче молоко, з розрахунку по 1 ст. ложці на літр вина. Після введення молока вино ретельно перемішують і залишають на кілька днів при кімнатній температурі для відстоювання, після чого знімають з осаду і фільтрують залишок через фланель або фільтрувальну папір.
Освітлення (обклеювання) може проводитися також з використанням декількох речовин, здатних захоплювати частинки муті і укрупнювати їх, в результаті чого вони випадають в осад. Такими речовинами є желатин, яєчний білок, риб'ячий клей та інші білкові речовини.
Для освітлення желатин розмочують у холодній воді і після набухання воду зливають і заливають вином, яке підігрівають до 40 ° C, при цьому желатин переходить в драглисту масу. Використовують 10% -й розчин желатину (на 10 л вина), який після введення в вино ретельно перемішують і залишають для освітлення на 10-15 днів, після чого фільтрують. Оптимальна температура 15-20 ° C.
Як очистити вино желатином і яєчним білком в домашніх умовах
Перед тим, як очистити вино яєчним білком беруть одне яйце, поміщають в невелику бутель 0,25 л і додають 1,5 г кухонної солі. Білок струшують до утворення рясної піни, потім додають 150 г вина малими порціями і інтенсивно струшують вміст пляшки. Вино підігрівають до 40-45 ° C і потім в бутель вливають щойно приготовлений розчин білка з сіллю (100 мл на 10 л вина) і збовтують протягом 5 хвилин, після цього закривають і залишають на 15 днів для освітлення, потім знімають з осаду .
Можна проводити освітлення при спільному використанні яєчного білка і желатину, при цьому спочатку вливають яєчний білок, а потім, після розмішування, доливають розчин желатину і залишають для освітлення. Перед тим, як очистити вино желатином в домашніх умовах, потрібно профільтрувати напій. Отримане вино, особливо після освітлення, не завжди має приємний колір. Надати провину красивий колір можна за допомогою натуральних барвників компонентів. Для додання вину червоного кольору потрібно змішати його з невеликою кількістю темно-червоного вина з чорниці, вишні або чорної смородини. Вино із чорної бузини потрібно додавати обережно, воно може змінити смак напою. Також для підфарбовування часто використовують натуральний або підсолоджений сік чорниці, змішаний зі спиртом до фортеці близько 15%.
Для фарбування білих вин можна використовувати палений або карамелізований цукор - густу масу коричневого кольору з гіркуватим присмаком і хорошим барвником ефектом. Залежно від кількості карамелі можна надати вину відтінки від золотисто-жовтого до темно-коричневого.
Приготувати карамель в домашніх умовах дуже просто. Цукор потрібно висипати в невелику сковороду або каструлю і підігрівати до повного розчинення, постійно помішуючи ложкою. Воду не додавати! Цукор поступово потемніє і почне кипіти. Масу потрібно безперервно перемішувати, щоб уникнути пригорання і прилипання до стінок посуду. Карамель вважається готовою, коли крапля, занурена в холодну воду, перетворюється в міцну склоподібну масу. Після цього нагрівання потрібно припинити, масу трохи остудити і обережно, весь час перемішуючи, влити трохи води. З 100 г цукру після додавання води повинно вийти 150 г карамелі.