Гусь запечений з рисом і яблуками

Привіт, шановні відвідувачі!

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом приготування рум'яного і соковитого фаршированого гусака.

Гусь нині - не надто частий гість на нашій кухні (що може і непогано, оскільки м'ясо гусака досить важкувато для щоденного меню). Готуємо ми його тільки з якихось особливих випадках, тільки на свята, тому не шкода докласти певних зусиль, адже цей птах, фарширована рисом, яблуками і курагою - справжнє прикраса будь-якого святкового столу.

Готується гусак в духовці, оскільки в аерогриль він просто-напросто цілком не поміститься. Хоча за таким же рецептом в аерогрилі можна приготувати фаршировану курочку. Вийде теж дуже смачно, а час приготування буде набагато менше (близько 1-1,5 годин).

Але, повернемося до нашого зачекалися гусака.

Рецепт гусака в духовці.

1. Курагу замочити в холодній воді на 20-30 хвилин. Тушку гусака помити, обсушити, якщо потрібно, посмоліть над конфоркою, щоб видалити залишки пуху і пеньків від пір'я (до цієї процедури потрібно підійти дуже відповідально, оскільки стирчать остови пір'я апетитності потім готової страви не додадуть). Посолити і поперчити зовні і всередині.

2. Солодкі або кисло-солодкі яблука, не очищаючи від шкірки, нарізати кубиками, розмочену курагу - смужками. Яблука краще взяти з красивою, червоно-жовтою шкіркою. Такі набагато краще виглядають після їх вилучення з гусячої тушки.

3. Рис покласти в киплячу підсолену воду (на склянку рису взяти не менше 2 літрів води) і варити близько 10 хвилин при слабкому кипінні. Відкинути рис на друшляк і додати 50 грамів вершкового масла, розмішати.

4. Рис, яблука і курагу перемішати. Сумішшю досить щільно начинити черевце гусака.

6. Смажити гусака в духовці близько 3 годин, через кожні 30 хвилин поливаючи його витопити жиром. Якщо жиру витоплюється мало, потрібно періодично підливати на деко гарячу воду, і потім вже поливати гусака сумішшю жиру з водою. Це робиться для того, щоб скоринка вийшла красивого золотого кольору і не пересохла.

7. Через 3 години перевірити готовність, акуратно проткнув зубочисткою там, де ніжка з'єднується з тулубом в самому товстому місці. Досить зробити один прокол, щоб з птиці не витік весь сік. Якщо сік з проколу виділяється прозорий, гусак готовий.

8. Вийняти готового гусака з духовки і видалити нитку, якою було зашито черевце.

Ложкою акуратно вийняти начинку з рису, яблук і кураги. На блюдо викласти або цілого гусака, або порізати його на порційні шматки, а потім скласти їх, надавши форму цілої птиці. У другому випадку не доведеться різати гусака прямо на святковому столі (а процес це, прямо скажемо, не зовсім простий), хоча це і може стати свого роду частиною "розважальної програми". Нехай чоловіки позмагаються в умінні і спритності (тільки не забудьте одягнути їх в фартухи).

Навколо нашого святкового гусака на блюді красиво розкладаємо начинку, просочилася соком в процесі приготування, посипаємо рубаною зеленню петрушки - і можна радувати гостей.

Чим ще можна нафарширувати гусака.

1. Консервовані абрикоси (1 банка), білі сухарі (6 склянок), волоські горіхи (1 склянка), білий родзинки (1 склянка), масло вершкове (100 грамів).

Абрикоси вийняти з сиропу, порізати кубиками, змішати з сухарями, залитими розтопленим вершковим маслом, рубаними волоськими горіхами, родзинками. Посолити, поперчити.

2. Дикий рис (3 склянки звареного), фундук (2/3 склянки), 2 яблука, 1 маленька цибулина, 3 ст. ложки подрібненої петрушки.

Рис зварити, фундук подрібнити і підсмажити, яблука порізати кубиками, цибулю дрібно порубати, петрушку порізати. Все змішати, посолити, поперчити, додати приправи для птиці.

3. Мандарини (кілька великих), вершкове масло (2 столові ложки), сушений шавлія (1 ч.ложка).

Шкірку мандаринів дрібно натерти. Додати розтоплене масло, шавлія, чорний перець, сіль. Натерти гусака зсередини і зовні. Всередину помістити мандарини, розділені на часточки.

4. Чорнослив (2 склянки), яблука (2 штуки), червона цибуля (2 штуки), апельсин (1 штука).

Чорнослив порізати на половинки, яблука - кубиками, цибулю - крупно, апельсин розділити на часточки і порізати кубиками, як яблука. Все змішати, посолити, поперчити.

5. Квашена капуста (3-4 склянки), морквина (1 склянка), цибулю (1 штука).

Квашену капусту згасити в маслі, цибулю і моркву дрібно порізати і обсмажити. З'єднати з тушкованою капустою, посолити, поперчити.

Що ще почитати на ту ж тему: