Як роблять справжні шоколадні цукерки, дівчина, яка живе в мережі
Як роблять цукерки
Компанія для екскурсії на Комунарка у нас зібралася дуже різношерста: і за професіями, і по цілям. Хтось ішов познайомитися з особливостями виробництва, хтось йшов дізнатися тонкощі рецептів улюблених цукерок, а хтось йшов реалізувати дитячу мрію - «вмочити палець в шоколадну глазур на кондитерській фабриці»;)
Виявляється, починалася Комунарка як кав'ярня в центрі міста аж в 1905 році, потім вона «виросла» і стала кондитерською фабрикою: тут пекли булочки, печиво та інші частування (до речі, після війни тут пекли хліб - найактуальніше на той момент ласощі). Власне фабрикою з виробництва цукерок і шоколаду Комунарка стала вже ближче до революції. Саме тоді виробництво і переїхало на вулицю Аранських, де ми гуляли разом з нашими екскурсоводами. Після війни тут залишилося буквально чотири стіни, навколо яких побудували вже нові будівлі (знаючи точне місце, ці стіни можна навіть побачити своїми очима і сфотографувати).
Власне про виробництво.
Какао-боби на фабрику привозять з Гани і вже на місці повністю обробляють і призводять до потрібного вигляду. З них роблять відразу кілька продуктів:
- какао-крупка - це ядра какао-бобів (до речі, є навіть вид шоколаду, який так і називається «Гіркий шоколад з какао-крупкою»);
- какао-масло;
- терте какао;
- какао-порошок.
Це - вже очищені какао-боби
А це - той самий шоколад, з якого
і роблять всю продукцію фабрики
Всі інгредієнти (барвники та ароматизатори) при виготовленні цукерок і шоколадок використовуються натуральні, за винятком одного - индигокармина. Він дає насичений синій колір, досягти якого за допомогою натуральних барвників поки не навчилися.
«Серцем фабрики» тут називають шоколадний цех, на якому виробляють ... шоколад, капітан :) Звідси він надходить на всі виробничі лінії і стає власне шоколадками та цукерками. Цукеркові цеху тут називаються по-простому: №1, №2, №3 та №4.
На наше запитання, як так вийшло, що практично в кожній колишній республіці роблять свої Оленки і свої Столичні. нам розповіли про «довідники цукерок». Виявляється, за часів СРСР на кожній цукеркової фабриці були універсальні довідники, в яких чітко було прописано, як робиться яка цукерка. Традиції залишилися, але на кожному підприємстві є свої особливості виробництва, тому Оленка українська відрізняється від Оленки білоруської (до речі, завжди купую маленьку Оленку, коли їду в Україну, і роздаю там колегам і друзям - вони завжди в захваті :)).
Уже всередині цукеркового цеху я відчула, так би мовити, дещо спільне між виробництвом шоколаду і морозива. Щоб сировину прийняло потрібну форму (морозиво це або шоколад), воно повинно бути м'яким або навіть рідким. А ось відразу після його потрібно гарненько остудити, щоб форма зберігалася. Єдине, що відрізняється - це температурні режими. на шоколадній фабриці в холодильному апараті (де форма закріплюється) температура не піднімається вище 12-13 градусів, а в фасувальною підтримується на рівні 21 ° C.
Саме в цьому «рукаві» цукерки прямо на конвеєрі і остигають
Невеликий відступ: гарячий шоколад. який подають в кафе - це не той же шоколад, який нам дали спробувати в шоколадному цеху фабрики;)
Що й казати: всі виробничі лінії по-своєму цікаві, але по-моєму, найбільше захоплення і питань викликало виробництво нових цукерок «Luarte». Це тришарові цукерки - суфле з желе в шоколаді, тому процес для новачків (тобто нас) просто захоплюючий :)
Ще одне цікаве слово в словнику Комунарка - «One-Shot». Так роблять шоколадні вироби з начинкою: цукерка або шоколадка проводиться буквально в одну дію, одночасно відливається і корпус, і начинка. Якщо ж подивитися на фото інших цехів, там чітко видно багатокрокове приготування цукерок.
Друге смачне відступ: напевно, це одне з найбільш візуально -вкусних виробництв. Наприклад, радували око написи на трубах і величезних баках «Начинка» або «Праліне» :)
Так як смачне виробництво мені нагадало фабрику морозива. я поцікавилася, чи не возять чи продукцію на дегустацію дітям. Виявилося, немає. Зате часто запрошують дітей (школярів, гімназистів і вихованців дитячих будинків) в гості, пригощають, проводять екскурсії, влаштовують конкурси малюнків, назв і нових видів продукції.
Географія експорту у Комунарка досить широка. Цукерки вивозять в різні країни: США, Канаду, Ізраїль, Німеччину, Чехію, Литву, Латвію, Казахстан, Україну, Вірменію, Азербайджан і так далі. На питання, чи відрізняються смакові переваги у білорусів і іноземців, екскурсоводи тільки знизали плечима: там популярно все той же, що і у нас.
Само собою, запитали і про найпопулярніші види продукції. При тому, що тут виробляють понад 300 товарних одиниць, однозначних переваг у покупців немає. Зате на Комунарка помітили таку закономірність: споживачі люблять звичні цукерки. В першу чергу люблять класичні бренди (та ж Оленка, Ведмедики в лісі і так далі). А щоб якась нова продукція так само полюбилася споживачам, потрібно прочекати ... два роки.
Ми два роки чекати не стали :) Нові цукерки припали нам до душі, тому солодкий подарунок від Комунарка виявився дуже доречним;) І звичайно, ми запропонували запрошувати нас ще - і на екскурсії, і на дегустації, і в фокус-групи.
Ще кілька смачних фотографій:
За традицією - посилання на гостей Комунарка, разом з якими я побувала на виробництві:
PS: особливі подяки, за традицією, тим людям, які проводили для нас екскурсію, терпіли нас і відповідали на всі каверзні питання:
- Царьова Ольга Антонівна, начальник відділу контролю якості;
- Павлова Тамара Василівна, начальник шоколадного цеху;
- Тропина Наталія Петрівна, начальник цукеркового цеху №2;
- Анна Пономаренко, PR-фахівець.
PPS: я в черговий раз переконалася, що своїми очима побачити процес виробництва - це дуже цікаво і навіть захоплююче, тому завжди рада новим запрошення на екскурсії;)