Як роблять розчинну каву

Зерна сирої кави обсмажують і подрібнюють до крупинок розміром 1,5-2 мм. Далі витягують гарячою водою під тиском розчинні речовини. Для цього крупиці кави обробляють 2-3 години гарячою водою під тиском 15 атм. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинну і смолистую частина. Фільтрат сушать гарячим повітрям і отримують порошкоподібний розчинну каву.

Якщо цей порошок збивають паром, виходять гранули.

система вибрала цю відповідь найкращим

Адміністра тор [11.1K]

Якби гранульований розчинна кава був подрібнене висушене кавове зерно, він би не розчинявся у воді без осаду. - 6 років тому

Вперше цей напій з'явився в 1899 році, його розробив американський вчений японського походження Саторі Като.

Він займався виробництвом розчинної чаю, а потім на цій основі зробив і розчинну каву.

Для його виробництва з кавових зерен готують настій, зерна спочатку обсмажують, мелють, а отриманий порошок заварюють.

Отриману сировину висушують, а в отриманий порошок потім додають підсилювачі смаку і запаху.

Розчинна кава роблять порошкоподібною і гранульованим, останній виходить після парової обробки.

Зараз розчинний напій популярний у всьому світі і за підрахунками вчених його вживають більш 2,25 млрд чашок щодня.

Понад сто років тому була створена технологія отримання розчинної кави. За цей час він набув великої популярності через швидкість приготування і цілком доступною ціною.

Головна суть виробництва розчинної кави за минуле сторіччя мало чим відрізняється. Кавові зерна обсмажують, розмелюють і піддають обробці гарячою водою під тиском, отримуючи таким способом розчинні речовини.

Після цього вироблений екстракт примусово охолоджують і сушать гарячим повітрям. Внаслідок чого отримують порошкоподібний розчинну каву.

Далі, якщо кавовий порошок обробити паром, то ми отримаємо гранульований кави, який має вигляд округлих грудочок.

Найбільш дорогий і якісний вид розчинної кави - сублімований. Такий розчинна кава за своїми властивостями найбільш наближений до меленої кави. Кавовий екстракт спочатку заморожують, а потім зневоднюють під вакуумом.

Найбільший відсоток підробок розчинної кави доводиться на каву порошкоподібний. До кавовим зернам додають обсмажені злакові та вже на цій суміші готують концентрат.

Кофеїн по ходу п'єси втрачається, тому розчинну каву роблять з робусти. У арабіки кофеїну поменше буде рази в 3.

Зерна смажать хвилин 15, потім на 2 години розтягується процес помелу і пропускання подрібнених зерен через окріп. Воду з гущі випарюють, а потім можуть бути варіанти. Роблять або порошок (спрей драйд), або гранули (фриз драйд),