Як роблять ряжанку
Молочні та кисломолочні продукти користуються популярністю в харчуванні з давніх-давен.
Для мене найзагадковішим продуктом є ряжанка.
Чому її так назвали? Може бути, ряжанка від слова ряджений? Кисло-молочний продукт схожий на якийсь інший, але виглядає інакше. Та ні. Ряжанка до смаку не схожа ні на що інше.
Може бути ряжанку в давнину готували в дерев'яних тазах, які назвали ряхамі? У них замочували віники в лазні.
Але дерев'яний посуд в піч не поставиш, вона згорить, а ряжанку готували в печі.
Відповіді на поверхні не знайшлося.
Необхідно заглибитися в технологію виготовлення ряжанки.
На Русі молоко виливали в глиняну чару і ставили на ніч в піч.
До ранку з молока випарювалася вода. вміст горщика ставало більш жирним і набувало коричневий відтінок за рахунок з'єднання лактози і амінокислот білків, які під впливом тепла перетворюються в меланоідов.
Меланоідов - речовини кремового кольору. Далі в пряжене молоко додавалася закваска. У цій ролі виступала сметана.
Її розмішували в топленому молоці і залишали на кілька годин.
Виходив жирний кисломолочний продукт. І вважалося, що люди, які їли багато такого продукту, наїдається собі ряху. Ряха - повне кругле обличчя. У той час це слово не вважалося образою.
У наш час ряжанку готують приблизно так само. Тільки замість горщиків - чарок використовують величезні резервуари. У них нагрівають молоко кілька годин.
Потім, замість сметани в якості закваски, використовують лакто і бефідо бактерії, які допомагають травленню. Закваска на заводі триває кілька годин.
Ось такий цікавий, а головне корисний продукт ряжанка.