Як проводиться марочний коньяк в Казахстані

Ті, хто стріляв учасники весільного кортежу в Таразі оштрафовані заново

Один з найбільших в Центральній Азії парк ... ні, не автомобілів, а столітніх дубових бочок знаходиться в Казахстані - привід для гордості вітчизняного виробника! Саме завдяки властивостям дубових бочок коньяк має вишуканий смак, який цінують казахстанці.

Історія дубових бочок

Дубові бочки з'явилися в Стародавньому Єгипті - перші згадки про цебрах відносяться ще до III тисячоліття до нашої ери. Тоді зародилася професія бондаря або бондаря - ремісника, що збирає бочки, яка була шанована протягом багатьох століть. Згодом дубові бочки стали використовуватися все менше - в 20 столітті деревина поступилася місцем більш дешевим і практичним матеріалами. А дерев'яні бочки збереглися лише в виноробстві.

Винороби методом проб і помилок з'ясували, що для створення бочки найкращим чином підходить деревина дуба, причому вік його повинен бути не менше 80-100 років. За ці роки дуб вбирає в себе кращі речовини і властивості, які потім передає напою, а структура деревини так щільна, що бочка не протікає.

Процес виробництва дубових бочок

Нарізані дубові стовбури сушаться не менше восьми місяців під відкритим небом. Це потрібно, щоб дуб зберіг структуру, інакше він може просто потріскатися під час випалу, а згодом протікати. Потім стовбури нарізають на більш дрібні частини, які ще раз висушують протягом трьох-чотирьох місяців і зрідка поливають водою. За час сушіння поверхня повинна потемніти. Потім бондар оглядає деревину на предмет дефектів, струже і з готових деталей збирає бочку.

Спочатку збирається одна сторона бочки, яка кріпиться на металевий обруч. Її поміщають в жаровню для випалу внутрішньої поверхні. Потім збирається нижня частина, бочка повторно обпалюється, шліфується, встановлюються денця, прожигается заливний отвір канонічної форми. Потім вставляється пробка.

Випал необхідний не тільки для того, щоб розм'якшити деревину. Ті аромати сухофруктів, ванілі і карамелі, якими володіє коньяк, він отримує саме з деревини, що виділяє їх під час випалу. Також в цьому процесі виступає глюкоза - вона утворює шар цукру, який потім буде брати участь у виробництві напою.

Виробництво коньяку на заводі

Гарне дерево дуже важливо для коньяку - саме перебуваючи в бочці, коньячний спирт, прозорий як сльоза немовляти, вбирає в себе всі властивості, якими багата деревина.

Це особливе виноробне мистецтво - зміна смаку спирту з фруктовим відтінком в витриманий коньяк з янтарно-золотистим кольором і незліченним різноманіттям смаку мускату і квітів, зерен кави і ванілі, фруктів і шоколаду. Саме це диво перетворень дарує споживачам букет ароматів і довгий мінливий післясмак коньяку, за що його люблять і цінують.

За той час, що коньячний дистилят (спирт) знаходиться на витримці, він отримує свої відмінні смакові якості. Після того, як коньячний спирт дозрів, його можна відправляти на приготування купажу - з'єднання коньячного спирту з пом'якшеної водою, цукровим сиропом і кольором. Потім готовий купаж відправляється на «відпочинок» - від 9 місяців до року. Після чого його обробляють холодом, знову дають «відпочити», роблять контрольну фільтрацію, і тільки потім розливають по звичним нам скляних пляшках. Уявіть: на ті 50 грам марочного коньяку, які прийнято піднімати за тост, йде від 12 до 20 років роботи!

Підприємство «Бахус» у своєму розпорядженні парк дубових бочок розміром в 1200 штук, за яким дуже уважно і з особливою турботою стежить спеціально навчений бондар. Після кожного використання бочок, бондар проводить всі необхідні роботи для затоки нової партії коньячного спирту на витримку.

Особливі умови і Частка Ангела

Кожен день бондар обходить ввірені йому володіння і оглядає бочки на предмет патьоків або несправностей. Бочки, яким вже 18-20 років, вимагають реставрації, так як верхні шари деревини, що знаходяться в контакті з коньячним дистилятом вже віддали спирту свої властивості. Бондар ретельно промиває бочки холодної і гарячої води, знімає «мертвий» шар деревини, шліфує і обпікає її. І весь цей тривалий процес необхідний для подальшого отримання якісного коньяку.

До речі, важливо зберігати бочку правильно - завжди повинна бути приблизно одна і та ж температура - 15-25 градусів. У сховищі Алматинської заводу взимку температура становить +22 градуси, а влітку - 25. Обов'язково - правильна вологість повітря - 75-90%. Інакше бочки почнуть псуватися.

Витримка коньяку пов'язана з ще однією красивою легендою. Дубова бочка має зверху невеликий отвір, яке закривається спеціальною пробкою для того, щоб коньячний спирт «дихав».

Спочатку коньячний дистилят заливають в бочку до верху. За той час, поки коньяк коштує на витримці, деяка кількість його випаровується. Та частина, яка зникла, називається «часткою ангелів» - серед виноробів вважається, що випарувалася частина випили ангели.

Правила дегустації коньяку

Хороший коньяк можна визначити за кількома ознаками: аромату, смаку, маслянистості і післясмаку. Є широко відомий трюк - потрібно налити в тюльпанообразная келих - тільки з таких п'ють коньяк - 1/8 напою, трохи погріти його в руках - тоді аромат буде ще більш насиченим, а потім сколихнути.

Напій почне потроху стікати вниз, залишаючи за собою так звані «французькі ніжки». Чим більше витримка коньяку, тим повільніше стікають «ніжки».

Марочний коньяк повинен бути прозорим, осад неприпустимий. Його розливають за допомогою напівавтоматів, а оформлення робиться вручну.

Продукти високої якості - такі як марочні коньяки «Женис», «Кахармани» і «Батир», -зберігати в собі кращі традиції французьких виноробів, зберігають особливі властивості винограду і дубових бочок, але головне - несуть в собі тепло казахстанської землі.

До слова, побачити виробництво коньяку в Казахстані може кожен бажаючий. Як з'ясувалося, такі екскурсії в Алмати проводить компанія «Бахус» для всіх, хто цікавиться, як зароджується цей бурштиновий, ароматний, благородний напій, який люблять самі ангели.