Як поєднуються страви і напої, питання передплатників, журнал «довідник секретаря та офіс-менеджера»

Мені доручили підготувати корпоративний захід на якому будуть присутні іноземні партнери нашої компанії. Я ніколи нічим подібним не займалася, а потрібно подбати про частування і напоях. Захід буде проходити у нас в компанії. Перш за все, мені хотілося б знати як поєднуються страви і напої. Які напої прийнято замовляти до риби, м'яса, сиру і т.п. Мені потрібно правильно оформити замовлення кейтерингових агентству і проявити себе знавцем етикету.

Дійсно, існує безліч тонкощів, які важливо знати, щоб корпоративне застілля вдалося на славу.

Експерт ділиться важливою інформацією про діловому етикеті в матеріалі за посиланням.

Зверніть увагу на переваги гостей і партнерів. Умовно кажучи, граппу п'ємо разом з італійцями, а горілку ... з німцями: цей напій цілком підходить під німецьку їжу і в зимовий вечір добре зігріє і розігріє.

Перший напій (має і самостійне значення) це, звичайно, шампанське. Про нього хочеться сказати особливо.

Роком народження шампанського називають 1695 рік. Прийнято вважати, що відкрив шампанське (в прямому і переносному сенсі) Дон Періньон. Цей бенедиктинський чернець, увійшовши в підвал, де зберігалося вино, побачив, що вино в одній з пляшок піниться. Він не побоявся спробувати його і ... переконався в вишуканий смак незвичайного напою. Таке вино, що називається, «поставили на потік» і воно проводиться до наших днів під маркою Дон Періньон.

Удосконалила іскристе вино в 18 столітті молода баронеса Ніколь Барб, яка, втративши свого чоловіка Франсуа Кліко, взяла управління виноробством в свої руки, створила особливу технологію «ремюаж», що дозволяє позбавляти шампанське від опадів і ін. створила бренд і цілу імперію під назвою «Вдова Кліко». Шампанське від цих двох будинків вважається найбільш шанованим, поряд з «Моет-е-Шандон» і «Луї Редерер».

Залежно від виду шампанського (перш за все від рівня солодощі) вибираються спеціальні келихи і відповідні страви.

Залежно від концепції корпоративу або вечірки компанія може накрити стіл із залученням певних напоїв і, відповідно, закуски.

Міцні алкогольні напої

Улюблений український напій-бренд горілку закушують солоним, гострим, жирним.

Так, наприклад, під горілку «йдуть» соління, оселедець з картоплею і без, сало, холодець, грибочки, квашена капуста (до речі, щі з квашеної капусти під горілочку в зимовий студений вечір - класика українського застілля), ікра чорна і червона, вінегрет . З сучасного - цілком підходить корейська їжа і маслини.

Припускаючи подати горілку до будь-яких корпоративних посиденьок, варто враховувати кілька моментів.

По-перше, страви під горілку мають сильний запах (оселедець з цибулею, наприклад).

По-друге, не всі можуть витримати таку атаку на шлунок: жирне, гостре, солоне.

По-третє, не всі вважають за краще цей чоловічий напій. Хтось любить щось більш вишукане.

Наливають горілку в класичні стопки «на один ковток».

Існують горілки і у інших народів. І вони також потребують відповідної закуски.

Наприклад, італійська горілка граппа - виноградна горілка - вимагає м'ясних закусок і маслин. Наливають граппу в характерну чарку з розгорнутими краями.

Джин - ялівцева горілка - п'ється з тоніком, часто вживається в складі коктейлів. Іноді рекомендують в якості закуски оливки, лимон і навіть маринована цибуля. Останнє для корпоративного заходу видається сумнівним.

Якщо джин п'ють як самостійний напій, то подають його в стопках 35-50 мл, якщо пропонують коктейлі з джином в складі, то подають в стаканах циліндричної або конусоподібної форми - наприклад, Коллінз.

Японську горілку саке (не плутати з сяке - суші з лососем), яку подають в невеликих шальках в підігрітому вигляді, вживають зі стравами японської кухні: суші, сашимі та ін. Стали особливо популярними вУкаіни за останні десятиліття. Але треба розуміти, що така трапеза - не для всіх, для особливих любителів, які вміють користуватися паличками і знають, що їх ні в якому разі не можна встромляти в їжу, оскільки так у Японії надходять тільки на ритуальних заходах.

Віскі. на відміну від горілки, яка не має власного смаку, п'ють переважно як самодостатній напій, роблячи маленькі глотки і перед цим трохи затримуючи в роті. Це неможливо уявити собі у випадку з горілкою. Іноді віскі подають з лимоном або з водою в графині (по-шотландськи). Змішаний віскі у вигляді коктейлю подають у високих склянках "тумблер" (tumbler), а чистий - в склянці «олд-фешенд».

Деякі експерти вважають, що віскі (тільки розбавлений) поєднується і з їжею (устриці, дичина, копчена риба і важкі страви з соусами).

Коньяк подають зазвичай в парі з сигарами після десерту. Коньяк самодостатній напій (незважаючи на лимон, яким закушував Микола II). Ні в яких закусках не потребує. Подається в характерному фужері «широкий тюльпан на короткій ніжці», ще званому «сниффер». Така форма келиха призначена для того, щоб можна було зігрівати в руках (тримають зазвичай пропустивши ніжку між вказівним і середнім пальцем, але цілком можна і обхопити долонею) для того, щоб в неспішної бесіди можна було вдихати вишукані коньячні пари, які утворюються через тепла і залишаються вгорі келиха завдяки його формі.

Прості за смаком страви гармонійно поєднуються з винами непростими, тобто напоями, що володіють багатим букетом, насиченим ароматом і ін. З простим вином збігаються навпаки складні страви.

Слід також враховувати характер відчуттів, які дають поєднанням вино + їжа. Іноді вино підсилює смак страви, іноді - контрастує (наприклад, кислий і солоний смак).

Про температуру потрібно знати те, що низька температура послаблює сприйняття смаку вина. Солодкі вина здаються не такими солодкими, кислі - не викликають оскому. Охолоджене вино також не відразу віддає свій аромат, тобто здається більш закритим. Зате підсилює терпкість (танін). Висока температура сприяє посиленню сприйняття солодкого, кислого і гіркого смаку, при цьому знижує терпкість вина. Отже, червоні вина подають більш високої температури, ніж білі, сухі охолоджують менше, ніж солодкі, тихі - менше, ніж ігристі.

Келихи для білого і червоного вина мають деякі відмінності. Келих для червоного вина більше розміром і має більш округлу форму і завжди прозорий. Келих для білого вина менше розміром, має більш витягнуту форму і в деяких випадках може бути кольоровим (червоним, синім і т.п.).

Традиційно вважається, що біле вино - до білого, червоне вино - до червоного. Такі винно-гастрономічні стереотипи. Це спрощений підхід. Існують так звані гастрономічні пари. які добре відомі знавцям. Ось приклад.