Як приготувати заправки для салатів - рецепти заправок для салатів

Салати, такі смачні й улюблені багатьма страви, які, в залежності від входять до їх складу продуктів і бажання кулінара їх приготував, і викликають апетит, і втамовують голод, відрізняються дивовижною різноманітністю рецептів приготування і інгредієнтів, які використовуються в них. Однак незалежно від використовуваних продуктів і способу приготування обов'язковим компонентом будь-якого салату є салатна заправка. Який би салат ви не готували, які б не змішували інгредієнти, будь то італійський салат з пастою або простий салат зі свіжих овочів, або, може бути, навіть фруктовий салат, важливим, а можливо, і основним його компонентом буде саме заправка. Салатна заправка служить сполучною ланкою, яка збирає воєдино всі інгредієнти салату і надає йому новий, вишуканий смак і аромат.

Найчастіше саме фантазія кулінара підказує, яка заправка найкращим чином підійде до того чи іншого салату, в яких пропорціях змішати основні інгредієнти заправки і які спеції і трави до неї додати. Однак і в приготуванні салатних заправок є свої загальні

правила і свої секрети. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найбільш важливі поради і секрети приготування салатних заправок, знання і розуміння основ приготування яких укупі з вашою фантазією дозволить вам без праці придумати і підібрати заправку для будь-якого вашого салату. Отже, як приготувати заправки для салатів?

1. Вибираючи рослинне масло для заправки, вам, безумовно, слід керуватися власним смаком. Однак постарайтеся не використовувати для салатів даремних з живильним точки зору рафінованих олій. Найкращими і з точки зору поживної цінності, і з точки зору смакових якостей є нерафіновані олії холодного віджиму. Сьогодні не складає труднощів придбати нерафінована оливкова або соняшникова олія, яке не тільки прикрасить ваш салат своїм чистим природним смаком і ароматом, але матиме неабиякий позитивний вплив на ваше здоров'я. Крім цих добре відомих і широко вживаних в кулінарії масел, не слід забувати і про більш рідкісних, але і набагато більш смачних горіхових маслах. Наприклад, масло з волоських горіхів або фундука відмінно підійде до салатів з гострими сирами, а кунжутне масло прикрасить будь-який салат з рибою. Однак використовувати такі масла слід помірно, змішуючи їх з вашим звичайним рослинним маслом.

2. Ще одним важливим інгредієнтом салатних заправок, до вибору якого слід підходити з особливою ретельністю, є оцет. Намагайтеся не використовувати для приготування своїх соусів звичайний столовий оцет. Його надмірно різкий смак і запах лише зашкодять вашій страві. Для салатів постарайтеся використовувати фруктовий оцет (наприклад, яблучний або виноградний). Більш тонкий і делікатний смак фруктового оцту дозволить вам приготувати набагато більш ніжну і вишукану заправку, а його цілющі властивості благодійно вплинуть на ваше здоров'я і красу. Для додання вашої заправці особливого смаку і аромату можна використовувати невелику кількість бальзамічного оцту або оцту, настояного на травах і спеціях. При приготуванні ж заправок для літніх салатів зі свіжих овочів, а також різного роду дієтичних заправок оцет можна замінити свіжовичавленим соком лимона або лайма.

3. Як приготувати заправки для салатів рідкими? Намагайтеся дотримуватися класичну пропорцію - на три частини рослинного масла слід взяти одну частину оцту або лимонного соку. Саме така пропорція дозволить вам приготувати по-справжньому смачну і ніжну заправку для вашого салату. Давайте спробуємо приготувати канонічний вінегрет. У маленьку каструльку або чашку налийте 2 ст. ложки виноградного оцту, додайте до нього 2 ст. ложки гірчиці дижонской і злегка збийте вінчиком або виделкою. Продовжуючи збивати, акуратно влийте 3 ст. ложки будь-якого рослинного масла без запаху і одну столову ложку оливкової

масла. Додайте за смаком сіль і спеції. Якщо ви хочете, щоб ваша заправка була трохи густішою, продовжуючи збивати, додайте до неї 1-2 ч. Ложки води. Готувати і додавати до салату заправку вінегрет слід безпосередньо перед подачею салату до столу.

4. Для салатів з делікатесними м'ясними продуктами або рідкісними грибами відмінно підійде така надзвичайно смачна заправка, як бальзамічний вінегрет. До ½ склянки хорошого винного оцту додайте 1 ст. ложку оцту бальзамічного. Отриману суміш оцтів акуратно збийте з 3 ст. ложками гірчиці дижонской, 3 ст. ложками меду і однією склянкою оливкової олії. Продовжуючи збивати, додайте 2 дуже дрібно нарубані цибулинки шалот, сіль і чорний перець за смаком. Отриманим вінегретом заправляйте салат відразу ж!

5. Своїм яскравим смаком і ароматом італійська заправка прикрасить навіть найпростіший салат зі свіжих овочів, а для салатів середземноморської кухні така заправка просто незамінна. Один стакан оливкового масла злегка збийте вінчиком з ¼ склянки виноградного оцту. До отриманої суміші додайте 2 ст. ложки дрібно посіченою ріпчастої цибулі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку сухої гірчиці, по 1 ст. ложці свіжих або сухих подрібнених листя базиліка і орегано, 2 дрібно порубаних зернятка часнику, сіль і перець за смаком. Все ретельно перемішайте і дайте настоятися 5-10 хвилин в прохолодному місці.

8. Ще одним видом кремових салатних заправок є заправки на основі вершків. Ці густі заправки мають напрочуд м'яким і ніжним смаком і відмінно підходять і для салатів зі свіжих овочів, і для салатів з м'ясом або птахом. Спробуйте приготувати французьку вершкову заправку. Дві склянки жирних (30-35%) вершків збийте до утворення стійкої піни. У чашу блендера помістіть 2 зварених круто яєчних жовтки, 1 ч. Ложку солі, ¼ ч. Ложки цукрової пудри, 1/8 ч. Ложки чорного перцю, ½ ч. Ложки сухої гірчиці і 2 ст. ложки винного оцту. Всі інгредієнти збийте в блендері до отримання густої пасти, а потім змішайте зі збитими вершками. Готову заправку перекладіть в соусник і охолодіть протягом 10 хвилин.

9. Для салатів з екзотичних інгредієнтів знадобиться і екзотична заправка. Спробуйте приготувати орієнтальний салатний соус. Віночком або міксером на низькій швидкості в глибокому посуді ретельно змішайте 1/3 склянки рисового оцту, ¼ склянки рослинного масла, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку обсмажених насіння кунжуту, 2 ст. ложки яблучного соку, 1 ч. ложку натертого кореня імбиру і ½ ч. ложки кунжутного масла.

Збивайте все разом пару хвилин, потім перелийте в скляний посуд і приберіть в холодильник. Перед використанням ретельно збовтувати.

10. Смак будь-якого фруктового салату відмінно підкреслить і доповнить кокосовий соус. Для його приготування в посуд із щільно закривається кришкою помістіть ¼ склянки кокосового масла, 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку, 1 ст. ложку меду і ¼ чайної ложки гарного соєвого соусу. Закрийте посуд кришкою і, енергійно струшуючи, змішайте всі інгредієнти. Готову заправку відразу ж додайте до салату.

Сьогодні ми показали вам, що при мінімальному знанні основ того, як приготувати заправки для салатів, цей процес може стати по-справжньому творчим, що вимагає не надто багато сил і умінь, зате завжди дає чудовий результат. Вся справа лише в вашої фантазії і вашому почутті смаку. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів різноманітних салатних заправок.