Як приготувати заморожену рибу

Правильно заморожена риба зберігає текстуру і всі смакові якості. Багато шеф-кухарі використовують заморожену рибу нарівні зі свіжою рибою. [1] Ви можете навіть приготувати заморожену рибу без розморожування. Однак при запіканні в духовці або на грилі потрібно дотримуватися спеціальних методів приготування. Спробуйте їх, а якщо вам не сподобається, то можете розморозити рибу перед приготуванням, зберігши її смак і текстуру.

кроки Правити

Метод 1 з 3:
Приготування риби без розморожування Правити

Промийте заморожену рибу під проточною водою, щоб видалити кристали льоду з її поверхні. Вода не повинна бути теплою, так як вона сприяє розмноженню бактерій і, крім того, оживляти рибу водою. [2]

• Перед оброблення риби вимийте руки в теплій мильній воді.
• Якщо риба не випотрошена, то скористайтеся способами приготування, які передбачають розморожування, і видаліть тельбухи.

Висушіть рибу за допомогою паперового рушника. Так ви видалите залишки льоду і зайву вологу з луски.

Скористайтеся спеціальними методами приготування, якщо шматки риби товсті або якщо рецепт передбачає приготування при високих температурах. Товсті шматки замороженої риби будуть готуватися довше, тому краще звернути їх у фольгу або пергаментний папір. Шматочки льоду випаруються і допоможуть рибі швидше приготуватися. [3] Зменшення часу приготування дуже важливо, особливо, якщо ви готуєте на великому вогні, як зазначено нижче:

• Приготування риби на грилі в щільно закритих пакетах з фольги запобігає обвуглювання ззовні і пропікання всередині.
• Якщо ви смажите рибу на сковороді, то чи не обертайте її фольгою. Замість цього, накрийте сковороду кришкою, як тільки риба почне випускати соки. Пар допоможе рибі приготуватися наскрізь. [4]

Приправляйте рибу в процесі приготування. Через кілька хвилин після початку приготування, лід розтане і ви зможете втирати в рибу масло, вершкове масло або ж маринад. [5] Якщо хочете приготувати рибу в паніровці, то покладіть її на сковороду без розморожування і покрийте паніруванням і спеціями. [6]

Заморожену рибу необхідно готувати вдвічі довше, ніж свіжу. Однак ви все одно економите на розморожуванні. Це загальні рекомендації, реальний час приготування залежить від товщини шматків. Перевіряйте на готовність кожні кілька хвилин, користуючись порадами нижче:

• Відріжте невеликий шматок від риби. Риба готова, якщо м'ясо непрозоре у луски і вже починає втрачати прозорість в середині. [7]
• Якщо у вас є термометр, то внутрішня температура риби повинна досягати 63ºC. [8]

Метод 2 з 3:
Розморожуємо і потім готуємо Правити

Розморожуйте рибу протягом 8 годин в холодильнику. Чим нижче буде температура розморожування, тим менше бактерій буде на рибі. Якщо у вас є час, то залиште рибу розморожувати в холодильнику на ніч. [9] Тримайте температуру в холодильнику нижче 8ºC. [10]

• Заморожені продукти, при відтаванні, випускають багато води, тому тримайте рибу в контейнері. Щоб риба не ввібрала багато води в процесі розморожування, зробіть дірки в контейнері або помістіть його в інший контейнер, куди будуть стікати надлишки води.
• Звичайні шматки риби будуть відтавати протягом 8 годин. Велика риба може відтавати близько 24 годин.

Розморожуйте в холодній воді. Якщо ви не бажаєте чекати, поки риба буде розморожувати, то помістіть її в пакет зіплок і покладіть в холодну воду. [11] Півкілограмові рибі потрібно для розморожування близько 1-2 годин. [12]

• Ніколи не користуйтеся теплою водою або водою кімнатної температури, щоб уникнути розмноження бактерій.

Розморожуйте в мікрохвильовці. Такий спосіб не особливо рекомендується. У мікрохвильовці одна частина риби стане еластичною, перш ніж відтане інша. Проте, це найшвидший спосіб розморожування. Вам буде потрібно від 3-6 хвилин для 0,5 кг риби. Постійно перевіряйте рибу в процесі розморожування і відокремлюйте шматки риби один від одного. [13]

Після того, як риба стане податливою, тобто не жорсткою, то вона відтанула. Готуйте її, як готували б свіжу, або ж подивіться в розділі рецептів.

• Зверніть увагу, що риба буде холодною і після відтавання.