Як приготувати закваску для сиру в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Приготування будь-якого сиру в домашніх умовах передбачає використання спеціальної закваски.
Закваску для сиру можна купити в аптеці або в спеціалізованому магазині з доставкою.
Але ви можете і самі будинки виростити материнську культуру закваски, щоб потім використовувати її для приготування сиру в домашніх умовах.
Як приготувати мезофільних закваску
1. Для початку потрібно простерилізувати літрову банку і кришку для неї.
2. Охолодіть банку і наповніть її свіжим знежиреним (від 0 до 0.3% жирності) молоком, приблизно на палець нижче краю.
3. Банку з молоком щільно закрийте кришкою і поставте банку в глибоку каструлю з водою так, щоб вода закрила верх банки.
4. Доведіть воду до кипіння і залиште на повільному вогні на півгодини.
5. Вийміть банку з води і дайте молоку охолонути до 24ºС. Для точного контролю над температурою рекомендується використовувати спеціальний термометр.
6. Висипати ¼ чайної ложки сухої мезофильной закваски в молоко. Щільно закрийте банку кришкою і збовтайте, щоб ретельно розчинити порошок.
7. Залиште банку при температурі 24ºС на 18 годин, щоб молоко встигло дозріти.
8. У готовому вигляді культура має консистенцію йогурту (або сколотин, якщо ви використовували козяче молоко) і чисто відділяється від стінок банки.
9. Поставте мезофільних закваску в холодильник. У закритому вигляді вона буде зберігається до двох тижнів.
Щоб заморозити культуру, простерилизуйте формочки для льоду, закрийте їх харчовою плівкою і заморозьте.
У замороженому вигляді культура може зберігатися протягом трьох місяців. Кожен кубик містить 30 грам і після розморожування (не в мікрохвильовці) може бути використаний для приготування сиру або нової порції культури.
Як приготувати термофільну закваску
1. Для початку потрібно простерилізувати літрову банку і кришку для неї.
2. Охолодіть банку і наповніть її свіжим знежиреним (від 0 до 0.3% жирності) молоком, приблизно на палець нижче краю.
3. Банку з молоком щільно закрийте кришкою і поставте банку в глибоку каструлю з водою так, щоб вода закрила верх банки.
4. Доведіть воду до кипіння і залиште на повільному вогні на півгодини.
5. Вийміть банку з води і охолодіть молоко до 43ºС.
6. Висипати ¼ чайної ложки сухої термофільної закваски в молоко. Закрийте банку кришкою і гарненько збовтайте, щоб розчинити порошок.
7. Поставте банку в воду, нагріту до 43º і підтримуйте таку температуру від 4 до 6 годин.
8. У готовому вигляді термофільна закваска має консистенцію йогурту і чисто відділяється від стінок банки.
9. Поставте термофільну закваску в холодильник. У закритому вигляді вона буде зберігається до двох недель.Чтоби заморозити культуру, простерилизуйте формочки для льоду, закрийте їх харчовою плівкою і заморозьте.
У замороженому вигляді культура може зберігатися протягом трьох місяців. Кожен кубик містить 30 грам і після розморожування (не в мікрохвильовці) може бути використаний для приготування сиру або нової порції культури.
Якщо приготовлена вами закваска почне згортатися, то це, можливо, через занадто низьку температуру, або залишки миючого речовини на банку могли вбити бактерії. Або ви можете розмістити фотографії занадто мало культури.
Якщо в кінці процесу приготування закваски для сиру у вас з'явилися пухирі - це погано. Значить посуд не була стерильною. Таку закваску використовувати не можна, потрібно все приготувати заново.
Купити суху термофільну закваску можна в інтернет-магазині.