Як приготувати варення з ягід навколишня природа, пізнавальні факти про тварин і рослини
Отже, спочатку дамо відповіді на найбільш поширені питання з приготування варення:
- Які ягоди брати? Ягоди для варення повинні бути сухі і краще недостиглі, ніж перестиглі, інакше вони розваряться.
- Яка потрібна посуд? Посуд потрібна широка, з низькими краями, щоб швидше випаровувалася волога: чим швидше варення звариться, тим краще збережеться форма, колір і аромат плодів. Тому і варять його невеликими порціями, максимум по 2 кг.
- Скільки потрібно цукру? Кількість цукру залежить від кислотності ягід - в середньому виходить 1-2 кг цукру на 1 кг ягід.
- Як приготувати сироп? Цукор засипте в таз, залийте водою і варіть до повного розчинення.
- Як дізнатися, що варення готове? Якщо сироп не розпливається на блюдечку, а зберігає форму, значить варення готове. Накривши лляним рушником (для відтягування вологи), варення дають відпочити, а потім розливають в банки. Їх треба попередньо прогріти і поставити на складену в декілька разів рушник, щоб вони не полопалися від гарячого варення.
Ось основні способи (види) як приготувати варення.
Якщо хочете варити малину, полуницю або, взагалі, солодку ягоду, тоді досить покласти на кожну склянку ягід півтори склянки цукру; якщо ж будуть варитися кислі ягоди. як, напр. кизил, барбарис або які, інші, то потрібно класти на склянку ягід два з половиною склянки цукру. Найголовніше при варінні варення потрібно, щоб сироп бувальщина добре Уваров. Поклавши цукор в тазик, потрібно підлити води стільки, щоб тільки змочити цукор, поставити на легкий вогонь і дати кипіти, піну знімати; сироп варити до тих пір, поки увариться настільки, що якщо його візьмеш на ложку, трохи остудити, потім станеш зливати, він буде тягнутися, тоді покласти обережно ягоди і дати знову кипіти; при ягодах вогонь повинен бути найлегший, інакше оне можуть розваритися. Щоб дізнатися, чи достатньо Уваров варення, потрібно взяти на ложку кілька ягід, і якщо оне НЕ кривляться, то варення готове. Друга ознака готового варення той, що ягоди, уварені добре, завжди опустяться на дно.
2. Варення іншим способом
Найкраще варення є те, що вариться на звичайному, шматком взятому, цукрі. Його слід потовкти, виміряти, як було сказано вище, змочити водою і поставити на легкий вогонь; коли сироп досить увариться, винести його на холод і залишити на всю ніч; на наступний ранок сироп знову поставити на легкий вогонь, і, коли він закипить, опускати ягоди. Якщо хто бажає, щоб варення було абсолютно чисто і красиво, то надходити так: зварити добре ягоди, вийняти їх обережно шпильки або великий шпилькою, кожну ягоду окремо, розкласти на блюдо і дати їм добре охолонути. Сироп, в якому, звичайно, залишиться багато насіння, слід процідити крізь найтоншу серпанок, найкраще для цього вжити м'яку марлю; потім вилити його в банку і класти обережно ягоди, тоді варення вийде надзвичайно красиво. Ягоди для варення має збирати завжди в суху погоду: такі ягоди
набагато міцніше і менше розварюються; краще для варення брати ягоду недостиглу, ніж перестиглі. Зберігати варення слід в холодному місці і сухому, це - найголовніше, інакше воно може оповиті цвіллю.
Можна варити варення, чи не готуючи сиропу; таке варення варять з малини або полуниці. Спочатку в тазик налити трохи води, яка ледь б покрила дно; потім насипати цукру, досить порядна шар, покласти ягід в один ряд, щоб не припадала ягідка на ягідці; потім знову насипати цукру і так продовжувати кілька разів; насипавши рядів п'ять, поставити на вогонь і дати добре увариться.
Вибираючи ягоди для варення, звичайно, завжди доводиться багато залишати зім'ятих, дрібних ягід, негідних для варення; щоб вони не пропадали даром, можна приготувати дуже смачне желе. Взявши м'яті ягоди, покласти в тазик, облити їх трохи водою і поставити варитися, давши закипіти раз п'ять; коли ягоди добре виварити, процідити сік крізь серветку; якщо він виявиться каламутним, то процідити ще раз; потім, взявши склянку соку, вилити в таз і додати дві склянки ягід; таким манером влити декілька склянок, скільки може поміститися в тазик, і вдвічі більше покласти цукру і дати добре увариться; потім додати осетрового клею і дати ще разів зо два закипіти, вилити на неглибокі страви і застудити. Якщо в такий сироп не класти клею, а залишити його так, тоді він може вживатися до чаю, для чого злити його в пляшки і берегти.
5. Вершкове варення
Це варення надзвичайно смачно, і рідко хто знає про його існування. Взяти самих густих вершків, на кожну склянку вершків покласти дві склянки цукру, поставити на жаровню і дати добре кипіти; можна додати трохи шоколаду; злити в фаянсовое блюдо і застудити.
Приготувавши хороший сироп, як було сказано вище, покласти в нього ягоди; коли вони добре уваряться, слід їх вибрати і розкласти на решето, щоб сироп з них добре стек; потім ягоди розкласти на блюдо, посипати їх цукром і поставити в піч в найлегший жар: якщо ягоди з одного разу НЕ обсохнути, то їх можна поставити на інший день знову в піч. Потім скласти в банки і пересипати цукром.
Нарізати кавунову кірку невеликими шматочками, вимочити у вапняній воді, давши полежати дня два; потім добре промити в чистій воді не один раз; краще буде, якщо дати вимкнути години дві, змінюючи воду. Потім, приготувавши звичайний сироп, опустити кірку і уварити гарненько.
Перш за все, потрібно зняти з лимонів цедру на шматок цукру; потім зварити їх в простій воді, покласти на решето і дати стекти воді; потім надрізати кожен лимон і злегка опускати в приготований сироп.
Тепер трохи рецептів:
Варення з вишень.
Необхідно: 1-1 / 2 кг вишень, 2 кг цукру, 3-3,1 / 2 склянки води, 1/2 чайної ложки винної кислоти.
Промити вишні, видалити кісточки. Зварити густий сироп з цукру і води, потім відсунути від вогню. У сироп засипати вишні, витримати 1 - 2 години, а потім варити на сильному вогні, знімаючи періодично пінку. Варити до необхідної густоти сиропу, за 3 - 4 хвилини до зняття з вогню додати винну кислоту. Зняти з вогню і, струшуючи посуд, уважно видалити піну. Витримати варення 3 - 4 години, щоб фрукти просочилися сиропом, потім розкласти в банки.
Варення з ожини
Необхідно: 1 кг ожини, 1 кг цукру, 1,5 склянки води.
Взяти найбільші і зрілі ягоди ожини, сполоснути, обсушити. Приготувати сироп, довести до кипіння, обережно перекласти в нього ягоди, знову довести до кипіння і відставити. На наступний день варити до готовності. Фасувати в гарячому вигляді і закупорити.
Варення з полуниці
Необхідно: 1 кг міцних, що не перезрілих ягід, 2 кг цукру, 1 склянка води, 1 повна чайна ложка винної кислоти.
Полуницю перебрати, уважно видалити плодоніжки, промити, покласти в порцеляновий або емальований посуд, засипати цукром і витримати 1 ніч. На другий день влити воду і варити на сильному вогні, безупинно знімаючи піну. Перед зняттям з вогню додати винну кислоту і проварити ще 3 - 4 хвилини.
Варення з агрусу
Необхідно: 1 кг агрусу, 1,4 кг цукру, 2 склянки води, 2 жмені вишневих листя, 2-3 стеблинки чебрецю.
Взяти дві повні жмені свіжих здорових вишневих листя, ретельно вимити, залити холодною водою і довести до кипіння. Киплячою водою залити великі тверді ягоди агрусу. Коли ягоди охолонуть, листя вийняти, а ягоди поставити в холодильник. Через 12 годин сік злити і зварити на ньому сироп. Сироп уварити 5 - 7 хвилин і покласти в нього ягоди. Варити 15 хвилин, поки ягоди не стануть прозорими. За 2 - 3 хвилини до закінчення варіння у варення покласти 8 - 10 свіжих вишневих листя і 2 - 3 гілочки чебрецю для поліпшення аромату. Розфасувати разом з листям і закупорити.
Варення з пелюсток троянди
Необхідно: 200 г пелюсток, 1 кг цукру, 2 склянки води, 1 чайна ложка винної кислоти. Для цього варення використовують дуже ароматну червону олійну троянду. Зняти пелюстки з квітки, видалити тичинки, потім ножицями обрізати білу тверду частину. У рідкий сироп, приготовлений з цукру і води, опустити пелюстки. Варення варити на сильному вогні до готовності сиропу. Після цього додати винну кислоту і варити ще 2 - 3 хвилини. Таким же способом при такому ж ваговому співвідношенні можна зварити варення з пелюсток білої лілії,
акації, фіалки.
Варення з кавунових кірок з імбиром
Необхідно: 500 г варених корок, 400 г імбиру, 500 г меду, 200 мл води.
Кавунові кірки, зрізавши з них зелену шкірку, нарізати на маленькі шматочки, зварити у воді. Відкинути на друшляк. Коли вода стече, пересипати кірки меленим імбиром, поставити на добу в холодне місце. На наступний день промити кірки у воді кімнатної температури, кілька разів змінюючи воду.
Зварити медовий сироп, опустити в нього кірки і варити, знімаючи піну, 15-20 хвилин, як звичайне варення.
Варення бруснічне на меду
Необхідно: 1 кг брусниці, 150 мл води, 500-700 г меду, кориця, 2-3 бутони гвоздики, 1 ч. Л. лимонної цедри (м'яти, цвіту липи, пелюсток шипшини).
Зрілі ягоди промити, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду і викласти в посуд для варіння варення. Додати воду, мед, мелену корицю, гвоздику, лимонну цедру. Варити до готовності на слабкому вогні. В кінці варіння покласти листя м'яти, цвіт липи та пелюстки шипшини.
Сподіваємося, що представлені рецепти допоможуть Вам у приготуванні і дозволять насолодитися смачним вітамінним варенням! Смачного!