Як солити щавель рецепти кулінарії

Засолити щавель можна декількома способами і найпоширеніший з них - традиційна суха засолювання. Цей метод соління хороший тим, що він не вимагає термічної обробки і, отже, в щавлі зберігаються всі корисні мікроелементи та вітаміни.

Сухе соління щавлю

Листя щавлю перебираються, добре миються в декількох водах і зрізаються стебла. Повністю висушити щавель не вдасться, тому досить просто просушити його рушником, щоб прибрати надлишок вологи. Ріжеться щавель так, як ви це робите для борщу, і в широкому тазу рясно пересипається сіллю. Для цих цілей сіль «екстра» або йодована не підійдуть, потрібна тільки звичайна кам'яна сіль. У заздалегідь підготовлені чисті просушені банки дуже щільно разлаживаются змішані з сіллю листя щавлю, прикриваються зверху кришками (не закриваючи до кінця) і залишаються так на пару днів.

За цей час щавель всядеться, тому його слід доповісти, щоб банки були повними і закупорити дуже тугими капроновими кришками. Банки зі щавлем зберігаються в прохолодному місці, наприклад, в погребі.

Заготовлений таким способом щавель додається в суп або борщ за смаком солі, при цьому додатково страва не солиться.

Засолка щавлю «без солі»

Перевага цього методу засолювання в тому, що не використовується сіль, тому щавель додається в блюдо без побоювання пересолити його. Листя щавлю перебираються, миються і відокремлюються від стебел і випадково потрапила трави. Трохи підсушений щавель ріжеться так, як на борщ і укладається в банки (зазвичай півлітрові). Щільно покладений щавель заливається окропом, прикривається металевими кришками і ставлять у каструлю, наповнену гарячою водою для стерилізації. Не потрібно боятися, що банку при зануренні у воду пустить тріщину, так як вона вже наповнена гарячою водою, тому різниці температур не буде.

Якщо щавель під час стерилізації почне сідати, можна додати його, але не дуже багато. Стерилізувати банки потрібно зовсім небагато: коли зелень змінить колір, стерилізацію пора закінчити і закупорити банки металевими прокип'яченому кришками. Зберігатися така заготовка може будинку в коморі.

При бажанні воду для заливки щавлю можна підсолити, але це не відіграє суттєвої різниці. Просто під час приготування борщу або супу доведеться враховувати, що щавель вже посолений.

Якщо є можливість зробити заготовку щавлю на зиму, обов'язково скористайтеся нею, щоб приготувати взимку перша страва, насичене вітамінами.