Як приготувати вареники 1

Вареники - це традиційне блюдо, характерне для слов'янської кухні. Вареники - це вироби з прісного тіста, виготовлені у формі півмісяця. Хоча готові заморожені вареники продаються в багатьох магазинах, має сенс навчитися готувати їх самостійно. По-перше, не завжди вдається знайти якісні вареники в продажу, а по-друге, будинки ви можете приготувати начинку на власний смак. Традиційно, вареники можна готувати з різними начинками за вашим вибором: з картоплею, цибулею, м'ясом, грибами, сиром, квашеною капустою, яйцями і навіть ягодами. Іноді відварені вареники трохи обсмажують на олії. У цьому рецепті описано приготування вареників з грибною начинкою і з начинкою з картоплі і сиру.

За цим рецептом ви зможете приготувати приблизно 25 вареників, цього достатньо на 4-10 порцій. (Якщо ви хочете використовувати всю начинку, вам потрібно буде подвоїти кількість інгредієнтів при приготуванні тесту. Ви можете розгортати тісто вручну або скористатися машинкою для розкочування тіста для макаронів, щоб розкачати тонкий пласт.

інгредієнти Правити

370 грамів пшеничного борошна

1 яєчний жовток (білок ви можете залишити і додати пізніше в начинку з картоплі і сиру)

1 чайна ложка солі

175 мілілітрів теплої води (не беріть воду з крана з гарячою водою, нагрійте питну воду)

2-3 великих печериці або 10 маленьких

Сушений перець чилі

Один зубчик часнику

40 мілілітрів соєвого соусу

30 мілілітрів води (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)

Сливки (доливати в начинку для отримання потрібної консистенції)

Свіже листя розмарину

Начинка з сиру та картоплі

4 - 5 відварених картоплини

4 столових ложки вершкового або оливкової олії

50 мілілітрів молока

100 грамів несолодкого сиру (більше або менше, за смаком)

Кінза (зелень коріандру) (за бажанням)

Добавки (за бажанням)

Дрібно нарізану обсмажену бекон

Дрібно нарізану цибулю, обсмажені в олії на повільному вогні до золотистого кольору

Зніміть рушник з тіста, і, якщо необхідно, розімніть його. Розділіть на 4 частини.

Посипте поверхню столу великою кількістю борошна і розкачати пласт тіста. У вас повинно вийти тісто завтовшки 1 міліметр.
Виріжте з тіста кола діаметром 7,5 сантиметрів. Посипте їх борошном.

Покладіть начинку на кожен гурток. Розкладіть однакові порції начинки на кожен круг. Намагайтеся не класти занадто багато начинки - якщо вам здається, що ви поклали багато, приберіть зайве (зробіть один вареник і подивіться, чи достатньо ви поклали начинки, і далі кладіть таке ж кількість в кожен вареник). Зазвичай для одного вареника досить чайної ложки начинки з гіркою.

Один за іншим, зліпите вареники. Це досить довгий справу, тому вам буде легше, якщо ви сядете на стілець. Вам потрібно, щоб під рукою була підходяща поверхню, куди ви будете складати вареники.

Складіть краю вареника і щільно заліпити їх, защипуючи краю пальцями (не забувайте час від часу занурювати пальці в муку). Защипують краю дуже ретельно і щільно, навіть якщо вам доведеться робити це кілька разів - ви ж не хочете, щоб вареники розклеїлись в воді, і вся начинка плавала в каструлі!

Якщо хочете, ви можете за допомогою вилки зробити краю хвилястими.

Продовжуйте ліпити поки у вас не вийде 10-20 вареників. Обсипте кожен вареник борошном, щоб вони не злиплися. Якщо хочете, ви можете додати в тісто трохи води, тому що від додавання борошна вареники стають суші.

Нагрійте підсолену воду. Коли вода закипить, покладіть в каструлю кілька вареників. Не варто класти в воду відразу багато вареників, вони повинні вільно плавати у воді. Коли вареники спливу на поверхню, залиште їх варитися ще на 1-2 хвилини.

Виловите вареники з води за допомогою ополоника або шумівки. Розкладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Намагайтеся, щоб вареники не торкалися один до одного, інакше вони злипнуться.
Якщо ви не будете їсти вареники відразу, покладіть їх у холодильник. Якщо ви хочете зберегти готові вареники на довгий час, заморозьте їх у морозильній камері шарами, проклавши кожен шар папером для випічки. Коли вареники замерзнуть, видаліть папір і перекладіть вареники в герметично закривається пакет для зберігання.

Подавайте вареники з добавками на свій смак. Ви можете розкласти різні продукти в окремі маленькі мисочки, щоб кожен вибирав продукти на свій смак, або додати їх відразу в тарілку з варениками. Ви можете додати до вареників розтоплене масло, сметану, дрібно нарізані і обсмажені бекон і цибулю. Деякі люди нічого не додають до вареників, бо вони смачні самі по собі.

До вареників можна подати салат.

Якщо хочете, ви можете розігріти на сковороді трохи вершкового масла і обсмажити вареники до золотистого кольору.

Поради Правити

Якщо у вас є спеціальна машинка для розкочування тіста для макаронів, вам буде набагато простіше розкачати тісто для вареників. Не потрібно розгортати пласт занадто тонко, інакше тісто порветься, коли ви будете защипувати вареники.
Кінзу (зелень коріандру) не надто часто додають в традиційні вареники. Зазвичай рецепти радять додавати в начинку дрібно нарізану зелену цибулю, однак, не обов'язково дотримуватися строгих правил. Коли ви готуєте дома, використовуйте продукти, які під рукою і подобаються саме вам. Зрештою, ви господиня на власній кухні і можете встановлювати тут свої правила!
Якщо в будинку немає яєць, або ви хочете приготувати тісто за незвичним рецептом, ви можете готувати тісто тільки з борошна і сметани.
Для святкового столу ви можете приготувати вареники незвичайної форми: наприклад, для Новорічної вечірки ви можете зліпити вареники в формі сніговиків.

Що вам знадобиться Правити

Поверхня столу для приготування і розкочування тіста

Посуд і кухонне приладдя для замішування тіста

Велика каструля, щоб відварити вареники

Невеликий друшляк або шумівка

Чисті рушники