Як приготувати свиняче серце, як приготувати

Найчастіше до так званим «субпродуктів» - ниркам, печінці, легкому, серцю і т.д. у багатьох господинь ставлення зневажливо-бридливе. А даремно! Швидше за все, це тому, що ви не вмієте їх готувати! Хтось заперечить, мовляв, від них запах аж надто специфічний, та й взагалі, це, так би мовити «на любителя». Давайте розберемося, як приготувати свиняче серце, щоб в результаті отримати смачне, ароматне і корисне блюдо. Адже свиняче серце можна варити і тушкувати, запікати в духовці у власному соку і з різними овочами; серце можна використовувати для приготування начинки в млинці, піцу, пиріжки та пироги, з них можна робити котлети смажені і парові, готувати смачні, дуже ніжні і ситні салати і ще багато різних страв.

Крім того, свиняче серце набагато дешевше будь-якого виду м'яса, а за харчовою цінністю від нього мало чим відрізняється. У свинячому серці також присутній білок тваринного походження, мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини.

Як зварити свиняче серце

Перш ніж зварити свиняче серце, його потрібно надрізати гострим ножем і «розгорнути», щоб дістатися до великих судин, заповнених згорнулася кров'ю. Гарненько промийте його, обріжте різні плівки і все, що вам здається неїстівним. Для того щоб видалити специфічний запах, серце перед приготуванням рекомендується замочити на годину-півтори в холодній воді. Якщо ви додасте в неї трохи оцту, процес піде набагато швидше і ефективніше.

Ось свиняче серце вже повністю підготовлено. Як зварити свиняче серце? Підготовлене серце кладуть в кипляче воду, додавши в неї сіль і спеції (лавровий лист, запашний перець горошком, очищену, але не розрізану цибулину, пару зубків часнику - все, що вам подобається). У кипляче, тому що саме при такому способі закладки продуктів для варіння в них зберігається максимально можливу кількість смаку і корисних речовин.

Зазвичай бульйон від варіння субпродуктів для приготування їжі не використовують. Після закипання серця утворюється велика кількість темної піни, ось її потрібно зняти шумівкою максимально. Багато фахівців кулінари радять таку воду просто вилити, знову залити серце окропом і продовжити процес.

Скільки часу варити серце?

Цей фактор буде залежати від багатьох умов. Перш за все - розмір самого серця. Тут залежність пряма - чим більше розміри, тим довше вариться. У будь-якому випадку це півтори-дві години (для звичайної каструлі). Якщо в подальшому ви плануєте подрібнювати серце для приготування страв маленькій дитині, то варити серце вам доведеться все 3 години.

Остуджувати зварене серце бажано разом з бульйоном, тому що вийняте на повітря, серце практично негайно починає підсихати і покриватися жорсткої темною плівкою.

Остигнуло серце виймають з бульйону, дають злегка стекти йому і використовують як основу для дуже багатьох страв. Перш за все, для різних салатів.

Салат з серцем відварною «Простий»

Складові:

- серце свиняче варене - 1 шт .;

- перець солодкий болгарський (великий) - 1 шт.,

- цибуля (великий) - 1 шт.,

- зелень різна (петрушка, кріп, цибуля, базилік, кінза тощо.) - по ½ пучка,

- 2-3 зубки часнику,

- сіль, оливкова (або соняшникова) масло.

Рецепт приготування:

Відварене серце нарізати тонкими довгими смужками; очистити цибулину і перець, нарізати півкільцями; зелень і часник подрібнити. З'єднати всі інгредієнти, посолити, присмачити оливковою олією, перемішати. Подавати в скляному салатник, прикрасивши листям базиліка і половинками помідорів «черрі», часточками звичайного помідора, або як ваша душенька підкаже.

Салат з серцем відварною «Листковий»

Цей салат смачний і не довгий в приготуванні, якщо тільки всі інгредієнти для нього підготувати заздалегідь.

Складові:

- серце свиняче варене - 0,5 кг;

- цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;

- маринований огірочки середні - 5-6 шт .;

- яйця курячі відварені - 5 шт .;

- 1-2 ст. л. рослинного масла.

Як приготувати:

Лук і моркву очищаємо. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо кубиками. На рослинному маслі обсмажуємо, залишаємо остигати. Відварене серце нарізаємо максимально тонкої короткої соломкою. Мариновані огірки - також соломкою.

Очищені яйця натираємо на крупній тертці в окрему ємність.

У салатник викладаємо шарами:

Як приготувати свиняче серце: до макаронів і каш, начинка в млинчики і т.д.

Можна такий метод приготування серця умовно назвати «зимовий». Зазвичай всілякі каші, макарони і підливи до них хочеться приготувати з серцем взимку, коли ціни на овочі злегка «кусаються».

Як це робити: відварити до готовності приблизно 1 кг серця, остуджують і пропускається через м'ясорубку з дрібною сіткою (або подрібнюється з використанням інших кухонних гаджетів). Дві досить великі цибулини очищаються, нарізаються дрібними кубиками і обсмажують в рослинному або вершковому маслі до «золотистого» стану. Лука повинно бути досить багато, інакше маса вийде сухувата, «тисняви».

Подрібнене серце з'єднують з обсмаженою цибулею, за смаком кладуть сіль, перець і інші ароматні спеції.

Отриманою сумішшю можна:

- присмачити макарони (отримаєте подобу улюблених з дитинства «макаронів по-флотськи»);

- додати сире яйце, вимішати і перетворити в начинку для смажених або печених пиріжків, закритого пирога з дріжджового тіста;

- зробити «Палички з лаваша»: Тонкий лаваш наріжте невеликими квадратами. У серцево-цибульну суміш додайте натертого твердого сиру. На одне сторону лавашного шматочка покладіть смужку фаршу і загорніть досить щільним рулетом. Умочіть в збите яйце і обсмажте з усіх боків в гарячому маслі. Викладайте на паперовий рушник. Подавайте гарячими. Палички з начинкою з відвареного серця будуть прекрасною закускою до пива для дорослих і до чаю для дітей.

Як приготувати серце в мікрохвильовці

Отриману суміш з серця з цибулею можна використовувати для приготування ситної і швидкої запіканки з картоплею.

Готувати її краще в скляній ємності для мікрохвильової печі з кришкою. Серце, як і інші субпродукти «стріляють» під впливом мікрохвиль і вам доведеться потім довго відмивати свою помічницю.

5-6 середніх бульб картоплі очистити і нарізати соломкою, посолити, додати спеції «Італійські трави» (або інші, які ви любите), суміш подрібненого серця зі смаженою цибулею, перемішати і викласти в скляну каструльку. 2 шт. сирих яйця посолити, добре збити, додати кілька ложок молока або вершків, залити картоплю. Зверху посипати тертим сиром.

На максимальній потужності готувати 15-20 хвилин. Не виймаючи дати постояти блюду ще стільки ж. Подавати, посипавши рубаною зеленню кропу.

Як приготувати серце в мультиварці

Серце моє, вимочуємо, зрізаємо «зайве», нарізаємо невеликими шматочками.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тертці. У чашу мультиварки наливаємо пару ложок рослинного масла, на режимі «жарка» обсмажуємо овочі, помішуючи.

Додаємо шматочки серця, продовжуємо обсмажувати буквально кілька хвилин (щоб не вийшло жорсткої скориночки). Вимикаємо режим «жарка».

До серця і овочів додаємо сметану і трохи томатної пасти, солимо, перчимо, перемішуємо. Включаємо режим "гасіння" виставляємо час 2 години.

При бажанні за кілька хвилин до сигналу таймера в чашу мультиварки можна додати подрібнену зелень і трохи часнику.

Поки мультиварка готує, у вас є час приготувати гарнір - відварити рис або макарони, зробити картопляне пюре або згасити овочі.

Як приготувати серце в каструлі-скороварці

Серед величезної кількості рецептів чомусь досить рідко зустрічаються рецепти для каструлі-скороварки. А вона, між іншим, дуже полегшує життя господаркам і прискорює час приготування страв в рази! Мова йде не про супер сучасних Мультиварки-скороварках, а про каструлі-скороварці, в якій готують на газовій плиті. Це «диво природи» на багатьох кухнях знають і люблять з 70-х років минулого століття. Ось простий приклад: у звичайній каструлі холодець зі свинячих ніжок з м'ясом (або з чого ви особисто любите) господині зазвичай варять від 12 до 20 годин. У скороварці тривалість цього процесу 1-1,5 години! Різниця, погодьтеся, досить істотна.

Вся складність, а звідси страх багатьох господинь перед каструлею скороваркою в тому, що вона готувати під тиском, видаючи характерне шипіння виходить через клапан повітря. Не хочеться вдаватися в технічні подробиці, а для тих, хто користується каструлею скороваркою, розповім, як приготувати в ній свиняче серце з овочами.

Вам знадобиться:

- 2 свинячих серця,

у вільних кількостях овочі:

Рецепт приготування:

Овочі очищаємо, нарізаємо: цибуля і солодкий перець - півкільцями, морква - на крупній тертці, кабачки і баклажани - кубиками, помідори - або натираємо на тертку, або ріжемо на 8 частин, часник - часточками або дрібно.

Серце нарізаємо не дрібний шматочками, з'єднуємо з овочами, солимо і перемішуємо. Викладаємо в скороварку. Додаємо приблизно стакан води, щоб серце з овочами не підгоріли в процесі приготування. Закриваємо герметичну кришку. Після того, як скороварка грунтовно «засичала» зменшуємо вогонь до мінімуму і засікаємо час - 30 хвилин.

У цьому рецепті можна як овочів використовувати тільки цибулю і моркву, або іншу комбінацію овочів. Чи не зіпсують смак страви, додані до нього спаржева квасоля і гриби, брокколі, цвітна і брюссельська капуста. З якими овочами готувати серце в каструлі скороварке вирішувати вам.

Як приготувати серце в духовці

Дуже ніжним виходить серце, запечене в духовці з використанням харчової фольги або рукава для запікання. В тому і іншому випадку воно готується у власному соку і набуває смак і аромат спецій, які ви використовували для приготування страви.

2-3 свинячих серця помийте, великі екземпляри розріжте навпіл. Натріть сіллю і часником, видавленим через спеціальний прес і пряними травами, які ви віддаєте перевагу. Не переборщити! Залиште серце на якийсь час просочитися цими ароматами. Тим часом наріжте півкільцями цибулю і тонкими кружечками моркву, покладіть їх на фольгу, спорудивши з неї подобу лотка з бортиками. Це зручно робити прямо на деку, який ви потім поставите в духовку. Зверху покладіть серце і запакуйте ваше блюдо другим шматком фольги, поєднуючи верхніх шматок фольги з нижнім.

Духовку попередньо розігріваємо градусів до 170-185. Час запікання близько години. Готовність можна перевірити, проткнув серце тонким ножем. Якщо з нього витікає світла рідина - готово. Якщо ж сукровиця - продовжуйте запікання. Якщо відчуваєте по запаху, що овочі починають пригорати, варто додати до страви трохи гарячої води.

Якщо знаєте, як приготувати свиняче серце, то зможете значно заощадити і при цьому годувати свою сім'ю смачними і ситними стравами.