Фарш для чебуреків
Чебуреки - спочатку традиційні пиріжки у тюркських, монгольських і кавказьких народів, в даний час популярні на всьому пострадянському просторі - чудовий знайомий варіант фастфуду.
Власне назва прийшла з кримсько-татарської мови в радянський період, в перекладі буквально означає «сирої пиріжок».
Згідно традиційної класичною рецептурою, чебуреки роблять з прісного бездріжджового тесту зазвичай з начинкою з сирого рубленого м'яса з приправами. Найчастіше це жирна баранина з цибулею і перцем. Також в якості начинки використовують подрібнений сир, картоплю, капусту, гриби з цибулею, зелень, яйця з рисом і цибулею. Чебуреки смажать у великій кількості топленого вершкового масла або в тваринному жирі (гусячому, курячому, баранячому) і подають гарячими або трохи остиглими.
У сучасному спрощеному варіанті чебуреки роблять і з дріжджового тіста. Замість рубленого вручну м'яса для начинки чебуреків використовують фарш, отриманий пропусканням м'яса через м'ясорубку. У регіонах з більшістю населення, що тяжіє до християнства, фарш для чебуреків навіть може бути приготований з свинини або з змішаного фаршу зі свининою.
Власне, вам вирішувати, як, з яким м'ясом і який приготувати фарш для чебуреків, головне, щоб він був досить соковитий, тому, зрозуміло, краще використовувати свіже або охолоджене, а не заморожене м'ясо.
Наводимо рецепти начинок з м'ясного фаршу для чебуреків. Тісто робіть, яке хочете, а смажити чебуреки все ж краще в топленому вершковому маслі або гусячому-курячому жирі. Баранячий жир занадто твердий і, в загальному, неполезен, а в соняшниковій олії при смаженні швидко утворюються канцерогени.
Смачна традиційна начинка для чебуреків з баранини з цибулею і спеціями
- щодо жирна баранина - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- спеції мелені (запашний, чорний і червоний пекучий перець, мускатний горіх, гвоздика, коріандр);
- зелень (розмарин, кінза, петрушка, естрагон і ін.);
- часник - 1-2 зубчики.
Припустимо м'ясо через м'ясорубку з крупною насадкою. Змінимо насадку і пропустимо очищену цибулю і часник. Перемішаємо. Приправимо начинку спеціями і додамо рубану дрібно зелень, або можна сильно подрібнити зелень за допомогою м'ясорубки, блендера, комбайна. Фарш ретельно Промес руками або міксером. Для більшої пластичності можна вибити начинку об стіл. Безпосередньо перед приготуванням чебуреків можна додати в фарш трохи тертого твердого сиру (грам 100) і 1 куряче яйце. Консистенцію можна підрегулювати крохмалем.
Начинка для чебуреків з курячим фаршем - рецепт
- куряче м'ясо, зрізане з грудки і стегенець, без шкіри і кісток - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- спеції мелені (чорний перець духмяний, мускатний горіх, коріандр і ін.);
- зелень свіжа (за бажанням).
Готуємо начинку приблизно так само, як в першому рецепті (див. Вище). Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку з крупною насадкою. Міняємо насадку на більш дрібну. Пропускаємо через м'ясорубку очищену цибулю і часник. Заправляємо спеціями. Додаємо подрібнену зелень. Перемішуємо.
Смачної вийде начинка для чебуреків з м'яса різних тварин, наприклад з баранини з молодою яловичиною, можна і курячого м'яса в неї додати. Можливо і приготування начинки для чебуреків з свинячо-яловичого змішаного фаршу, або свинячо-яловиче-баранячого, або з свинячо-яловиче-курячого. Зрозуміло, якщо дозволяє релігійна орієнтація.
А краще, звичайно ж, рубати м'ясо для начинки чебуреків вручну спеціальним дворучним ножем (ну, або скористатися комбайном в режимі чопера) і вибрати класичний варіант - халяльную баранину.
Загалом, вдалих чебуреків.