Як приготувати справжню самсу
Самса - одне з найпопулярніших страв в Середній Азії, яке встигло полюбитися багатьом в нашій країні. Та так, що її стали готувати вдома.
Тісто для самси зазвичай роблять прісним - на воді та борошні. Самса буває листкова і не листкова. Особливим шиком вважається випікати самсу в цьому тандирі, але і в духовці, в домашніх умовах, вона виходить прекрасною. Начинки для неї бувають різними: з гарбузом, з картоплею, але класика - це нарізна м'ясо з цибулею в пропорціях 1: 1, і побільше жиру, бажано, курдючного. Найсмачніше вважається самса з баранини, але з яловичини вона також хороша. Зі спецій в самсу обов'язково кладуть зиру, попередньо розтерши її великим пальцем в долоні, сіль і чорний мелений перець. Також в начинку можна додати нарізану зелень кінзи і парочку смачних томатів, нарізаних кубиками, вони додадуть додаткову соковитість і кислинку. Для того щоб вийшла листкова самса, прісне тісто розкочують в великий тонкий коло, який потім змащують великою кількістю жиру - це може бути вершкове масло, або маргарин. Потім тісто згортають в джгут і прибирають в холодильник на кілька годин. Якщо потім розрізати джгут тесту поперек, можна буде побачити шари, завдяки яким і виходить самса листкового.
В узбецьких чайханах подають до САМС воду, підкислену оцтом, наливають її в пляшки з зубчиками часнику і перцем чилі. Її потрібно вливати потроху всередину самси під час поїдання. Ще в якості приправи подають томатний соус із зеленню, часником і чорним перцем (тільки не плутайте з кетчупом!)
І, звичайно ж, є її потрібно прямо з печі, а найкращий напій під неї - це зелений чай.
тісто:
борошно - 850 г;
вода - 2 склянки (500 мл);
сіль - 2 ч.л .;
масло вершкове (або маргарин) - 400 г;
стакан - 250 мл.
начинка:
Яловичина (м'якоть) - 600 г;
Курдючний жир (або внутрішній яловичий) - 200-300 г;
Цибуля ріпчаста - 600 г;
Зіра - пара пучок;
Сіль за смаком;
Перець чорний мелений - за смаком;
Кінза свіжа - 50 г;
Жовток (для змащування самси) - 2 шт .;
Кунжут чорний і білий - за смаком;
Вихід - 20 шт.
У велику чашку всипати борошно. У воді розчинити сіль. Влити воду в муку і замісити тісто. Тісто має бути м'яким і легко відставати від рук.
Розкачане тісто змастити половиною розтопленого масла кімнатної температури. І знизу почати загортати тісто в тонкий джгут. Загорнутий джгут згорнути равликом і прибрати в морозильник на 30 хвилин (або ж можна зробити тісто з вечора, прибравши його на ніч в холодильник).
Поки тісто в морозилці, можна зайнятися начинкою. М'ясо нарізати кубиками, приблизно, стороною в 1 см, жир дрібно нарізати, цибулю нашаткувати півкільцями, начинку приправити зирой, розтертої пальцями в долоні, сіллю, меленим чорним перцем, перемішати. В самому кінці додати нарізану зелень і ще раз перемішати.
З морозильника дістати одну частину тіста і розрізати його на десять рівних частин.
Кожну притиснути долонею так, щоб сторона розрізу з шарами була зверху.
Розкачуємо качалкою коло - від середини до країв, краї тіста повинні бути тонше, ніж середина.
При розкачування ні в якому разі не присипаємо стіл і тісто борошном! Борошно заб'є тісто і слойку. Щоб тісто не прилипало до столу, змастіть його рослинним маслом.
На середину розкачане сочня покласти начинку і з трьох сторін внахлест накрити її тестом, притискаючи краю тесту. Сформовану самсу покласти швом вниз на деко, змащене олією.
Перед випіканням духовку розігріти до 210 градусів.
Деко з самсою поставити в духовку, випікати при 210 градусах 20 хвилин, потім зменшити потужність до 180 градусів і випікати ще 10 хвилин.
Готову самсу дістати з духовки, дати їй охолонути хвилин п'ять і подавати із зеленим чаєм.
