Як приготувати справжню італійську піцу 1

Здавалося б, чого простіше - приготувати піцу? Замісив тісто, розкотив корж, намазав кетчупом, накидав все, що знайшов в холодильнику, засипав сиром і відправив все це справа в духовку. Насправді, для того, щоб приготувати італійську піцу, необхідно знати кілька секретів - в іншому випадку, то, що у вас вийде, можна буде назвати як завгодно, тільки не італійською піцою.

Звичайно, приготувати вдома ідеальну італійську піцу завдання практично нездійсненне, але максимально наблизитися до ідеалу все-таки можна. Що для цього потрібно? Трохи - замісити правильне тісто, приготувати правильний томатний соус, використовувати правильний сир і потрібні спеції.

Отже як приготувати піцу

Наші руки не для нудьги. Після того, як обрана правильна борошно, можна приступати власне до приготування піци. Отже, візьміть 250 грам борошна 00 для піци. змішайте її з чвертю чайної ложки солі. висипте гіркою на стіл. У центрі гірки зробіть поглиблення. У теплу воду (200 мл) насипте чайну ложку дріжджів. чайну ложку цукру. дайте постояти хвилин 10, щоб дріжджі ожили. У поглиблення в борошні вилийте акуратно цукрово-дріжджовий розчин. Додайте столову ложку оливкової олії і починайте повільно і акуратно змішувати борошно з рідиною, рухаючись від центру гірки до її краю. Ретельно вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Готове тісто має бути пружним, еластичним, при розтягуванні не рватися. Після цього залишаємо тісто підходити протягом години. Простежте, щоб там, де буде підходити тісто, не було протягів. Коли тісто збільшиться в об'ємі в два рази, можна починати оброблення піци. Сформуйте коржик сантиметрів 10 в діаметрі і сантиметра три товщиною і починайте її розтягувати. При розтягуванні тесту використовуються тільки руки - ніяких скалок! В іншому випадку в готовій піці НЕ буде дуже важливого її елемента - пишного краєчка. Італійські пиццайоло (фахівці з приготування піци) формують піцу, підкидаючи корж в повітрі, і навіть крутять її на одному пальці, стверджуючи, що так тісто насичується киснем. Подібні експерименти залишимо пиццайоло, нам же просто потрібно отримати корж сантиметрів 30-35 в діаметрі і товщиною не більше 3-4 мм. Саме такий варіант вважається класичною італійською піцою.

Синьйор Помідор і все-все-все. Готову основу для піци змащуємо томатним соусом. Причому найкраще приготувати соус самостійно, зі свіжих (смачних!) Помідорів. Для цього три-чотири помідора опускаємо на кілька секунд в окріп, а потім в холодну воду - так з них легко зчищається шкірка. Потім помідори ріжемо шматочками і тушкуємо в двох столових ложках рослинного масла з додаванням пари зубчиків часнику, чайної ложки рубаного базиліка і орегано. Хороший соус виходить з помідорів, консервованих у власному соку, причому з них соус навіть ніжніше, ніж зі свіжих. Їх теж потрібно очистити від шкірки, подрібнити і згасити в оливковій олії з додаванням крупно порізаних пряних трав. Зверніть увагу, томатний соус потрібно наносити на корж рівномірно, не дуже густо, але і не рідко. До країв коржі не доходимо сантиметра два.

Сир-бор. Коли ви берете шматок свіжоспеченої піци, сир повинен легко розірватися і відпустити шматок, а не тягнутися за ним довгими нитками. За твердженням італійських піццайоло, найкраще з цим «справляється» спеціальна напівтверда моцарелла для піци. Продається вона в вигляді брусків у вакуумній упаковці і на відміну від моцарели у вигляді кульок в пакетах з розсолом, не така волога і жирна. Вітчизняні напівтверді сири типу українського або голландського дозволяють помітно заощадити, але дають надмірно тягнуться нитки або кірку на поверхні.

Загалом, без моцарели італійська піца не вийде. Шматочок моцарели вагою в 150 грам потрібно нарізати кубиками приблизно 1 х 1 см, розкласти поверх томатного соусу (начинки), додати кілька листочків орегано і зеленого базиліка і відправити піцу в духовку.

Задати жару. До речі, про духовці. Професійні пиццайоло випікають піцу в дров'яних печах, температура в яких сягає +400 ° C. Піца печеться в них буквально за лічені хвилини, припадаючи характерною скоринкою і набуваючи незрівнянний аромат. На жаль, звичайній духовці такі «подвиги» не під силу. І тим не менше, постарайтеся розігріти її до максимально можливої ​​температури, включіть, якщо є конвекцію для кращої циркуляції гарячого повітря і лише тоді відправляйте в неї свою піцу. У духовці при +250 ° C піца випікається приблизно 20-25 хвилин, але за готовністю потрібно стежити, адже процес випікання залежить і від примх духовки, і від розміру коржа. Якщо перетримаєте тонке тісто, воно висохне і стане схоже на крекер. Якщо не додержіте піцу з багатою начинкою, вона залишиться сирою. Правильна піца повинна вийти м'якою, тонкою, в міру соковитою і вологою, з приємною, злегка хрусткою скоринкою.

Збризніть її чайною ложкою оливкової олії. поріжте на шматочки спеціальним ножем-роликом і насолоджуйтеся смаком.