Як приготувати сорбет в домашніх умовах кращі рецепти

Приготований вперше в Китаї, сорбет перейшов згодом в арабську і французьку кухню. Зараз ця солодкість популярна у всьому світі, а рецепти приготування доопрацьовуються і ускладнюються. По суті, морозиво сорбет (сорбе, як називають його французи) - це суміш протертих заморожених фруктів або ягід і цукрового сиропу. Але в основі його може бути величезна кількість продуктів - овочі, кава, ікра і навіть горілка. Серед фруктів і ягід часто використовують малинову масу, вишневу, кавунову.

Гранатовий сорбет

Терпке і кислувате на смак поєднання граната і вишні - кращий варіант для прохолодного десерту.

• сік вишні і граната - 400/400 мл .;
• мед квітковий - 50 г;
• лід колотий - 200 г;
• цукор - 100 г;
• шафран - за смаком.

1. Свіжовичавлені соки вилити в каструлю, додати в них цукор.
2. Довести до кипіння, поки цукор не розчиниться.
3. Додати щіпку шафрану.
4. Остудити суміш повністю, розчинити в ній мед.
5. Роздрібнити лід в блендері.
6. Помістити його у високу склянку і залити все солодким сорбетом.

Якщо він здасться кислуватим, то можна додати трохи малиновою маси.

Арабська сорбет

• цукор-пісок - 250 г;
• згущене молоко - 250 г;
• вода очищена - 120 мл .;
• жирне вершкове масло - 250 г;
• арахіс смажений і волоські горіхи - 100/100 г;
• мигдаль - 50 г;
• сік свіжого лимона - 2 ложки столові.

1. Вилити воду в емальовану ємність, додати цукор.
2. Довести сироп до кипіння, постійно помішуючи його.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Ввести туди вершкове масло, згущене молоко, лимонний сік.
5. Розмішати все до однорідності, додати рубані горіхи.
6. Останній етап - варити суміш на мінімальному вогні до півгодини, розмішуючи його час від часу.

Остиглий щербет потрібно перекласти у форму, вистелену пергаментним папером, накрити плівкою харчової, поставити в холодильник для повного застигання. Для різноманітності якийсь із запропонованих видів горіхів можна замінити насінням або кунжутом. Щербет, не дивлячись на багатоетапність, легко і просто приготувати навіть новачкам в домашніх умовах.

Освіжаючий алкогольний сорбет

Цей напій прийнято подавати в перервах між основними стравами.

• горілка - 200 мл .;
• лід - 10 кубиків;
• яєчний білок - 1 шт .;
• лимони невеликі - 5 шт .;
• цукор-пісок - за смаком;

1. Вимити лимони, розрізати їх, вичавити сік.
2. У ємність блендера помістити лід і всі інші інгредієнти, збивати на максимальній потужності до утворення високої піни.
3. Дуже швидко сорбет потрібно розлити по келихах і пригощати гостей.

яблучний сорбет

• яблука зелені великі - 2 шт .;
• яйце - 1 білок .;
• вода фільтрована - 100 мл .;
• цукрова пудра - 100 г.

1. Як слід промити яблука, зчистити з них шкірку і вийняти насіння, помістити заготовки в блендер.
2. Залити їх водою з цукром, подрібнити до однорідності на високій швидкості.
3. Окремий етап - збити до міцної піни білок.
4. Ложку за ложкою вводити збитий білок в яблучну масу. Перемішувати все бажано знизу-вгору.
5. Далі сорбет поміщається в формочки для морозива або суцільний невеликий контейнер, відправляється в морозильну камеру на кілька годин.
6. Можна зробити по-іншому: збивати всю готову масу 10-12 хвилин, потім перекласти її в форму для виготовлення морозива, відправити заморожувати (досить буде 2 годин).

динний сорбет

• Стигла диня - 1 шт .;
• фільтрована вода - 50 мл .;
• натуральний мед - 60 г;
• свіжий лимонний сік - 1 столову ложку;
• листочки свіжої м'яти - кілька штук.

1. Диню звільнити від шкірки, насіння, нарізати шматочками.
2. Розстелити їх на пергаменті і відправити на нічний час в морозилку.
3. Щоб зробити сироп, в теплій воді розвести мед, дати повністю охолонути.
4. Шматочками дині заповнити блендер, додати туди м'яту, сік лимона, медову воду.
5. Включити максимальні оберти блендера і пюрировать масу до 10 хвилин, час від часу знімаючи зі стінок морозиво.
6. По закінченню цього часу потрібно спробувати сорбет - можливо, знадобиться додаткова кількість води або меду. Але з водою потрібно бути обережним, так як надмірне її кількість може зіпсувати смак.

м'ятний сорбет

• м'яти свіжої листя - 1 стакан;
• цедра 1 лимона;
• лимонного соку - 0,5 скл .;
• цукор-пісок - 300 г;
• окріп - 200 мл.

1. Позбавити лимон від цедри, покласти її в ємність, засипати зверху листя м'яти і цукор, залити все тільки що скипіла водою. Накрити і почекати до повного охолодження.
2. Всі інгредієнти пюрировать блендером, відправити в пластиковий контейнер або в формочки для морозива, покласти в морозилку на кілька годин.

чорничний сорбет

• чорниця свіжа або заморожена - 500 г;
• пудра цукрова - 150 г;
• Сік половинки лимона.

1. У блендері подрібнити чорницю, десь в середині процесу додати цукор і лимонний сік. Пюре основний ягоди можна урізноманітнити малиновим.
2. Все перемішати і переконатися, що цукор повністю розчинився.
3. Залити сорбетом спеціальні фігурні формочки для десертів або морозива, прибрати в морозилку до повного застигання.

Перед подачею чорничний сорбет прикрашають свіжими ягодами і листочками м'яти.

грушевий сорбет

• Солодкі груші - 4 шт .;
• Стигле середнє яблуко - 1 шт .;
• Білок яєчний - 1 шт .;
• Пудра цукрова - 70 г;

1. фрукти помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками.
2. Домогтися однорідності, подрібнивши їх в блендері. Поступово додавати цукор. Його можна замінити медом.
3. В окремій посудині збити білок до стійкої піни.
4. Поступово ввести його в грушевий суміш, добре перемішуючи знизу-вгору.
5. Залити сорбетом формочки, відправити в морозильну камеру до застигання.

Перед подачею грушевий десерт можна трохи полити згущеним молоком.

малиновий сорбет

• Свіжа або морожена малина - 400 г;
• пісочний цукор - 200 г;
• очищена вода - 200 мл .;
• сік половинки лимона.

1. Щоб зробити сироп, вливаємо в емальовану ємність воду, додаємо туди цукор, доводимо до кипіння, помішуючи, повністю охолоджуємо.
2. Малину і сироп помістити в блендер, пюрировать.
3. Пропустити малинове пюре через сито, щоб видалити насіння.
4. Додати сік половини лимона.
5. Помістити малиновий сорбет в форму, поставити в морозильну камеру.
6. Перша година масу потрібно розмішувати кожні 15 хвилин, потім - рідше, аж до повного її застигання.

Щоб приготувати сорбет, потрібно купувати тільки свіжі, стиглі фрукти і ягоди. Можна готувати десерт з цукром або без нього, практично всім ласощів підійде листочок-два свіжої м'яти.