Як приготувати смажену сьомгу
- сьомга
- Рафінована олія
- лимон
- Цибуля
- спеції
- Зелень кропу і петрушки
Перед тим, як посмажити сьомгу на сковороді, потрібно знати, як правильно панірувати рибу. Можна просто вмочити сьомгу в борошно і посмажити, також використовують картопляний крохмаль, змішують його навпіл з борошном, приготована в такому паніровці сьомга виходить з апетитною скоринкою. Крім борошна, використовують панірувальні сухарі, їх можна приготувати самим, для цього потрібно шматки батона або хліба запекти в духовці, потім змолоти в дрібну крихту на блендері. Також для панірування використовують яйця, змішані з молоком, їх треба трохи збити віночком. Дуже цікава панірування виходить з використанням кунжуту, зерен гірчиці, насіння кмину, їх зазвичай змішують з панірувальними сухарями. Спочатку стейки сьомги обвалюють в борошні, потім умочують в яйці, обкачують у сухарях, таким чином, хрустка скоринка забезпечена.
Дуже важливо знати, як нарізати сьомгу для смаження, звичайно, можна посмажити і цілий стейк, але є ризик, що смажена сьомга залишиться сирої в середині, це найкраще зробити на грилі. Якщо сьомга буде смажитися на сковороді, то стейк розрізають на тонкі частини, товщиною приблизно в два сантиметри. Можна нарізати сьомгу прямокутними смужками, таку нарізку зазвичай використовують для готування шніцеля з сьомги. Часто застосовують нарізку на смужки, довжиною приблизно вісім-десять сантиметрів, товщиною два сантиметри, з нарізаною таким чином сьомги готують рибні палички, використовують для смаження в клярі. Для смаження сьомги найкраще підійде рафінована соняшникова олія, звичайно, можна посмажити і на оливковій олії, але воно може надати сьомги небажаний смак, оливкова олія краще використовувати для маринаду. Також можна взяти для смаження частина рослинного і частина вершкового масла, це додасть рибі додатковий смак.
Дуже смачний шніцель з сьомги. Спочатку рибу нарізають плоскими шматками, товщиною два сантиметри, шириною - сім, довгою приблизно десять сантиметрів. Потім сьомгу потрібно замаринувати, для цього змішати сік лимона з оливковою олією, додати цибулю, нарізану кільцями, спеції, сьомга маринується майже дві години. Для панірування підготувати борошно, яйця змішати з молоком, кунжут і коріандр змішати з панірувальними сухарями. Сковорідку поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, шматки сьомги обваляти спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях, змішаних з кунжутом, викласти на сковорідку, смажити до готовності. Сьомга смажиться досить швидко, приблизно за п'ять хвилин з кожного боку. Шніцель з сьомги, перед подачею на стіл поливають білим соусом, посипають зеленню кропу і петрушки, подають зі смаженою картоплею і овочами.