Як приготувати смачний суп харчо з яловичини

Харчо - це рідке блюдо національної грузинської кухні. Суп харчо гущі, ніж звичайні супи, в яких рідина становить 50% від загальної маси. У такий суп зазвичай кладуть багато прянощів і перцю - це невід'ємна частина його приготування.

Основою супу є ткемалі - сушена слива. Саме завдяки їй суп має трохи кислуватий відтінок. У складі харчо обов'язково повинен бути волоський горіх, без якого воно не буде вважатися національним грузинським стравою. Раніше суп харчо варили тільки на м'ясі яловичини, але в наші дні його замінюють свининою, бараниною, телятиною і навіть куркою.

Якщо ви хочете спробувати грузинський суп харчо з яловичини, то знайте, що приготувати його самим не так-то й важко. Досить уважно слідувати рецептом і тоді вийде справжнє грузинське блюдо. А як його приготувати дивіться далі.

• Яловичина - 600 гр.,
• Цибулина - 1 велика,
• Рис довгозерний - 150 гр.,
• Часник - 5 зубч.,
• Ткемалі - 60 гр.,
• Горіхи волоські - 120 гр.,
• Хмелі - сунелі - 1 ч. Л. без гірки,
• Сіль за смаком,
• Перець мелений-за смаком,
• Свіжа кінза - за смаком.

Готуємо гостро-пряний грузинський суп

Грузинський харчо повинен бути на яловичині і з горіхами. Гострота - це основний смак незвичайного супу харчо. Так що якщо ви любитель пекучих страв - цей суп для вас.

Отже, перед вами покроковий рецепт приготування харчо з яловичиною з фото:

1. У каструлю наберіть близько трьох літрів води і додайте м'ясо, нарізане середніми шматками. Для прозорості бульйону - обов'язково потрібно знімати брудну піну поверх води. Варіть близько 1,5 години, так бульйон буде смачним і наваристим.
2. Зараз в суп можна покласти ткемалі. Потрібно щоб бульйон став кислуватим - тому його кількість можна визначити на око.
3. Лук необхідно придушити і покласти його в суп. Варіть півгодини.
4. Волоські горіхи посмажте без додавання масла. Натиснути їх в ступці і додайте в суп.
5. Помийте хороший рис і засипте його в суп.
6. Часник наріжте дрібною саломкой і закиньте його в суп.
7. Тепер в суп покладіть спеції і сіль, близько 8 хвилин ще потримайте на вогні.
8. Вимикайте газ і дайте харчо настоятися.

Подавати блюдо потрібно гарячим, зверху посипавши його свіжою кінзою. Якщо ви дуже любите сметану - то її можна покласти в цей смачний суп. Як бачите, рецепт харчо з яловичиною зовсім простий, хоча і вимагає багато часу для приготування, але від цього він стає наваристий і смачніше.

Спрощений варіант приготування супу харчо.

Необхідні нам продукти:

• Яловичина, краще використовувати на кісточці - 800 г,
• Цибулина - 1 штука,
• Часник середній - 4 зубчики,
• Томати - 4 штуки,
• Копченості - близько 100 грам
• Рис довгозерний - 100 грам,
• Лист лавровий - 3 штуки,
• Зелень кропу,
• Свіжа кінза - за смаком,
• Чорний перець мелений або горошок.

1. Зваріть кісточку з яловичиною близько години, потім покладіть туди нарізану цибулю, посоліть і поперчіть. Додайте лавровий лист.
2. Рис замочіть у воді. Потрібно щоб він побілів і став м'яким. Замочувати він буде приблизно близько півгодини.
3. Наріжте копченості на середні шматочки. Найкраще використовувати копчену свинину.
4. Тепер в бульйон потрібно покласти пасту томата і рис. Коли він закипить - зменшіть газ і тримайте до готовності рису.
5. Коли звариться рис - натисніть часник і покладіть в суп. У самому кінці можна покласти дрібно нарізану зелень - кріп і петрушку.

Коли розіллєте суп в тарілки - покладіть зверху нарізану кінзу в свіжому вигляді. Також багато хто використовує червоний перець мелений або свіжий. Рецепт називається спрощеним, так як варити харчо з яловичини не так складно як в попередньому варіанті.

Як вибрати яловичину для супу?

У багатьох супах зазвичай використовують яловичину, так як вона - найпопулярніший вид м'яса. Однак, як вибрати хорошу яловичину, знає далеко не кожна господиня. Вибирайте молоде м'ясо - воно набагато м'якше, ніж м'ясо дорослої тварини. М'ясо молодої тварини можна відрізнити за кольором - воно має яскраво червоний колір.

Для того щоб яловичина в супі або будь-якому іншому блюді була м'яким - її необхідно маринувати. Лавровий лист робить смак яловичини набагато виразніше, якщо використовувати його в маринаді.

Яловичина - дуже корисне м'ясо, в якому міститься залізо, білки. Завдяки яловичині клітини організму насичуються киснем, тому вона так корисна для чоловіків, що займаються фізичними навантаженнями, наприклад, для спортсменів.