Як приготувати смачний суп, бульйон - жіночий журнал
Секрети смачного супу
Суп в раціоні людини повинен бути присутнім кожен день. Зовсім не важливо, в який прийом їжі він буде з'їдений, головне, щоб він був. Як правило, рідке блюдо все їдять на обід. Це логічно - є в середині трудового дня ситну і корисну їжу.
Продукти для бульйону
Суп готується на бульйоні. Бульйон - це навариста рідина, отримана при варінні у воді м'яса, риби, грибів або овочів, яка використовується як основа для супу.
Для приготування смачного бульйону потрібні хороша вода і якісні продукти для навару.
• Найкраще брати очищену м'яку воду.
• Для м'ясного бульйон з яловичини, свинини, баранини і т.п. вибирають цукрові кісточки або реберця і хороші шматки м'яса з шийної або задньої частини.
• Для курячого дієтичного бульйону підходить домашня курка або курча. • На рибний бульйон обов'язково беруть голови, хребти, хвости і шматки з м'якоттю. При цьому рибний суп, юшку, можна готувати з будь-якої риби, річковий і морський.
• Смачний грибний бульйон варять з добірних грибів: білих, красноголовців, підберезовиків. Тоді він виходить вишуканим за смаком і ароматом.
• При приготуванні овочевих супів з бобових (гороху, квасолі, сочевиці) використовують ребра, копченості на кістки або зовсім відмовляються від м'ясних складових. В цьому випадку суп стає вегетаріанським. Для прискорення варіння можна використовувати подрібнений горох, а квасоля і сочевицю замочувати.
Як приготувати смачний бульйон
Варять бульйон у великій алюмінієвій, емальованому або зробленої з нержавіючої сталі посуді.
• Основні продукти для м'ясного бульйону заливають холодною водою і ставлять ємність на вогонь. М'ясо кладуть великим шматком, а вже в готовому вигляді розрізають на порції. Коли вода закипить, ретельно знімають піну і далі варять на слабкому вогні. Бульйон повинен злегка кипіти, але не вирувати.
При варінні м'ясного бульйону обов'язково додають цілі овочі: морква, цибуля, часник, корінь петрушки. Вони надають бульйону додаткові смакові якості і вбирають шкідливі складові. В кінці варіння їх вибирають шумівкою.
• Щоб зварити юшку, спочатку варять голови і кісткові частини разом з великими скибочками моркви і цибулі (за бажанням можна додати пряні трави). Хвилин через 20 після закипання великі частини виймають шумівкою і кладуть в бульйон шматки риби з м'якоттю.
Якщо для юшки використовується риба, що має специфічний запах (камбала, морський окунь, пікша, тріска і ін.), То в бульйон можна додати огірковий розсіл. Він усуне небажаний «аромат». Деякі досвідчені кулінари додають в юшку горілку: 2-3 ст.л. в кінці варіння.
• Гриби перед варінням гарненько очищають і на деякий час замочують. Кладуть їх в гарячу воду. Це стосується і свіжих, і сухих грибних продуктів.
• Овочі закладають в каструлю з холодною водою, ставлять на вогонь і варять на слабкому полум'ї.
Коли і як солити бульйони
Важливим моментом приготування смачного бульйону є час, коли його потрібно солити і додавати гострі спеції (перець).
• М'ясний бульйон солять приблизно за півгодини до кінця варіння, кістковий - в самому кінці. • Рибний навар посипають сіллю відразу. При цьому кладуть солі більше, ніж треба: риба її любить.
• Бульйон на грибах потрібно солити в кінці приготування.
• У суп з бобових сіль додають тоді, коли вони розваряться. Копчені продукти в такий суп кладуть після повного приготування бобів, оскільки в них міститься сіль.
Час приготування бульйону
Найдовше вариться юшка. Зазвичай це займає не менше 1,5 годин. Але чим довше нудиться м'ясо в бульйоні, тим краще воно потім засвоюється людиною.
Юшку готують значно швидше, стежать за тим, щоб риба не розварилася і не розпалася на окремі фрагменти. Рибний бульйон варять 30-40 хвилин.
Горох, квасоля та інші бобові готуються довго (1,5 - 2 години), тому їх перед варінням замочують у холодній воді на кілька годин. А ось бульйон з інших овочів вариться протягом 20-30 хвилин.
Приготувати хороший бульйон - це половина успіху в приготуванні смачного супу. Його навіть можна вживати як самостійну страву без додаткових інгредієнтів. З огляду на запропоновані поради, неважко зробити прекрасну основу для домашнього супу.