Як приготувати сирники з сиру

Сирники можуть постійно бути присутнім на нашому столі хоча б тому, що це дуже смачне і в той же час доступне навіть для недосвідченої господині блюдо. Воно є споконвічним для російської і української кухонь, має безліч найрізноманітніших рецептів. Сирники можуть мати солодкий і вельми пікантний смак, їх з однаковим успіхом печуть на сковороді, в духовці, вони можуть бути з борошном і без неї, мати добавки у вигляді різних продуктів.

Класичні сирники з сиру

Саме вони є фірмовим блюдом багатьох ресторанів і кафе. Тому їх рецептами охоче діляться найвідоміші шеф-кухаря, вважаючи, що за ніжністю смаку такі сирники є неперевершеними.

Для їх приготування потрібні такі продукти:

• Сир (18% -ний) - 200 гр.,
• яйце - 1,
• борошно - 2 ст. л.,
• манна крупа - 1 ст. л.,
• ванільний цукор - 1 ч. л.,
• цукор - 2 ст.л.,
• масло.

1. Ретельно перемішати сир, манку, ваніль, цукор, яйце.
2. Руками надати форму сирників, обваляти їх у борошні і смажити на розігрітій сковорідці, поки обидві сторони не придбають золотистий колір.

Оскільки класичний рецепт - від професіоналів, вони ж дають практичні супутні поради:

1. Сирники будуть дієтичними і легкими, якщо запікати їх не на сковороді, а в духовці і в силіконових формах;
2. Кислий сир не годиться для сирників. Використовувати потрібно виключно якісний продукт.
3. Сухий сир можна розм'якшити і зробити більш еластичним, якщо додати сметану, молоко або кефір.
4. Сирники вийдуть більш ніжними, якщо сир попередньо протерти через сито.
5. Сирники НЕ підгорять, якщо смажити їх в уже розігрітій олії, але на малому вогні.
6. У сирники можна додавати курагу або горіхи. Виняток становлять лише волоські горіхи: вони роблять вигляд сирників дуже неапетитним.
7. Дуже зручно мати в морозильній камері заготовки для сирників (зробити ковбаску з сирної маси, нарізати її на шматочки, сформувати биточки, розкласти їх на дошці і заморозити). Якщо дістати їх за годину до сніданку, то можна встигнути спекти до столу свіжі сирники.

Сирники з солодким сиропом

• сир (9% -ний) - 200 гр.,
• цукор - 1 ст. л.,
• яйце - 1,
• вершкове масло - 100 гр.
• манна крупа - 1 ст. л.
• ванільний цукор - щіпка.

Для приготування сиропу:

1. Всі продукти ретельно змішати, поки не вийде однорідна маса. Посипати борошном стіл і скачати ковбаску. Нарізати її на рівні шматочки.
2. Шматочки злегка розплющити і покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Накрити кришкою і обсмажувати сирники з обох сторін, поки вони не збільшаться в розмірі.

1. Розмішати у воді цукор, додати родзинки. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Кілька хвилин потрібно суміш проварити на повільному вогні.
2. Додаємо в сироп коньяк, швидко перемішуємо.

Тепер сирники потрібно полити сиропом і подати до столу зі сметаною.
Іноді хочеться, щоб звичайне блюдо здивувало домочадців. Для таких випадків існує цікавий рецепт.

Сирники з сюрпризом

Для них вам буде потрібно:

• сир - 300 гр.,
• цукор - 60 гр.,
• вершкове масло - 70 гр.,
• яйця - 2 штуки,
• вишня без кісточок - 200 гр.,
• ванільний цукор і борошно.

1. Сир розімніть, додайте розм'якшене масло і збийте міксером до утворення однорідної маси. Вийшов крем, в який потрібно додати трохи борошна.
2. Розділіть це тісто на рівні шматочки, скачайте їх у вигляді кульок, потім сплющите.
3. На кожну корж покладіть по 2 - 3 вишеньки, припудріть цукром, скріпіть кінці.
4. Смажити сирники потрібно на середньому вогні.

Сирники без борошна

Це дуже ніжне і смачне блюдо. Для нього приготуйте:

• сир - 500 гр.,
• манна крупа - 2 ст. ложки,
• яйця - 2 штуки,
• цукор - 3 ст. л.,
• крохмаль - 2 ч. л.,
• масло, ванільний цукор і борошно.

1. Добре розімніть сир, додайте в нього яйця, крохмаль, манку, ваніль і цукор.
2. Все ретельно перемішайте і сформуйте сирники.
3. Обваляйте кожен в борошні й обсмажте на розігрітій сковороді.
4. Подайте до столу зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.

Якщо ви не любите солодкі сирники, можна додати в тісто відварну картоплю, в'ялені помідори або зелень.
Ось рецепт подібного страви.

Сирники з картоплею

• картопля - 200 г.,
• сир - 200 г.,
• яйце - 1 шт.,
• сіль - щіпка,
• кріп, петрушка, зелена цибуля,
• розпушувач - 1 ч.л.
• борошно - 150 г.

1. Картопля наріжте шматочками і відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Поки картопля гарячий, зробіть з нього пюре і потім остудіть. З'єднайте сир з картопляним пюре, додайте яйце, посоліть і перемішайте цю масу.
2. Кріп і петрушку дрібно поріжте, подрібніть цибулю. Всю зелень викладіть в тісто.
3. Потім 2/3 приготовленої борошна з'єднайте з розпушувачем. Додайте все це в приготовану масу і ретельно перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Воно повинно бути досить густим, і в той же час злегка приставати до рук. Якщо тісто здається рідкуватим, додайте ще трохи борошна.
4. Отже, тісто для сирників готове. Змочіть руки водою і починайте формувати сирники, товщина яких повинна бути приблизно 1 сантиметр. Обваляйте їх по обидва боки в борошні.
5. Обсмажувати сирники слід в рослинному маслі на розігрітій сковорідці, на середньому вогні. Краще прикрити сковорідку кришкою, щоб сирники добре пропеклися. Ознака готовності - поява золотистого кольору. Можете їх викладати на тарілку і запрошувати домочадців до столу.

Правила при приготування сирників

Сирники завжди будуть вдаватися, якщо дотримуватися кількох простих правил при їх приготуванні.

1. Не використовуйте занадто сирий сир - через нього сирники можуть розвалитися. Втім, і дуже сухе може нашкодити - зробити блюдо жорстким.
2. Протертий через сито або збитий блендером сир додасть сирників незвичайну легкість.
3. Від кількості доданої борошна теж залежить якість сирників: використовуєте мало борошна - будуть ніжними, трохи більше - отримаєте «міцні» сирнікі.Ето, звичайно, на любителя.
4. Занадто багато яєць в сирної маси не йдуть на користь якої страви: сир стане розпливчастим, з нього важко сформувати коржі.
5. Важко надати хорошу форму сирників і при занадто великій кількості цукру.