Як приготувати шашлик з баранини рецепт

Смачний, соковитий шашлик з баранини - це не просто закуска, це щось чудове. А сам процес приготування перетворюється на своєрідний ритуал.

Звичайно ж, приготувати шашлик можна з будь-якого м'яса, проте з баранини він виходить найбільш ароматним, соковитим і смачним.

Існує безліч варіацій приготування шашлику, починаючи від найпростіших без попереднього замочування і закінчуючи вишуканими, складними рецептами з використанням екзотичних маринадів на основі складних соусів, м'яти, сухого вина, різних прянощів. Приготування маринаду для шашлику є найвідповідальнішим і важливим моментом. Адже саме від нього, в кінцевому підсумку, буде залежати соковитість страви, його смак і аромат.

Однак, незважаючи ні на що, першорядну роль в шашлику грає, звичайно ж, м'ясо. І дуже важливо вміти правильно його вибрати. Власне, з вибору м'яса і починається весь процес. Безсумнівно, найбільш ідеальним варіантом є м'ясо ягняти не старші 3 місяців. Однак в більшості випадків таке м'ясо можна знайти тільки навесні. Та й коштувати молочний ягня буде досить дорого. Якщо можливості придбати таке м'ясо немає, замінити його можна м'ясом молодих тварин які не досягли 12 місяців. Така баранина має червонуватий колір, досить пружне, з білосніжним жиром. У старіших тварин м'ясо набагато темніше і має жовтуваті прошарку, для шашлику воно вже непридатне.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з апельсинами і гарніром

Інгредієнти для шашлику:

• Баранина - 1 кг
• Зелена цибуля - 2 великих пучка
• Апельсини - 2 шт.
• Гострий соус

Інгредієнти для гарніру:

Баранину нарізають середніми шматочками і заливають будь-яким гострим соусом. Перемішують і ставлять на 2 години в холод. Поки м'ясо маринується, готують салат. Салат ромен нарізають великими шматками. Червону капусту, навпаки, шаткують дуже дрібно. Зелену цибулю нарізають досить великими пір'ям, довжиною 4-6 см. З апельсинів знімають шкірку, ділять на часточки, а потім кожну часточку розрізають на половинки.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини в гірчичному соусі

• Баранина - 800 г
• Часник - 2-3 зубчики
• Лимон - 2 шт.
• Нарізана кінза - 2 ст.л.
• Гірчиця солодка - 4 ст.л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сіль - 1 ч.л.

Спочатку готують соус, який одночасно буде і маринадом для баранини. Кінзу і часник подрібнюють, змішують з соєвим соусом і гірчицею. Додають сіль, лимонний сік і рослинне масло. Ретельно перемішують. Все, гірчичний маринад готовий. Баранину нарізають невеликими шматочками і маринують в гірчичному соусі протягом 1 години. Після закінчення часу шашлик насаджують на шампури і смажать на розпеченому вугіллі. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з яйцями і кабачками

• Баранина - 2,5 кг
• Яйця - 2 шт.
• Кабачки - 800 г
• Зелений салат - 300 г
• Картопля - 2,5-3 кг
• Жир - 120 г
• Сіль, мелений перець

Даний рецепт відноситься до болгарської кухні. М'якоть баранини нарізають невеликими шматочками. Кабачки ріжуть кружечками. Після цього м'ясо і кабачки пересипають сіллю, перцем і по черзі нанизують на шампури. Потім підсмажують на вугіллі до напівготовності. Яйця злегка збивають в окремому посуді і отриманою яєчною масою змащують напівготовий шашлик. Дожарівают до готовності. Картопля обсмажують на жиру. Салат нарізують скибочками. Готовий шашлик посипають зеленню і подають до столу. Як гарнір подають обсмажену картоплю і салат.
Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з йогуртом

• Йогурт - 1 ст.
• Оливкова олія - ​​4 ст.л.
• Лимон - 1 шт.
• Чебрець - 0,5 ч.л.
• Розмарин - 0,5 ч.л.
• Часник - 3 зубчики
• Баранина - 1 кг
• Мелений чорний перець
• м'ята
• сіль

Для цього рецепта бажано використовувати несолодкий йогурт. В крайньому випадку його можна замінити жирним, густим кефіром. М'якоть баранини нарізують приблизно однаковими шматочками. Солять, перчать. Йогурт змішують з чебрецем, оливковою олією і розмарином. З лимона віджимають сік, цедру натирають на терці. Додають в йогуртовую суміш. Туди ж додають дрібно нарізану м'яту. Все перемішують. Приготовленим маринадом заливають шматочки баранини і залишають маринуватися на 7-9 годин. Після закінчення часу шматочки м'яса нанизують на шампури і обсмажують на розжареному вугіллі або в електрошашличніце.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини по-кавказьки

• Ріпчасту цибулю - 4-5 шт.
• Вино сухе - 150 г
• Баранина - 1 кг
• Мелений перець
• Рослинна олія
• сіль

М'ясо очищають від сухожиль і плівок, нарізають шматочками. Посипають сіллю, перцем. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями і змішують з бараниною, збризкують вином, олією і акуратно, щоб не поламався цибулю, перемішують. Після залишають маринуватися 20-30 хвилин. Молоде м'ясо досить ніжне і дуже швидко вбирає в себе запах прянощів. Якщо ж баранина не дуже молода, маринувати потрібно 3-4 години. Далі шматочки нанизують на шампур упереміш з цибулею і обсмажують над розжареним вугіллям хвилин 10-15. У процесі смаження шампура час від часу перевертають і збризкують шашлик сухим вином. До готового блюда подають багато зелені: кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю, базилік.
Повернутися до змісту

Класичний шашлик з баранини

• Ріпчасту цибулю - 6 шт.
• Оцет 3% - 120 мл
• Томати - 4 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Соус ткемалі - 5 ст.л.
• Сушений барбарис - 5 г
• Топлене бараняче сало - 20 г
• Баранина - 1 кг
• Перець, сіль

М'ясо нарізають невеликими шматками, складають в емальований посуд, приправляють сіллю, перцем, 3% оцтом (можна замінити на лимонний сік), нарізаним півкільцями цибулею. Все перемішують, накривають кришкою і залишають маринуватися 3-5 годин. З плином часу шматки м'яса нанизують на шампури упереміш з кружечками помідорів і цибулі. Змащують баранячим салом і смажать, регулярно перевертаючи, над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. До готового блюда подають багато зелені і соус ткемалі.

Найбільше для шашликів підійдуть вугілля з вишневих, березових, липових або дубових дров. Хвойні дрова використовувати небажано, оскільки готову страву буде віддавати запахом смоли. З тієї ж причини неприпустимо використання бензину або інших горючих речовин. У процесі приготування шампури регулярно перевертають, досягаючи, таким чином, рівномірної готовності. Якщо м'ясо завчасно початок підгорати або засихати, його змащують маринадом. Крім цього, час від часу шашлики слід збризкувати вином або водою, підкисленою оцтом. Це дозволить м'ясу залишитися всередині соковитими і запобіжить передчасне підгоряння.