Як приготувати салат олів’є

Олів'є - популярний вУкаіни салат, який вважається по праву народним. Рецепт класичного салату олів'є з ковбасою придумав легендарний французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримає власний ресторан - «Ермітаж» вУкаіни в другій половині XIX століття.

У первісному вигляді салат олів'є був вишукане страву з дорогих інгредієнтів (наприклад, чорної ікри) з секретної соусної заправкою від шеф-кухаря, що додає оригінальний і неповторний смак.

За кордоном блюдо відомо під назвами «Гусарський салат» і «український салат». ВУкаіни багато господинь називають олів'є звичайним зимовим салатом.

Скільки калорій в олів'є

Салат олів'є класичний з ковбасою - покроковий рецепт

Ковбаса варена - 500 г,
Яйця - 6 штук,
Картопля - 6 бульб середнього розміру,
Морква - 3 штуки,
Свіжі огірки - 2 штучки,
Ріпчасту цибулю - 1 головка,
Зелений горошок - 250 г,
Корнішони - 6 штучок,
Сіль - 15 м

Класичний олів'є - французький рецепт

Салат Олів'є по-французьки з телячим мовою і перепелиними яйцями складається з великої кількості інгредієнтів. Заправляється смачним соусом, зверху додається делікатесна чорна ікра. Салат, приготований за «канонічного» рецептом, стане справжньою окрасою новорічного столу.

Рябчик - 3 штучки,
Перепелині яйця - 6 штучок,
Мариновані огірки (корнішони) - 200 г,
Листовий салат - 200 г,
Картопля - 4 бульби,
Паюсна чорна ікра - 100 г,
Раки - 30 штук (невеликих),
Свіжі огірки - 2 штучки,
Телячий язик - 1 штука,
Каперси - 100 г.

Гостра гірчиця - 1 чайна ложка,
Оливкова олія - 6 столових ложок,
Винний оцет (білий) - 1 велика ложка,
Яєчний жовток - 2 штуки,
Сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.

Рецепт олів'є на Новий рік

Простий рецепт з вареною ковбасою і свіжим огірком

Готуємо олів'є з ковбасою і кукурудзою

Як зробити олів'є з копченою ковбасою

Корисна порада. Щоб овочі швидше і легше очищалися, залийте їх холодною водою після варіння. Залиште на 7-10 хвилин, а потім чистите.

Як приготувати салат олів'є з куркою

Корисна порада. Щоб перевірити готовність овочів, легенько проткніть їх зубочисткою. При легкому проколюванні дістаньте овочі з мультиварки. Покладіть в тарілку і залиште остигати.

Для швидкого приготування овочів використовую мультиварку. Кладу картопля і морква в верхню чашу, включаю програму приготування «На пару» і встановлюю таймер на 25 хвилин.
Яйця готую на плиті. Варю круто. Не переварити, інакше на жовтку з'явиться неапетитний наліт сіруватого відтінку. Після варіння опускаю яйця в холодну воду на 5-10 хвилин. Це спростить подальшу очистку.
Ретельно мою курячу грудку. Обсушую за допомогою кухонних рушників. Нарізаю на кубики середнього розміру. Солю, додаю спеції (я беру каррі) і соєвий соус. Розміщую шматочки курки на сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом.
Смажу на вогні вище середнього. Помішую шматочки курячої грудки, щоб м'ясо не пригоріло.

Корисна порада. Про готовність курки просигналізує освіту рум'яної скоринки.

Перекладаю м'ясо в глибоку миску. Залишаю чекати свого часу.
Для салату олів'є беру заморожений свіжий горошок, а не консервований. Розігріваю на сковорідці або в мікрохвильовій печі до м'якості.
Остигнули овочі, приготовані в мультиварці, очищаю від шкірки. Лук чищу від лушпиння. Нарізаю на маленькі частини.

Корисна порада. Якщо цибуля має сильно виражений Ядрена смак, наріжте овоч, а потім обдайте окропом для пом'якшення.

Справжній олів'є з куркою і яблуком

Смачний олів'є з куркою і грибами

Стегенця курячі - 2 штучки,
Свіжі печериці - 400 г,
Картопля - 2 бульби,
Яйце - 4 штучки,
Свіжий огірок - 2 штучки,
Свіжовичавлений лимонний сік - 2 столові ложки,
Біла цибулина - 1 головка,
Петрушка - 6 гілочок,
Оливкова олія - 1 столова ложка (для обсмажування),
Суміш «Прованські трави», перець, сіль - за смаком.

Для соусної заправки

У підсоленій воді відварюю м'ясо. В іншій каструлі варю моркву і картоплю. Яйця готую в невеликому посуді. Варю 5-8 хвилин в киплячій воді.
Білу цибулину ріжу на тоненькі півкільця і ще раз навпіл. Перекладаю в блюдо. Додаю свіжовичавлений лимонний сік. Мариную 30 хвилин, прикривши кришкою і прибравши в холодильник.
Печериці ріжу на маленькі частинки. Викладаю на розпечену сковорідку з рослинним маслом. Обсмажую 5-6 хвилин на сильному вогні. Помішую, не допускаючи пригорання. В кінці приготування солю. Викладаю в тарілку, щоб охололи.
Зварені і остиглі овочі чищу і нарізаю на кубики. Намагаюся різати на частинки однакового розміру.
Свіжу зелень кришу дуже дрібно.
Змішую в красивій салатниці. Лучок акуратно проціджую від зайвого лимонного соку. Заправляю салат соусної заправкою з декількох компонентів (вказано в рецепті).
Подаю салат на стіл. Смачне олів'є з грибами і куркою рекомендую з'їсти протягом 24 годин.

Як готувати салат олів'є з м'ясом індички

Оригінальний рецепт по-царськи з рябчиками і чорною ікрою

Для соусної заправки

Оливкова олія - 2 склянки,
Жовтки - 2 штуки,
Гірчиця, оцет, чебрець, розмарин - за смаком.

Гарний, смачний і найоригінальніший олів'є готовий!

Як робити салат олів'є з рибою

Історія салату олів'є

Салат Олів'є - оригінальне блюдо, придумане Люсьеном Олів'є, вмілим французьким шеф-кухарем і головним керівником московського ресторану паризької кухні під назвою «Ермітаж». Часом створення салату олів'є вважаються 50-60-ті роки XIX століття.

Талановитий француз ревно зберігав секрети приготування страви, незважаючи на популярність і доступність інгредієнтів. Олів'є дивував гостей вишуканим і неповторним смаком салату завдяки спеціальному соусу, який готував за закритими дверима в таємниці від усіх.

Зараз, дорогі господині, «двері відкриті». Ви можете приготувати неймовірне смачне блюдо як за традиційними рецептами XIX століття, так і слідуючи сучасним радам і варіантів приготування, використовуючи різні інгредієнти і соусні заправки, ароматні спеції і приправи.