Як приготувати розсольник з рисом покроковий рецепт з фото

Розсольник з рисом прийшов на наші обідні столи порівняно недавно, але його коріння сягає в давні часи. Кисло-солоне перша страва було і залишається споконвічно українським стравою. Кожна господиня на Русі мала і берегла свій рецепт розсолу, який разом з солоними огірками і склав основу цього супу.

В історії національної кухні слово «розсольник» вперше зустрічається стосовно пирога. Здобну випічку з куркою і гречаною кашею, в яку додавали розсіл і рубані яйця подавали як другу страву і називали розсольником. Сьогоднішній розсольник - це альянс трьох старовинних страв: кальі, похмелкі і солянки.

Калья - Ікряним юшка з додаванням солінь. Похмілка - кисло-гостра їжа для зняття синдрому «похмілля». Солянка - гострий заправний суп на рибному, грибному або м'ясному бульйоні. Дійшов до сучасника об'єднаний і модифікований варіант рецепта розсольнику можна готувати по-різному. Але незмінним залишається базис - огіркова кисло-солона основа.

Апетитне гаряче перша страва. відносно молоде для традиційної кухні, впевнено посідає третє місце після борщу і щей за популярністю в приготуванні. Блюдо це досить демократичний, готуватися на різних відварах і з будь-якими крупами. Класичний же рецепт українського розсольнику - це суп на м'ясному бульйоні з додаванням перловки. Але не всім до вподоби смак перлової крупи, тому часто варять розсольник на рисі. Ароматний, з ніжною кислинкою супчик - одна з найсмачніших страв на нашій кухні. Розглянемо, як приготувати покроково справжній м'ясної розсольник з рисової крупою.

Класичний рецепт розсольнику з яловичиною та рисом

Для приготування розсольнику підійдуть не всякі огірки, а тільки солоні, бочкові. Мариновані і малосольні не годяться, тому купуйте огірки на ринку, де можна спробувати соління на смак. Крім того, попросіть разом з огірками стакан розсолу. З його допомогою ви легко вирівняєте смак готового супу. Пропонуємо приготувати суп на яловичому бульйоні. Якщо ж варити на воді, отримаєте добротне вегетаріанське перша страва.

Інгредієнти до рецептом:

• яловичина з кісточкою 300 м
• солоні огірки 5 шт.
• розсіл 1 склянку
• картопля 3 шт.
• цибуля 3 шт.
• морква 1 шт.
• рис 1/2 склянки
• томатна паста 1 ст. ложка
• рослинне масло 3-5 ст. ложок
• зелень (кріп, петрушка) пучок
• чорний перець горошком 8-10 шт.
• запашний перець 3-5 шт.
• перець чорний мелений за смаком
• сіль за смаком
• сметана 200 г.

Як варити класичний розсольник з рисом:

1. Промийте яловичину, залийте холодною водою і зваріть бульйон. Коли м'ясо закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 1,5-2 години. З готового бульйону дістаньте яловичину, відокремте від кістки м'ясо, поріжте його на невеликі порційні шматочки.
2. Бульйон знову поставте на вогонь, додайте попередньо промитий рис. Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками. Додайте в суп до рису. Варіть разом 20 хвилин.
3. Поки вариться картопля і рис, очистіть огірки від шкірки. Якщо шкірка на огірках м'яка, можете пропустити цей крок, але розсольник з очищеними огірками має більш ніжну текстуру. Наріжте огірки дрібними кубиками або соломкою. На 1 столовій ложці рослинного масла обсмажте огірки до м'якості. Перекладіть в піалу.
4. Очистіть і наріжте дрібно цибулю. Моркву натріть на тертці. Додайте в сковорідку залишився рослинне масло, обсмажити цибулю і моркву 5-7 хвилин. В кінці введіть томатну пасту і прогрійте все разом ще 1-2 хвилини.
5. Як тільки звариться картопля, додайте м'ясо, огірки, піджарку, ½ склянки розсолу, лавровий лист, перець запашний і чорний горошком. Дайте супу закипіти, варіть 5 хвилин. Спробуйте на сіль. Якщо розсольник недостатньо солоний влийте розсіл або досоліть за смаком. Покладіть рубану зелень і чорний мелений перець. Зніміть з вогню, щільно закрийте кришку і дайте супу настоятися 20 хвилин.

Спосіб подачі. Подавайте розсольник зі сметаною і зі свіжою зеленню.

Простий рецепт розсольник з куркою, грибами і рисом

Смачний суп розсольник можна приготувати з куркою. Якщо використовувати червоне м'ясо, бульйон вийде наваристий і жирний. Бульйон з курячої грудки легкий, світлий, дієтичний. Для додання розсольнику незвичайного аромату і смаку додайте сушених грибів. Розсольник тільки виграє від такого доповнення.

Інгредієнти до рецептом:

• курка 600 м
• сушені гриби 30 г.
• рис 1/2 склянки
• солоні огірки 3 шт.
• картопля 2 шт.
• морква 1 шт.
• рослинне масло 50 мл.
• петрушка пучок
• сіль, перець, лавровий лист за смаком

Покроковий рецепт, як готувати розсольник з куркою:

1. Гриби замочіть з вечора в невеликій кількості холодної води. Вранці вийміть гриби. Воду не виливайте. Гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Зваріть курячий бульйон. Для цього курку залийте 3 літрами холодної води, поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, варіть до готовності 35 хвилин. Дістаньте курку з бульйону, дайте охолонути. Відокремте м'ясо від кісток, наріжте невеликими шматочками.
3. У курячий бульйон покладіть гриби і рис. Варіть 15 хвилин. Тим часом, очистіть картопля, поріжте соломкою. Після закінчення 15 хвилин додайте в суп. Варіть до готовності картоплі - близько 20 хвилин.
4. Поки вариться картопля, очистіть цибулю і моркву, наріжте соломкою. На рослинному маслі пасеруйте цибулю і моркву 7-8 хвилин. Очистіть від шкірки огірки і наріжте соломкою. Додайте в сковорідку до овочів. Гасіть ще 15 хвилин під закритою кришкою.
5. Як тільки звариться картопля, можна «збирати» розсольник. Покладіть в каструлю куряче м'ясо, пасеровані овочі, перець і лавровий лист. Дайте розсольнику покипіти кілька хвилин, щоб огірки віддали бульйону сіль. Спробуйте суп і доведіть смак до досконалості, досолити за смаком, приправивши перцем і рубаною зеленню.
6. Порада: Смак пересоленного розсольнику можна поліпшити, додавши 1 чайну ложку цукру.
7. Солоні огірки можна замінити кислою капустою. Капусту рекомендується дрібно порубати, щоб суп візуально не нагадував щі.

Оригінальний розсольник з рисом і курячими фрикадельками

Розсольник на м'ясному бульйоні, безумовно, смачніше і ситніше вегетаріанського. Коли на приготування традиційного м'ясного бульйону немає часу, на допомогу приходить швидкий варіант м'ясного супу - з фрикадельками.

Інгредієнти до рецептом:

• куряче філе 200 г.
• яйця 1 шт.
• рис 1/3 склянки
• солоні огірки 3 шт.
• цибуля 2 шт.
• морква 1 шт.
• картопля 2 шт.
• корінь петрушки 1 шт.
• корінь селери 100 г.
• рослинне масло 3 ст. ложки
• перець, лавровий лист
• зелень кропу пучок
• сіль

1. Приготування розсольнику з фрикадельками мало чим відрізняється від традиційного. Різниця тільки в тому, що суп спочатку вариться на воді. Помийте і очистіть овочі. Картопля наріжте кубиками, 1 цибулину, моркву і коріння - дрібними кубиками або натріть на тертці. Доведіть до кипіння воду, покладіть промитий рис і картопля, варіть 15 хвилин.
2. Поки вариться рис, обсмажте на олії до м'якості (5-7 хвилин) морква, корінь петрушки і селеру. Очистіть від шкірки огірки, наріжте так само, як овочі. Додайте до пасеровані овочам, тушкуйте під кришкою, помішуючи, 10 хвилин.
3. Прокрутіть через м'ясорубку куряче філе і цибулину. Посоліть, поперчіть, вбийте сире яйце і добре вимісити фарш.
4. Як тільки звариться картопля і рис, додайте в суп пассировку. Дайте розсольнику покипіти 3-5 хвилин. Спробуйте бульйон на сіль, посоліть, якщо необхідно. Формуйте фрикадельки і опускайте їх в киплячий суп. Покладіть в бульйон лавровий лист, кілька горошин запашного і чорного перцю. Варіть 10 хвилин на повільному вогні. В самому кінці додайте рубаний кріп і зніміть суп з вогню. Дайте настояти і подавайте.

Пісний рецепт розсольник з рисом в мультиварці

Вегетаріанський розсольник готують без м'яса, для пасерування овочів використовують рослинне масло, а ситним його роблять різні крупи. Пісний розсольник готують з перловкою, булгуром, рисом, дуже ароматним виходить суп з гречаною кашею. Просто і з мінімальним особистою участю готується розсольник в мультиварці.

Інгредієнти до рецептом:

• рис 1/2 склянки
• картопля 3 шт.
• огірки 3 шт.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• томатна паста 2 ст. ложки
• рослинне масло 3 ст. ложки
• сіль, спеції, лавровий лист за смаком

1. Цибулю і моркву наріжте соломкою. У чашу мультиварки налийте рослинного масла, встановіть режим «Випічка» на 20 хвилин. Обсмажте, помішуючи, цибулю і моркву. Наріжте соломкою огірки, через 10 хвилин додайте до цибулі з морквою. Смажте разом, поки не мине встановлений час.
2. Картопля очистіть і наріжте кубиками. Покладіть в чашу до пассировку картопля, промитий рис, томатну пасту, залийте водою. Встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. За 10 хвилин до закінчення приготування додайте спеції, лавровий лист, спробуйте на сіль. Якщо необхідно, досоліть. Можна влити трохи розсолу. Готуйте до звукового сигналу. Дайте супу настоятися 15-20 хвилин і подавайте.
3. Порада. Вегетаріанський розсольник в лічені хвилини можна перетворити в ситний м'ясний суп. За 10 хвилин до закінчення приготування, перш ніж будете солити і приправляти суп, покладіть банку яловичої або свинячої тушонки. Розсольник вийде густий і поживний.

Суп розсольник з рисом - дуже смачний, корисний і універсальний суп. Він прекрасно справляється з почуттям голоду, служить легким аперитивом перед обідом через свого кислуватого смаку, а також є непоганий розвантажувальної їжею після щільного застілля. Ось кілька штрихів до класичним рецептом у вигляді перевірених рад:

• Приготувавши розсольник з рисом на субпродуктах, а саме нирках, ви максимально наблизитися до класичного варіанту рецепта і отримаєте м'який насичений смак страви.
• Дуже смачним буде розсольник, якщо приготувати для нього бульйон на підсмажених свинячих реберцях.
• Солоні огірки не зіпсують смак картоплі, якщо їх трохи припустити в підсмаженні, попередньо порізавши на кубики і додати туди ж ложку сметани.
• Якщо в засіках не виявилося солоних огірків, то можна покласти мариновані, але тільки не використовувати їх розсіл. Замінити огірки можуть і солоні грузді.

Приготувати поганий розсольник неможливо. Експерименти вітаються. Готуйте і насолоджуйтеся смачними першими стравами.