Літо варить обід
Літо досягло своєї вищої точки, і все більше овочів радує око на наших грядках або на ринкових прилавках. Зараз ми можемо бачити не тільки ранню капусту, а й різні її види, з яких можна приготувати смачні, апетитні і в той же час корисні страви. А як пройти повз різнокольорових перців або фіолетових красенів-баклажанів? А кабачки - ніжні світло-зелені або темні, майже чорні? Все згодиться для нашого розумного раціону харчування. Головне, щоб було бажання готувати, а з'їсти ми завжди готові з задоволенням.
Якщо на грядці виросли кабачки, можна приготувати з них дуже смачні пиріжки. які неодмінно сподобаються усім домашнім.
Пиріжки з кабачками
Для тіста візьмемо 500 г борошна, 50 г маргарину, 2 яйця, 40 г дріжджів, 1 склянка молока і трохи солі.
Дріжджі заллємо склянкою теплої кип'яченої води, додамо борошна, дамо добре підійти. Яйця збити в каструлі, додамо сіль, підготовлені дріжджі, тепле молоко і розтоплений маргарин. Підмішування трохи борошна і залишимо в теплому місці на 2-3 години. Потім добре вимісити, додамо решту борошна і знову вимісити. Тісто готове!
Тепер візьмемося за начинку. Готувати її потрібно заздалегідь. З вечора очистимо кабачок від шкірки і насіння, наріжемо кубиками, складемо в миску або емальовану каструлю, посиплемо сіллю і залишимо так до ранку. А коли нам начинка вже необхідна, сольем сік, дамо кабачкам трохи обсохнути і обсмажити їх на рослинній олії. Якщо під час смаження кабачки все ще будуть віддавати сік, будемо видаляти його ложкою. Овочі будуть готові через 2-3 години. На іншій сковороді приготуємо заправку: наріжемо півкільцями 2-3 великі ріпчасті цибулини, натремо на тертці велику морквину, додамо нарізаний соломкою солодкий перець, кріп і все обсмажити на олії. Змішаємо з кабачками, дамо начинці охолонути і візьмемося за пиріжки.
До речі, можна зробити маленькі пиріжки, а можна спекти великий закритий пиріг.
Звичайно, процес приготування цієї страви трудомісткий і довгий, але результат завжди каже правду очікувань. Такі пиріжки підійдуть і до сніданку, їх можна подати до супу замість хліба, їх із задоволенням будуть наминати ваші маленькі непосиди. Чи не відмовляться маленькі бешкетники і від оладок. Приготуйте, наприклад,
Оладки з кабачків
2 кабачка невеликих розмірів очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Масу віджимаємо і додаємо в неї 2 яйця, сіль, перець, зубчик часнику і зелень - кріп і петрушку (трохи), 4 столові ложки манки або муки. Викладаємо ложкою на розігріту сковороду з маслом і смажимо з двох сторін до золотистої скоринки.
І взагалі, якщо ви хочете пригощати своїх домашніх пирогами і пиріжками влітку, то і начинку підбирайте відповідну, саму що ні на є «літню».
Ось які начинки можна приготувати для великих і маленьких пирогів.
Начинки для пирогів
1. Червону цукровий буряк натерти на крупній тертці, обсмажити в маслі на сковороді, додати ягоди калини або будь-які домашні заготовки з цієї ягоди (повидло, варення, пюре.). Таку начинку можна робити не тільки влітку, а й в будь-яку іншу пору року.
2. Буряк можна замінити гарбузом, а замість калини взяти курагу або яблука. Тільки в цьому випадку доведеться додати цукор.
3. Молоде сало, можна і несолоне, нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді, посипавши борошном. Коли мука зарум'яниться, зняти з вогню, остудити і начинити пиріжки з дріжджового тіста. Звичайно, важко назвати подібну начинку «літньої», але пиріжки з такою начинкою будуть чудовим доповненням до літніх овочевих супів.
4. Відварити квасолю в підсоленій воді, дати охолонути і злити відвар. Квасоля можна пом'яти толкушкой. Окремо нарізати дрібними шматочками сало і на гарячій сковороді розпустити його в шкварки. З'єднати з квасолею шкварки і розтоплене сало. Додати товчений часник, який додасть начинці особливу пікантність. Добре перемішати - і начинка готова.
5. Якщо замість шкварок і часнику присмачити квасоля розтопленим маслом і додати цукор, вийде начинка для солодких пирогів.
6. Будь-які сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, айва, сливи.) Розпарити в невеликій кількості води. Коли вони стануть м'якими, пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати трохи негустого варення. джем або повидло, краще з ягід, яких немає в сухофруктах. Ретельно перемішати. З такою начинкою можна пекти відкриті і закриті пироги, пиріжки та рулети. І це швидше «зимова», а не «літня» начинка, але ж влітку ми можемо скористатися свіжими ягодами і фруктами, а вийде нітрохи не гірше.
7. Очищений гарбуз нарізати дрібними кубиками, ріпчаста цибуля (беріть його побільше) подрібнити, заправити чорним меленим перцем, посолити за смаком і присмачити сметаною. Гасити на повільному вогні до готовності.
8. Все робимо так само, як і в попередньому рецепті, а тушкуємо разом з дрібно нарізаним салом.
9. Натріть на крупній тертці яблука, додайте товчених горіхів (волоських або інших). Дрібно наріжте листя м'яти і ретельно перемішайте з яблуками і горіхами. Начинка хороша для пиріжків і пирогів. А щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще спікся, проколіть в декількох місцях нижньої шар тіста.
10. Начинка "Асорті"
Нашаткувати качан капусти вагою в 1 кг і скласти в миску. Велику моркву натерти на крупній тертці, а цибулю і солодкий перець дрібно нарізати. Зняти шкірку з 5-6 стиглих помідорів і протерти їх через сито. На сковороду вилити 1/2 склянки рослинного масла і обсмажити в ньому цибулю, моркву і перець. Додати помідори (їх можна замінити томатною пастою. Якщо помідори дуже кислі, додати 1 ч. Ложку цукру). Ще трохи загасити, додати капусту, посолити і поперчити. Знову згасити 5 хвилин під кришкою, потім довести до готовності без кришки, додавши лавровий листочок. Коли весь сік випарується, начинка готова.
Щоб пиріг з капустою вийшов вдалим, постарайтеся при випічці перші 15 хвилин не відкривати духовку.
Пиріг із зеленими помідорами
Приготуйте прісне здобне тісто з 2 склянок кислого молока або кефіру, 1/2 пачки маргарину, 3 яєць, 3 ст. ложок цукру, 1 ч. ложки соди і невеликої кількості солі. Муки - скільки візьме, головне, щоб тісто було м'яким і легко розкочувалося.
На тісто укласти помідори. нарізані кружальцями, добре посипати їх цукром, знову викласти шар помідорів і цукор. Закрити другим шаром тіста. Випікати в сковороді або в духовці 25-30 хвилин.
Може бути, ми вже трохи спізнилися, так як вишня вже відійшла, але все-таки візьміть на замітку рецепт цього незвичайного пирога. Спекти такий пиріг ви зможете до будь-яких урочистостей, в будь-який вихідний день і в будь-який час року, особливо, якщо ви запаслися, наприклад, вишнею у власному соку. Отже, будемо пекти пиріг «Кошик з вишнями».
Тісто для пирога підготуємо звичайне здобне, дріжджове. А для начинки візьмемо свіжі вишні. Але не переживайте, якщо їх уже немає, так як для пирога підійде будь-який густе повидло або джем, а вишні замість свіжих можна взяти консервовані або з компоту. Тільки кісточки з них потрібно акуратно видалити.
Тепер розкачати шар тіста, викладемо його на деко. Намажемо повидло або джем, а зверху покладемо вишні так, щоб отвір від кісточки дивилося вгору. Посиплемо начинку товченими сухарями. Час, що залишився тісто також розкачати в пласт, наріжемо з нього «стрічки» і укладемо поверх пирога у вигляді решітки. Нижній шар пирога защипаємо поверх решітки, дамо пирога трохи постояти, смажена його яйцем і поставимо в духовку.
Уже в середині літа ми починаємо готувати страви з баклажанів. які мають свій неповторний пікантний смак. І навряд чи знайдеться людина, що відноситься до улюблених багатьма «синенькі» байдуже. Але перш ніж готувати страви з баклажанів, послухаємо поради фахівців з їх підготовки.
... Підготовка баклажанів: відрізають плодоніжки, промивають. Старі баклажани обшпарюють окропом і очищають від шкірки. Нарізають кружечками і скибочками. Якщо баклажани нарізати скибочками, посолити, витримати 5 хвилин, а потім промити в холодній воді, гіркота зменшиться; з тією ж метою можна потримати скибочки в підсоленій воді.
Сьогодні ми приготуємо два блюда з баклажанами.
Аджапсандал (грузинська кухня)
Нам буде потрібно 500 г баклажанів, 3 цибулини, 3 картоплини, 3 солодких перцю, 500 г помідорів, 1/2 склянки рослинного масла, 3 зубчики часнику, по 1 столовій ложці нарізаної зелені петрушки. кінзи, чебрецю і кропу. Сіль за смаком.
Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, покласти в посуд, додати 2 столові ложки рослинної олії і витримати в печі 1-2 хвилини при досить великої потужності.
Долити масло, додати нарізані кружальцями баклажани, все перемішати і поставити в піч на 2 хвилини при тому ж рівні потужності.
Картоплю нарізати кубиками, перець очистити від зерен і плівок і нарізати кільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Нарізані овочі та зелень додати до баклажанів, посолити, накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
Можна приготувати аджапсандал і з кабачками, але з баклажанами вони виходять набагато смачніше. Деякі додають в це блюдо і натерту моркву. Теж смачно, але, на мій погляд, це вже овочеве рагу!
Лазанья з баклажанами
Буде потрібно рослинне масло, 1 цибулина, 500 г консервованих або свіжих помідорів, 2 ст. ложки цукру, дрібка сухої зелені, перець, сіль, 2 невеликих баклажана, 12 "листочків" лазаньї, 1/4 склянки тертого твердого сиру, 2 склянки м'якого сиру (моцарели).
Приготуйте соус "марінара". Дрібно поріжте цибулю, посмажте його в рослинній олії до золотистого кольору, викладіть в сковороду помідори, цукор, суху зелень, перець і 1,5 ст. ложки солі. Перемішайте, пам'ятайте помідори (якщо помідори свіжі, попередньо обшпарте їх окропом, очистіть від шкірки і дрібно наріжте). Доведіть до кипіння. Закрийте кришкою і млоїте 15 хвилин.
Поріжте баклажани і посмажте в рослинному маслі, посоліть. Томіть під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Листочки лазаньї потримайте 10 хвилин у гарячій несолоної воді, відкиньте. Розігрійте духовку. Помістіть чотири листочка лазаньї на дно глибокої прямокутної вогнетривкої ємності. На них викладіть половину баклажанів, полийте зверху соусом "марінара", посипте тертим твердим сиром і моцарелою (третя частина). У тій же послідовності - баклажани, соус, сир - зробіть ще два шари. Випікайте 40 хвилин до золотистого кольору.
А наостанок сьогодні мені хочеться запропонувати вам ще один цікавий рецепт.
Стручки гороху відварити в підсоленій воді і наріжте шматочками завдовжки 2-3 см. Турнепс вимийте, очистіть, відваріть до готовності і наріжте соломкою.
Ще статті на цю тему:
- Дженні - 1000 р.
- Arena - 500 р.
- Lenulia - 300 р.