Як приготувати рис, щоб він був розсипчастий

Міцного Вам здоров'я, шановні Новомосковсктелі! Якщо Ви пам'ятаєте, то недавно ми вчилися тому, як посмажити камбалу. та щоб без запаху і не розвалювалася. І домоглися в цьому успіху.

А як гарнір я в той день приготував відварений рис. Хоч в цьому і немає нічого складного, але питання у людей виникають все одно. Нічого страшного, адже сьогодні мені б хотілося розповісти, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Скільки потрібно крупи і води, який вибрати і скільки чекати до готовності.

Крім смачного гарніру ці знання знадобляться Вам в приготуванні салатів, начинки для пиріжків і всіх інших страв, куди зазвичай його додають.

Що потрібно, щоб відварити рис на гарнір?

Рисова крупа 1 стакан
Вода 1,5-2 склянки (довгі зерна)
сіль

0,5 ч.л.
Рослинна олія 1-2 ст. л. на склянку крупи
Зелень і приправи на свій смак

Найбільш ходові сорти це круглозерний і довгозерний, обидва можна легко знайти в будь-якому магазині.

Для розсипчастого гарніру найкраще підходить довгозерний сорт, крупа з круглими зернами містить більше крохмалю і клейковини. Тому розварюється сильніше. Але для каші або запіканки кращого сорту не знайдете.

За методом обробки зерен, він буває шліфований (білий) і пропарений (жовтуватий, або ще пишуть - золотий).

Так ось найідеальніший варіант довгозерний пропарений, до речі, нагадаю, що його ми вже використали, коли смажили рис з куркою в томатній пасті. Оскільки при шліфуванні забирається верхній шар зернятка то, і розварити його стає простіше, а пропарений зберігає частину оболонки. Але багатьом не подобається його смак і запах.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим?

Є кілька моментів, які підійдуть для будь-якого виду.
- ретельно промити
- додати масло
- варити під кришкою, що не помішуючи

1. Як завжди будь-яку страву починаємо з підготовки продуктів. В даному випадку рисову крупу треба промити. Найлегше це зробити за допомогою сита, але можна і в невеликій мисці або глибокій тарілці. Промивати краще 3-5 разів до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою.

Заливаємо на 30 хвилин водою, холодної або кімнатної температури, так як пропарений рис твердий, щоб злегка розмочити його.

2. Наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо 1-2 ложки рослинної олії на 1 склянку сухої крупи.

3. Засипаємо в киплячий «бульйон» підготовлену крупу. Перешкодьте, щоб не прилип до дна.

4. Закриваємо кришкою і залишаємо на 20-25 хвилин (якщо брати білий шліфований рис, то час скорочується до 12-15 хвилин). Заважати не треба (як то кажуть - не треба заважати смачному гарніру варитися розсипчастим).

5. Зніміть каструлю з плити і залиште розсипчастий рис настоятися хвилин 10-15. Досить часто на цьому етапі додають вершкове масло.

Як Ви бачите відварити рис, щоб він вийшов розсипчастим не так вже й важко. Всього лише потрібно засвоїти технологію і підібрати найбільш підходяще сировину.

Деякі кулінари промивають зерна після варіння кип'яченою водою. І вони всі живі здорові. Це має сенс, якщо ваш гарнір вийшов крохмалисті. Але тоді доповнювати його смак приправами і спеціями варто після промивання, та й солити напевно потрібно трохи більше, хоча щодо солі не впевнений. Проте, з довгозерний ні разу не знадобилося промивати його після варіння.

Альтернативний спосіб відварити рис, щоб не злипався

Масло (вершкове або рослинне) розігріваємо в каструлі. Засипаємо промитий рис. Ретельно помішуючи, чекаємо, поки крупа вбере в себе жир і стане прозорим (3-5 хв.). Заливаємо окропом (1,5 - 2 склянки рідини на 1 склянку крупи), солимо, приправляємо і на маленькому вогні варимо 20-25 хвилин не помішуючи, під щільно закритою кришкою, поки не випарується вся вода (ну або не вбереться, тут як подивитися ).

а) Вода випарувалася, а рис ще не готовий
Найпростіше це зняти з вогню і залишити рис напар. Або ж підлити трохи окропу і продовжити варити поки вся вода не вбереться зернами. Попередньо зробивши кілька отворів (тільки у вареній крупі, а не каструлі) до самого дна (хоч ножем, хоч виделкою), щоб «додатковий» окріп поширився рівномірно. Ще є спосіб відправити його доходити в духовку на 10 хвилин.

б) Рис готовий, але залишилася зайва рідина
В цьому випадку радять прибрати рис з плити і, накривши каструлю рушником або складеної в кілька разів газетою, закрити кришкою, щоб вбралася зайва волога. Відкинути на друшляк або сито, дати стекти воді.

Як варити круглий рис (розсипчастим) на гарнір?

Якщо ви не шукаєте легких шляхів, і все ж зважилися варити крупу з круглими зернами, то слід пам'ятати, що підхід буде трошки інший.

1. Промивати потрібно буде довше, домагаючись максимальної прозорості води. Тобто прибираємо весь зайвий крохмаль.

2. Рідини потрібно взяти більше

3 ст. на 1 ст. крупи.

3. Завантажуємо в киплячу підсолену воду. Перемішаємо, щоб нічого не пристало до дна. Щільно накриваємо кришкою

4. Варимо 12 хвилин, причому радять готувати 3 хвилини на сильному вогні, 7 на помірному і 2 на маленькому. Не забудьте спробувати зерна на предмет готовності.

5. Відкинути на сито або друшляк і промити кип'яченою водою (можна навіть окропом). Дайте стекти воді, після чого можете підігріти в тій же каструлі, додавши шматочок вершкового масла, спеції і сіль за необхідності.

Навіть в цьому випадку результат може не бути 100% розсипчастим, все-таки сорт такий, норовливий.

Як смачно зварити рис на гарнір?

Надати рису золотистий відтінок можна за допомогою шафрану, каррі або куркуми.

Додайте смажену цибулю і зелень. Просто обсмажте цибулю порізаний соломкою і покладіть його в рис. Я саме так і зробив і все перемішав.

Доповніть овочами, наприклад, підійдуть зелений горошок або консервована кукурудза.