Як приготувати правильно і красиво меренгу

Поняття меренги охоплює велику різноманітність десертів. Вона може бути представлена як окрема випічки або в складі тортів і кошиків. Процес виготовлення меренги воістину чарівний, адже використовуючи всього лише два інгредієнта, можна отримати дуже смачне тістечко з трохи хрусткою скоринкою зовні і найніжнішої тягнеться начинкою всередині.

Можна бути в захваті від ласощів або не відчувати особливого задоволення від цієї солодощі, але знати як правильно приготувати тістечко все ж варто. Тим більше, воно не тільки є улюбленим десертом дітей, а й чудовою прикрасою для багатьох тортів, утворюючи на звичайному бісквіті ніжне і повітряне хмара. Умілі господині також застосовують меренгу не тільки у вигляді декоративних прикрас, але і в якості начинки для солодкої випічки.

найпоширеніший спосіб

На даний момент в кулінарії виділяють три види приготування меренги. Французький варіант вважається найбільш поширеним. Блюдо ідеально підійде в якості випічки до недільного чаю. Якщо хочете отримати тане в роті солодкість, то пропікаючи десерт сильно, так як в полупропеченном стані у вас вийде м'яка серединка.

цукор-пісок - 200 грам;
білки яєчні - 4 штуки;

В окремій тарілочці відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб в ємність не були шматочки шкаралупи.
Змішайте віночком або міксером білки з цукром. Врахуйте, що продукти повинні бути кімнатної температури, тоді суміш вийде більш повітряної і швидше зіб'ється. Якщо не хочете возитися з цукром, можете замінити його цукровою пудрою, тоді процес приготування скоротиться за часом. Деякі кондитери вважають за краще використовувати обидва інгредієнта в однакових пропорціях, тоді маса виходить не дуже щільною. Не поспішайте висипати відразу весь цукор, робіть це поступово, інакше ризикуєте отримати опалий десерт.
Як тільки суміш загусла, і почали з'являтися невеликі горбки, які не опадають, ще раз збийте вміст і приступайте до випічки.
Простелити на деко пергаментний папір і за допомогою кондитерського мішка, саморобного пакета або ложки викладіть Пироженко.
Надішліть деко в духовку, розігріту до 150-160 градусів. Через хвилин п'ять зменшите вдвічі вогонь і випікайте ще чверть години.

Готову страву остудіть і можете подавати до столу.

На водяній бані

Десерт, приготований за швейцарським рецептом, виходить більш щільним. Крім того, за рахунок використання водяної бані білки проходять термічну обробку, тому їх без побоювань можна застосовувати для прикраси або у вигляді прошарку в пирогах. Також такий варіант приготування оцінять господині, які не люблять багато часу поводити біля печі.

цукор - 100 грам;
білки від двох яєць.

Налийте в каструлю воду, поставте на неї миску з білками таким чином, щоб вона не торкалася до рідини. Доведіть до кипіння і зробіть слабкий вогонь.
Додайте до білків весь цукор і почніть розмішувати вміст. Робіть це до тих пір, поки весь цукор-пісок не розчиниться.
Як тільки все розчиниться, почніть збивати суміш, спочатку на низьких оборотах, а через пару хвилин збільште швидкість. Продовжуйте процес до того моменту, поки не почнуть з'являтися нестійкі піднесення.
Приберіть білки з водяної бані і поставте в ємність з холодною водою, щоб завершити процес заварювання. Продовжуйте збивати вміст, поки воно остаточно не охолоне.
Викладіть на деко і запікайте п'ять хвилин на сильному вогні, а п'ятнадцять - на слабкому.

У полупропеченном вигляді у десерту начинка не тягуча, а трохи схожа на маршмеллоу.

карамелізований спосіб

Італійська меренга майже така ж за зовнішнім виглядом і властивостями як швейцарська, але вона більш щільна і менш тендітна. Її основною перевагою є те, що вона просто ідеально підходить для прикраси випічки та створення всіляких десертів в кілька ярусів. Тому можна не переживати, що подібна споруда впаде, попливе, розкришитися або трісне.

Більш того, за рахунок використання в процесі приготування цукрового сиропу можна експериментувати з різними харчовими барвниками, добавками і наповнювачами. Таким чином, ви отримаєте кольорове блюдо і зможете не переживати про те, що воно втратить форму або змінить щільність.

цукрова пудра - 250 грам;
цукор - 5 ст.ложек;
білки - 5 штук;
вода - 60 мл;
сік лімона- 20 мл.

Відокремлені від жовтків білки нагрійте до 25 градусів. Для цього опустіть ємність з вмістом в теплу рідину на пару хвилин.
Почніть приготування цукрового сиропу. Змішайте цукор-пісок з водою.
Якщо хочете використовувати у випічці харчові барвники або ароматизатори, то саме час їх додати. Влийте лимонний сік. Чим більше його буде, тим більше кислим вийде десерт.

Для додання десерту іншого кольору використовуйте проціджений кави або компот.

Доведіть цукрову рідину до кипіння, зробіть слабкий вогонь і прокип'ятіть вміст ще хвилин десять.
Поки готується рідка карамель, почніть збивати білки. Спочатку робіть це повільно, поступово додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість.
Після того як утворилася стійка піна і почали з'являтися гострі піки, тоненькою цівкою обережно вливайте карамельний сироп, не припиняючи збивати. Краще робіть це безпосередньо на віночок міксера, тоді рідина буде рівномірно з'єднуватися із загальною масою.

Врахуйте, якщо у вас сироп приготувався раніше, ніж збила білкова суміш, то краще зніміть ємність з вогню. Інакше ви просто переварите цукор, і замість солодкої карамельної рідини у вас вийде справжня карамель, яку не можна буде використовувати при виготовленні меренги. Перед тим як вводити рідкий цукор в загальну масу, підігрійте його трохи.

Якщо ж білкова суміш збила швидше, ніж приготувався сироп, то не варто переживати. Відставте підготовлену масу в сторону, за пару хвилин з нею нічого не станеться, а після того як сироп звариться, з'єднайте повільно компоненти.

Продовжуйте збивати білкову суміш до тих пір, поки вона не охолоне повністю. В результаті у вас вийде маса щільної структури, яку можна розрізати на шматочки за допомогою ножа.
Випікайте лимонну меренгу в розігрітій духовці п'ять хвилин при температурі 150 градусів і двадцять - при 60.

Італійський варіант має відмітнаперевагу - готова домашня солодкість залишається пружною після випічки і не утворює зовні хрустку скоринку, а всередині в'язку начинку, тому вона ідеально підійде як для звичайного тістечка, так і для прикраси на святковий торт.

Десять найвідоміших дизайнерів вУкаіни

Як зробити оригінальні бомби для ванни?

Топ 10 цікавих фактів про Версаль

Що таке синдром Стендаля і чим він небезпечний?

Поради з вирощування волоського горіха на ділянці