Як приготувати поленту і мамалигу з кукурудзяної крупи на воді і на молоці

Мамалига з кукурудзяної крупи - це традиційне молдавське блюдо, яке представляє собою круту кашу. Готувати її можна на молоці і воді, але головною умовою для приготування правильного страви є дотримання особливої ​​рецептурної технології.

Основні правила і вимоги

Як правильно приготувати мамалигу з кукурудзяної крупи?

Перша вимога - якісне і відповідне «сировину». Така чудова кашка готується виключно з крупи дрібного помелу. Рецепт мамалиги також передбачає попереднє просушування основного «сировини» в духовці.

А вода береться в пропорції 1: 3. Варять молдавську кукурудзяну кашу неодмінно в товстостінній посуді - наприклад, казані. Воду попередньо кип'ятять, а потім тоненькою цівкою всипають борошно по центру, постійно помішуючи блюдо дерев'яною качалкою малого діаметра.

Такий класичний рецепт цей смачного традиційної страви. Як ще можна приготувати кашу з кукурудзяної крупи?

Нюанси приготування молдавської мамалиги

Ви вже знаєте, як почати готувати мамалигу самостійно. Для цього потрібен казан, або будь-яка інша посуд з досить щільним дном. Крупу з водою необхідно брати в пропорції 1: 3. Наприклад, якщо у вас є дві склянки кукурудзяної крупи, ви повинні взяти шість стандартних склянок води.

Цю саму воду слід закип'ятити, а потім всипати дрібну крупу тоненькою цівкою, постійно помішуючи блюдо. Для перемішування маси найбільш прийнятно використовувати дерев'яну качалку, проте можна взяти і ложку - це не суперечить технології приготування страви. Варити мамалигу потрібно не менше 25-30 хвилин на слабкому вогні.

Після того, як каша виявиться готовою, вогонь зменшують до мінімуму, а саму крупу уварюють протягом 5-7 хвилин до повного загустіння. Готову мамалигу укладають цільним шматком на обробну дошку, після чого розрізають ниткою або дерев'яним ножем. Присмачити блюдо, приготоване за традиційним рецептом, можна бринзою, вершковим маслом, соусом муждей.

Що ще можна приготувати з кукурудзяної крупи, щоб блюдо стало схожим на молдавську мамалигу?

Справедливості заради, слід зазначити, що рецепти крутих каш зустрічаються не тільки в молдавській кухні. Та й сама мамалига фігурують, як мінімум, в румунських кулінарні традиції. Тут також не можна не згадати італійську поленту, яка готується з того ж сировини. Для тих, кому хочеться приготувати східне блюдо, можна випробувати грузинське національне блюдо під назвою гомі.

Молочна і сирна мамалига молдавською

Як правильно приготувати кукурудзяну крупу на молоці, не відступаючи від національних традицій? Ми з задоволенням розповімо вам рецепт дуже смачної молочної мамалиги з бринзою, яка точно припаде до смаку не тільки вам, але і всім вашим домочадцям.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

1. Кукурудзяне борошно (крупа дрібного помелу) - 80 г;
2. Молоко жирне (не менше 3,2%) - 200 мл;
3. Вода чиста питна - 50 мл;
4. Бринза натуральна - 40-50 г;
5. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Спочатку вам потрібно розвести вказану кількість молока п'ятдесятьма мілілітрами ледь теплої води;
• Поставте отриману змішану рідина на плиту і доведіть до кипіння на малому вогні, як у класичному рецепті;
• Зваріть негусто мамалигу (всипте крупу після кипіння і постійно помішуйте, але не уварюйте після завершення приготування);
• У процесі варіння введіть в кашу подрібнену бринзу і простежте, щоб сир розплавився;
• Подавайте кашку в негустому гарячому вигляді, присмачивши жирної сметаною.

Існує й інший варіант виготовлення смачної і пікантною молдавської кукурудзяної каші з кисломолочним сиром.

Щоб приготувати таку страву, зберіть наступні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (мука) - 2-3 склянки без гірки;
2. Кисломолочний сир (бринза, адигейський і т.д.) - 500 г;
3. Вода - 4-5 склянок (за рахунок сиру пропорція трохи змінюється від класичної);
4. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Традиційно для мамалиги закип'ятіть підсолену воду на слабкому вогні;
• Повільно введіть в киплячу воду вказану кількість кукурудзяної крупи, постійно помішуючи масу;
• Потомити блюдо 5-10 хвилин, щоб крупа кипіла;
• Зменшіть вогонь до мінімального, і протримаєте на ньому кашу під кришкою протягом 25-30 хвилин;
• Витриманий кисломолочний сир, тим часом, наріжте тонкими пластами або дрібними шматочками;
• Покладіть сирний продукт в мамалигу і інтенсивно вимішують до тих пір, поки вони не з'єднаються і не утворюють ароматну, тягучу і густу пасту;
• Готову сирну кашу розкладіть по тарілках традиційними порціями. Подавати її потрібно обов'язково в гарячому вигляді! Перед подачею до столу, сирну мамалигу можна присмачити кислим молоком або медом, проте для українських традицій такі поєднання смаків необов'язкові.

Як бачите, нічого банального в цій страві немає, хоча класична мамалига викликає реальне здивування у скептиків - мовляв, як можна їсти таку «нудьга». Але варто тільки виявити належну фантазію, як банальна кашка заграє новими фарбами і придбає абсолютно унікальний смак.

Мамалига пікантна з м'ясом

Що ще приготувати з кукурудзяної крупи? Пропонуємо вам рецепт апетитної і пікантною мамалиги з додаванням сиру і м'яса. Вона обов'язково припаде до смаку навіть найдосвідченішим і примхливим гурманам!

Як приготувати кукурудзяну крупу з м'ясом на воді?

Для цього зберіть необхідні компоненти:

1. Кукурудзяна крупа (мука) - 300 г;
2. Вода чиста питна - літр;
3. Вершкове масло - 80 г;
4. Сир пармезан - 50 г;
5. Сир ементальскій - 200 г;
6. Копчена грудинка або корейка - 100 г;
7. Сіль за смаком.

Інструкція до приготування:

• Починайте приготування за традиційним національним рецептом - в киплячу підсолену воду всипте вказану кількість кукурудзяного борошна, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або качалкою;
• Пильно стежте за тим, щоб в каші не формувалися грудки. Для цього слід заважати її максимально інтенсивно;
• При постійному помішуванні варіть мамалигу протягом 4 хвилин на мінімальному вогні;
• Потім змастіть деко вершковим маслом;
• Викладіть на нього гарячу мамалигу, чергуючи з пластами ементальского сиру;
• Трохи підсмажте скибочки копченої грудинки або корейки на вершковому маслі;
• Викладіть м'ясо на поверхню каші, змішаної з сиром;
• Зверху потріть пармезан і відправте в попередньо розігріту духову шафу;
• Випікайте при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом 20-25 хвилин;
• Подавайте на стіл в гарячому вигляді.

Отже, ми розібрали найпривабливіші варіанти приготування італійської мамалиги. А що, якщо спробувати приготувати італійську поленту? Чи сильно її рецепт відрізняється від технології приготування національної молдавської каші?

Альтернативний варіант: італійська полента

Полента - традиційне североитальянские блюдо, яким славиться цей регіон країни (жителі півдня навіть жартують над мешканцями півночі з цього приводу). Готову кашу з кукурудзяної крупи в Італії прийнято подавати з різними соусами і гострими сирами. Для приготування самої каші тут використовуються мідні казанки або казани. Деякі кухарі додатково обсмажують поленту перед подачею.

Як приготувати особливу поленту з кукурудзяної крупи?

1. Кукурудзяна крупа грубого помелу - 300-400 г;
2. Вода - 2 літри;
3. Томати - 500 г;
4. Фарш - 250 г (краще брати нежирну свинину);
5. Оливкова олія - ​​2 ст.л .;
6. Вершкове масло - 4 ст.л .;
7. Тертий овечий сир - 5 ст.л .;
8. Сир пекоріно - 5 ст.л .;
9. Тертий пармезан - 5 ст.л .;
10. Сіль, перець, приправи і спеції - за смаком.

Інструкція до приготування:

• У підсолений окріп повільно всипте крупу, постійно помішуючи кашу. Варіть 50 хвилин, поки каша не стане щільною і гладкою;
• Дрібно наріжте помідори без шкірки;
• Фарш відправте обсмажувати на сковороду (на оливковій олії);
• Додайте до фаршу томати і кайенский перець, посоліть, млоїте ще 10 хвилин під кришкою;
• Остигнула кашу викладіть шаром на змащений вершковим маслом деко. Скинений покладіть шар сирного асорті, потім - шар м'яса. Повторіть маніпуляції, щоб вийшло шарувату блюдо;
• Верхній шар обкласти скибочками вершкового масла і посипати сиром;
• Надішліть в духовку на 50-60 хвилин (температура не більше 180 градусів).

Нехай ваше сімейне меню буде смачним і різноманітним. Смачного!