Приготування субстрату для вирощування печериць

Традиційним субстратом для вирощування печериць є компост, приготовлений на основі свіжого кінського гною (20-25% обсягу) і соломи (75-80%). Однак, оскільки кінський гній тепер дуже дефіцитний, його замінюють коров'ячим гноєм або бройлерним послідом.

Способи приготування компостів на основі свіжого кінського і коров'ячого гною подібні, тому наші подальші розрахунки виходять з кількості компосту, яке виходить при початковій масі соломи в 100 кг: при наступних добавках і ферментації це дасть 250-300 кг готового субстрату, якого достатньо для закладки 2 , 5-3 м2 корисної площі під печериці.

Як показує досвід грибоводов-любителів, збір грибів навіть на такому невеликому ділянці за один раз складе приблизно 45 кг, що в 3-4 рази перевищить збір з такої ж площі навіть найурожайніших овочів.

Вирощування шампіньйонів на стелажах

Готувати компост треба в добре провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі, але обов'язково під навісом, що захищає від дощів, які можуть перезволожити субстрат і вимити з нього поживні речовини. Якщо не можна зробити навіс, бурт слід укрити зверху поліетиленовою плівкою або руберойдом; при цьому бічні поверхні штабеля повинні залишатися відкритими для аерації компосту.

У більш пізніх за часом рецептурах рекомендується використовувати 100 кг гною на 100 кг соломи. Компост такого складу добре себе зарекомендував, проте при існуючому дефіциті гною можна використовувати і таке співвідношення, як 35-50 кг гною на 100 кг соломи (яке, до речі, використовувалося українськими городниками-грибівників ще на початку XX століття).

Солома повинна бути чистою, без слідів пліснявіння, з ділянок, які не оброблених пестицидами.

Підготовка компосту складається з декількох етапів.

Спочатку замочують солому на добу в будь-якому резервуарі або просто рясно поливають її водою зі шланга або з відра. Потім солому і гній укладають в штабель шарами, так, щоб в ньому було не менше 3-4 шарів гною і 3-4 шарів соломи. Кожен шар соломи додатково злегка зволожують і посипають сечовиною або аміачною селітрою, приблизно по 600 г на шар, щоб на всі 100 кг соломи довелося 2,5 кг добрива.

Схема формування компостного штабеля (бурту), оптимальні розміри штабеля після першої перебивки (в см).

Практика показує, що солому можна попередньо і не замочувати, але тоді при укладанні штабеля її потрібно зволожувати значніше. В цілому на 100 кг соломи має піти 350-400 л води.

Через 5-7 днів (в залежності від інтенсивності горіння компосту, на яку впливає температура повітря) виробляють першу перебивання (перетрушування) штабеля вилами. При цьому потрібно стежити за тим, щоб зовнішні частини компосту потрапили всередину штабеля, т. Е. Відбулося більш рівномірний компостування всієї маси. При першій перебивки в компост вносять 7-8 кг гіпсу або алебастру, що значно покращує структуру компосту. Після перебивки компост знову укладають в штабель, причому оптимальні його розміри - 1,5 м в ширину і висоту і не менше 1,2 м в довжину. Тільки такий обсяг субстрату забезпечує хороше горіння і в результаті гарна якість компосту.

Через 3-4 дні слід друга перебивання, при якій в компост вноситься рівномірно по 2 кг суперфосфату і 5 кг крейди, а також, якщо компост підсох, вода. Ще через 4 дня слід третя, а потім через такий же інтервал і четверта перебивання, під час яких також при необхідності додається вода. При всіх перебивки має проводитися ретельне растряхіваніе і перемішування суміші. Після четвертої перебивки, через 3-4 дня, компост зазвичай буває готовий. До цього часу зникає запах аміаку, вся маса має темно-коричневу рівномірне забарвлення, солома стає м'якою і легко розривається, компост не прилипає до рук, при стисненні злегка пружинить, а на долоні залишається мокрий слід, що є показником нормальної вологості (близько 60% ).

У разі, якщо компост перезволожений і при стисканні в руці з нього легко виділяються краплі води, потрібно ненадовго розкидати його для підсушування, додавши 1-2 кг крейди, або просто провести ще одну перебивання.

У загальній складності на підготовку компосту йде 20-22 дня.

Основні етапи підготовки компосту

Агропріеми і терміни їх проведення при вирощуванні печериць

У зв'язку з будівництвом бройлерних фабрик і великих птахівничих господарств стало можливо для приготування шампіньйонного компосту використовувати свіжий або підсушений пташиний послід в суміші з соломою. Схема приготування такого компосту майже та ж, що і при використанні коров'ячого або кінського гною, за винятком того, що не вносяться мінеральні добрива і крейда. У такій компост потрібно вносити тільки гіпс і алебастр при першій перебивки. Співвідношення соломи і пташиного посліду таке ж, т. Е. На 100 кг соломи береться 100 кг пташиного посліду і 250-300 л води. При цьому способі приготування компосту солому слід попередньо замочити на дві-три доби, після чого вже слід закладка штабеля і 3-4 перебивки.

Для приготування шампіньйонних компостів можна вживати будь-яку солому, проте найкращі результати дає використання соломи пшениці або озимого жита.

Про правильне протікання процесу підготовки компосту судять по температурі його горіння. Вже на другий-третій день після закладки штабеля температура всередині нього на глибині 25-30 см від поверхні повинна досягати 55-70 ° С і підтримуватися на цьому рівні весь період компостування.

Гарні результати виходять, якщо замість 3-4-й перебивок провести пастеризацію компосту, що значно поліпшить його якість. Пастеризація «зеленого», недокомпостірованного субстрату полягає в дотриманні його протягом 12 годин при температурі 58-60 ° С, а потім в поступовому її зниженні протягом 7-8 днів на 1-1,5 ° С на добу і доведенні таким чином до 46-48 ° С. Після цього сильної вентиляцією субстрат охолоджують до 24-26 ° С. Готовий компост має темно-коричневе забарвлення, у нього повністю відсутня запах аміаку.

При комерційному (промисловому) виробництві печериць пастеризацію субстрату виробляють в масі, завантажуючи його в спеціальні камери або пастеризаційної тунелі. В умовах аматорського культивування «зелений» компост можна помістити в ящики або поліетиленові мішки ємністю 5-15 кг і провести пастеризацію, подаючи пар в плівкову теплицю. Тут можливе використання різних пристосувань. Важливо лише витримати потрібну температуру протягом зазначеного часу.

Однак при любительському культивуванні пастеризація компосту цілком може бути замінена двома додатковими перебивками.

Ми так детально зупинилися на технології приготування компосту тому, що саме на цьому етапі закладається основа успішного вирощування печериць. Неправильне, поспішне і недбале приготування компосту, як правило, призводить до невдачі.