Як приготувати підливу до макаронів рецепти з фото крок за кроком

Головна Рецепти Другі страви Підлива до макаронів - як правильно приготувати заправку до пасти

Любителів макаронних виробів і дуже смачною пасти дуже багато, так як цей вид гарніру поєднується з багатьма м'ясними та рибними, овочевими стравами, а також може виступати в ролі самостійного ласощі, з соусом або іншими інгредієнтами в складі.

Кулінари у всьому світі намагаються постійно, придумуючи найрізноманітніші смачні соуси і підливи, для того, щоб макарони стали ще смачніше, пікантні, ароматні. У чому ж полягає секрет приготування смачної підливи до макаронних виробів?

Які інгредієнти можна використовувати для приготування підливи до макаронних виробів? Насправді все просто - ті які у вас на даний момент є під рукою. Відмінно підійде і м'ясо або м'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби, риба і морепродукти, овочі і гриби. Звичайно ж, не обійтися без сиру і спецій, додають при приготуванні вершки і сметану, бульйони, спеції і приправи, свіжу або суху зелень.

Як правильно готувати підливу

Просто приготувати макарони, відварити їх в солоній воді - мало, адже їх потрібно ще й приправити смачним соусом або підливою, наприклад, для макаронів на гарнір, до котлеток, досить буде невеликого шматочка вершкового масла або сиру.

Смачна підлива не тільки додасть пасті характерний смак, але і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон домашнього харчування, удосконаливши блюдо до нових вершин. Але не варто плутати підливу і соус до макаронів, перша відрізняється від другої своєї рідкої консистенцією і менш вираженим смаком. Але якщо заправка вийшла надто рідкої, то її можна виправити, додавши трохи борошна або картопляного крохмалю.

Використовуючи абсолютно різні інгредієнти, можна приготувати багато заправок до макаронів, Є навіть вегетаріанські соусу і підливи, що дуже обрадує вегетаріанців, які люблять пасту.

Якими бувають види підливи до макаронних виробів:

• з будь-якого виду м'яса домашніх або диких тварин;
• підлива з овочів (томатна, кабачкова, морквяна, з суміші овочів, або з додаванням перцю);
• з будь-яких грибів - покупних свіжих і консервованих, з обережністю зібраних в лісі і сушених;
• приготовлені з використанням молочної продукції (вершків, будь-якого виду сиру, молока або сметани).

Що необхідно знати перед приготуванням підливи

Перш ніж використовувати для приготування підливи м'ясо, його необхідно не тільки обробити, приправити сіллю і спеціями, а й промаринувати. Таким чином, можна домогтися більш ароматного смаку, і розм'якшення м'ясних волокон.

Не варто змішувати кисломолочну продукцію з кислотою (цитрусовим соком або оцтом), щоб соус не «звурдився», перетворившись в неапетитну масу з грудочками.

Подавати до столу можна двома способами - або додати макарони в готову підливу, і прогріти все разом, або ж, викласти її поверх гарячих макаронів в тарілці.

Підлива з курки до макаронів

Швидка і проста в приготуванні підлива з курячого м'яса.

1. Філе курячої грудки очистити від шкіри і кісток і нарізати тонкою соломкою;
2. Зубчики часнику очистити і нарізати, з моркви зняти шкірку і натерти на тертці;
3. Обсмажити куряче філе в розігрітій сковороді з маслом до золотистої скоринки. Процес займе приблизно близько 5 хвилин;
4. Додати до обсмаженого м'яса нарізані овочі, трохи підзолотившись їх, додаємо трохи спецій і приправ, солі, і 50 мл води. Загасити близько 10 хвилин на середньому вогні;
   
5. Поки м'ясо гаситься, можна натерти твердий сир і за бажанням подрібнити свіжу зелень. У такий соус також відмінно підійде суха петрушка і базилік;
   
6. Додаємо вершки і сир, перемішуємо, прогріваємо до тих пір, поки сир не розчиниться, додаємо зелень.

Ситна підлива з фаршу до макаронів

Кожен з кулінарів повинен знати, як приготувати макарони по-флотськи, або підливу з м'ясного фаршу з красивою назвою соус «Болоньєзе».

На приготування - 30 хвилин.

Одна порція містить - 153 калорії.

1. Обсмажити в сковороді з невеликим додаванням олії нарізані цибулю і часник, натерту моркву;
2. Додати до овочів фарш, бажано, якщо він буде зроблений в домашніх умовах з хорошого і свіжого м'яса. Обсмажити трохи і приправити сіллю і спеціями;
3. Через 15 хвилин влити вино до м'яса, перемішати і випарувати рідину. Додати сухі спеції і трави, консервовані томати без шкірки. Перемішати, додати вершки і тушкувати ще 15 хвилин;
4. Подавати до макаронів в гарячому вигляді, причому вершки в соус можна не додавати, щоб зробити блюдо менш калорійним.

М'ясна підлива до макаронів

Цей рецепт приготування підливи ідеально підходить для швидкого обіду або вечері, а з овочевим салатом блюдо буде повноцінним і корисним.

м'ясо - яловичина або свинина

цибуля шалот або ріпчаста

На приготування - 35 хвилин.

Одна порція містить - 188 калорій.

1. Ріпчасту цибулю порізати на дрібні кубики, і в розігрітій олії обсмажити до золотистого кольору. Присипати невеликою кількістю борошна, добре перемішати, щоб не залишалося борошняних грудочок;
2. М'ясо подрібнити, бажано зробити це не на м'ясорубці, а гострим ножем порізати на дрібні фрагменти, як для приготування рубаних котлет;
3. Додати м'ясо до цибулі, обсмажити, влити бульйон, посолити і приправити улюбленими спеціями, тушкувати 12 хвилин;
4. Додати в соус сметану, свіжу або суху зелень, прогріти і можна подавати до макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Якщо немає часу розморожувати м'ясні чи рибні продукти для приготування швидкого і смачної вечері, можна приготувати підливу до макаронів на основі томатів.

цибуля шалот або ріпчаста

сухі трави - суміш

На приготування - 15 хвилин.

Одна порція містить - 212 калорії.

1. У сковороді розігріти вершкове і рослинне масло;
2. Ріпчасту цибулю і часник почистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору;
3. Відкрити банку з томатами, перелити в сковорідку разом з соком, замість помідор можна використовувати томатну пасту хорошої якості;
4. Прогріти соус з додаванням сухих трав, додати відварені макарони, перемішати і подавати до столу. Тарілку можна прикрасити свіжою зеленню, або натертим на дрібній тертці твердим сиром.

Грибна підлива до макаронів

На приготування - 15 хвилин.

Одна порція містить - 212 калорій.

1. Замочити жменю сухих грибів в гарячій воді хвилин на 15-20. Після того як гриби стануть м'якими, вийняти їх з води (яку варто зберегти, вона буде потрібно нам для соусу), і подрібнити;
2. Ріпчасту цибулю і часник порізати, обсмажити в розігрітій олії до появи рум'яного кольору. Додати нарізані сухі гриби, згасити 2 хвилини;
3. Свіжі або мариновані грибочки подрібнити, додати в сковороду. Процідити відвар через сито, додати до грибів. Приправити підливу сіллю, перцем, сухими або свіжими ароматними травами;
4. Як тільки соус почне википати, влити сметану (жирністю 10-15%), розбавити бульйоном і томити 8 хвилин. У соус можна відразу ж додати зварені не до кінця макарони і довести їх до готовності разом з підливою.

Нюанси і поради з приготування підливи до макаронних виробів

1. Щоб макарони під час приготування не злипалися, воду потрібно добре посолити, і додати трохи будь-якого рослинного масла. Варто звернути увагу на те, що додавання оливкової олії може змінити первинний смак страви, через свого характерного аромату;
2. Відварювати макарони найкраще на одну хвилину менше, і доводити їх до готовності безпосередньо в соусі. Так вони не злипнуться і встигнуть просочитися соусом. Не варто часто заважати пасту під час приготування;
3. У фарш для приготування м'ясної підливи, можна додати трохи подрібнених копченостей, щоб додати страві характерний аромат і пікантний смак;
4. Знизити калорійність вершкової підливи можна, якщо використовувати вершки зі зниженою жирністю, або замінити вершки на сметану. Але соус вийде з кислуватим присмаком, ця заміна добре працює разом з томатами або грибами в складі інгредієнтів. Для морепродуктів і копченостей рекомендується вибирати все ж вершки, які додадуть додаткову вершкову солодкувату нотку підливі;
5. Щоб в соусі не було борошняних грудочок від додавання цього продукту, борошно варто спочатку обсмажити в маслі, наприклад, разом з цибулею і часником, а вже потім тільки вливати в підливу вершки;
6. Зверніть особливу увагу на вибір спецій для приготування підливи - майже з усіма класичними інгредієнтами добре поєднуються прованські і французькі сухі трави, свіжа зелень петрушки і пір'я зеленої цибулі. Також можна додати трохи куркуми, солодкої паприки або мускатного горіха.