Як приготувати перловку - приготування перловки - кулінарні рецепти

Перлова крупа - один з найкорисніших натуральних продуктів, відомих ще з давніх часів. Перловка багата вітамінами (A, B, D, E), в ній є йод, кальцій, залізо, фосфор. Амінокислота лізин, що міститься в перлової крупі, допомагає організму протистояти вірусним інфекціям. Важко недооцінити користь страв, приготованих з перловки, тому вживати її в їжу рекомендується практично всім.

Підберіть свій рецепт

• Перлова каша з Похлебкину
• - 1 стакан перлової крупи;
• - 1 літр води;
• - 2 літри молока;
• - сіль, цукор;
• - вершки і вершкове масло.
• Овочевий Пілаф з перловкою
• - 2 середні помаранчеві морквини;
• - 1 столова ложка оливкової олії;
• - ½ столової ложки зелені розмарину;
• - 2 великих головки червоної цибулі;
• - 3 зубчики часнику;
• - 1 чайна ложка меленого перцю чилі;
• - 1 чайна ложка насіння кмину;
• - 1 чайна ложка насіння коріандру;
• - 70 г вершкового масла;
• - 50 г оливок без кісточок;
• - 150 г перлової крупи;
• - свіжовичавлений сік і цедра ½ лимона;
• - 1 столова ложка світлого рідкого меду;
• - 1 літр овочевого бульйону.

Як варити перловку
Перлова крупа вимагає особливого підходу. Її приготування сильно залежить від того, як ви збираєтеся надалі використовувати перловку і від того, скільки часу ви готові витратити на її приготування. Якщо в рецепті немає інших вказівок, перлову крупу необхідно ретельно промити. Для традиційної каші, ніжною і в'язкою, крупа попередньо замочується в холодній воді на 10-12 годин. Для приготування розсипчастої каші, підходящої для салатів, супів і гарнірів, з перловкою слід вчинити по-іншому. Існує кілька способів, з яких кожна господиня обирає найбільш підходящий для неї в даній ситуації.

Ви можете «заварити» перловку. Для цього крупу заливають холодною водою у співвідношенні 1 до 2 і доводять до кипіння і варять протягом 3-4 хвилин. Потім перловку знову промивають, відкинувши в друшляк, під проточною водою. Промиту крупу кладуть в каструлю і заливають холодною фільтрованої водою, але вже в співвідношенні один до трьох і солять. Деякі господині саме в цей момент вважають за краще додавати в кашу вершкове або рослинне масло. Перловку доводять до кипіння, знижують нагрівання до середнього і варять протягом 40-60 хвилин, поки не википить вся рідина. Потім каструлю накривають кришкою, знімають з вогню і залишають прет ще 15-20 хвилин, іноді накривши теплим ковпаком.

Також існує спосіб, завдяки якому необхідно «розпарити» перлову крупу перед приготуванням. Для цього попередньо промиту перловку в залізному друшляку поміщають над паровою лазнею - каструлею з киплячою водою, накривають кришкою і тримають так хвилин 20-30. Після цієї процедури, крупу перекладають в каструлю з підсоленою киплячою водою (2 частини води на 1 частину спочатку сухий перловки), при бажанні додають рослинне або вершкове масло і варять на середньому вогні до готовності.

Іноді перлову крупу млоять. Для цього її заливають підсоленим окропом, доводять до кипіння і варять на середньому вогні близько 20 хвилин. Потім зливають воду, знову кладуть крупу в каструльку або горщик і додають окріп або гарячий бульйон (грибний або м'ясний), накривають кришкою і томят в духовці. попередньо розігрітій до 130-140оС, протягом 3-4 годин або ж, загорнувши в рушник, накривають подушками або ковдрами і залишають так на 8-10 годин. Перед тим як покласти таку перловку в горщик, її можна змішати зі шкварками, смаженими грибами. обсмаженими морквою і цибулею. розпареним сухофруктами

Перлова каша з Похлебкину
Знаменитий український історик, письменник, гастроном. Вільям Васильович Похльобкін, відродив рецепт «петровської» перлової каші. Багато кулінари вважають, що хоча б один раз варто спробувати приготувати перловку по-похлебкінскі, хоча блюдо і вимагає тривалої підготовки. Втім, більшу частину часу каша «готується сама». Починається приготування «петровської» перловки з тривалого замочування промитої крупи. Її заливають холодною водою в пропорції 1 до 5, тобто на 1 склянку перлової крупи беруть 5 склянок фільтрованої води, і залишають на 10 - 12 годин. Через певний час, крупу відкидають на друшляк. Молоко, якого повинно бути в два рази більше, ніж було взято холодної води, підігрівають до температури тіла. Каструльку з ним ставлять на водяну баню і додають в молоко перловку. Млоять кашу на середньому вогні протягом 6 годин, періодично підливаючи в водяну баню окріп. Готову кашу знімають з вогню, накривають кришкою і залишають нудитися ще близько 10 хвилин. Потім перловку приправляють цукром, сіллю, вершковим маслом і жирними вершками і подають до столу.

Перлотто, паелья і пила з перловкою
У західній кулінарії перлову крупу можуть використовувати трохи інакше. Тут цінується не тільки прекрасний горіховий смак і аромат крупи, а й часом вважають за краще зберігати її текстуру злегка пружною, жувальної, а також трохи липкою. Саме така перловка покликана замінити рис в деяких модних рецептах різотто, паельї або пілава. Для приготування цих страв перлову крупу не промивати, її кладуть в сковороду разом з іншими інгредієнтами, тими, яких вимагає конкретний рецепт, і обсмажують, а потім варять так, як того вимагає інструкція з приготування страви.

Овочевий плов з перловкою
Морква, часник і цибулю очистіть. Цибулини наріжте товстими кільцями, а морква - великими шматками. Розігрійте духовку до 180оС. Застеліть деко пекарським пергаментом. Викладіть на нього шматки моркви, збризніть оливковим маслом і приправити розмарином з сіллю. Накрийте фольгою і випікайте моркву протягом 20-30 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте овоч ще близько 15 хвилин, поки морквина не стане злегка коричневою. У широкій глибокій сковороді з важким дном, що підходить для запікання в духовці, розтопіть половину вершкового масла. На середньому вогні обсмажте до прозорості цибулю, покладіть часник, чилі, кмин і коріандр і смажте ще близько 5 хвилин. Приправте лимонним соком і цедрою, додайте оливки, перлову крупу, мед і масло, що залишилося. Добре перемішайте і обсмажуйте, помішуючи, ще 3-4 хвилини. Влийте теплий бульйон, збільшіть нагрів і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і приберіть в розігріту духовку. Готуйте ще 20-30 хвилин. Цей пилав подають, окропивши лимонним соком, з подрібненими горіхами фундук і нарізаною зеленню петрушки.