Як приготувати мову

Як приготувати мову. 10 кулінарних порад.

1. Вибираючи яловичий язик в магазині або на ринку, постарайтеся звернути свою увагу на продукт охолоджений, а не заморожений, адже саме охолоджений мову, що не піддавався ще дії низьких температур, в повній мірі зможе розкрити всю свою ніжність і делікатність смаку. Уважно придивіться до кольору пропонованого вам мови. Хороший яловичий язик повинен бути фіолетовим або ж темно-рожевим. Такий відтінок мови скаже вам про те, що продукт багатий залізом. А ось світло-рожевий колір мови повідає вам про те, що він уже був заморожений. Натисніть на якісний мову пальцем, і ви відчуєте егоупругость, а що утворилася ямка негайно розгладиться. Занадто м'який, в'ялий мову, погано випрямляти ямка від натискання - все це розповість вам про не першої свіжості пропонованого вам продукту. Обов'язково понюхайте мову перед покупкою. Хороший свіжий яловичий язик має приємний солодкуватий м'ясним ароматом з легкої молочної ноткою. Будь-які ж сторонні запахи, запах аміаку, неприємний кислий запах повідають вам про несвіжості пропонованого продукту. Від такої покупки краще відмовитися, смачної страви з зіпсованого мови приготувати не вдасться.

2. Для приготування салатів, закусок, та й багатьох друг страв вам знадобиться відвареної яловичий язик. Як же правильно зварити мову, зберігши його м'якість і соковитість? Це зовсім не складно, хоч і потребують певного запасу часу. Ретельно потріть металевою щіткою і промийте під струменем холодної води один цілий яловичий язик. У глибокій каструлі доведіть до кипіння стільки води, щоб при зануренні мови вона покрила його на 8 - 10 сантиметрів. У киплячу воду опустіть промитий мову, одну очищену моркву і одну велику цибулину. За бажанням можна додати корінь петрушки або селери, лавровий лист, чорний перець горошком. Знову доведіть воду до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть мову протягом однієї години. Після закінчення часу видаліть овочі, додайте одну столову ложку солі (трохи більше або менше за смаком), накрийте каструлю кришкою і варіть мову до готовності ще півтори - дві години. Перевіряйте готовність мови кожні 15 хвилин, встромляючи в нього зубочистку - якщо м'якість мови не змінюється за 15 хвилин, значить, він абсолютно готовий. Готовий відварний язик перекладіть з киплячого бульйону в тазик з крижаною водою і потримайте в воді протягом двох - трьох хвилин. Тепер ви зможете очистити мову без найменшого праці. Просто зніміть з нього шкуру, допомагаючи собі гострим ножем, і зріжте надлишки жиру. Очищений мова поверніть в киплячий бульйон, поваріть ще 15 хвилин, а потім дайте охолонути прямо в бульйоні. Приготований таким чином відвареної яловичий язик виходить дуже соковитим, м'яким і смачним.

3. осінньою порою, коли на прилавках магазинів і ринків з'являються свіжі лісові гриби, обов'язково варто спробувати смачний салат з мови з грибами. Наріжте невеликими кубиками 400 гр. відвареного яловичого мови, два стебла селери наріжте скибочками, два невеликих солоних огірка - брусочками, одну червону цибулину - половинками кілець. Ретельно промийте, почистіть і обсмажте до готовності (8 - 10 хв.) В рослинній олії 200 гр. свіжих лісових грибів. Найкраще для цього салату підійдуть білі гриби або підосичники. Окремо приготуйте заправку. Для цього за допомогою вилки або віночка збийте разом 150 гр. сметани, 1 ст. ложку білого сухого вина, 1 ч. ложку гірчиці, сіль і чорний перець за смаком. У салатник з'єднайте мову, гриби і овочі, полийте заправкою і перемішайте. Прикрасьте салат гілочкою свіжого кропу і подавайте до столу.

4. Ще простіше приготувати дуже смачний і ситний салат з мовою, картоплею і маринованими огірочками. Толстой соломкою наріжте 500 гр. відвареного яловичого мови та 300 гр. відвареної картоплі. Два стебла селери наріжте тонкою соломкою, два маринованих огірочка - брусочками, одне яблуко натріть на крупній тертці. Сложітевсе інгредієнти в салатник і перемішайте. Окремо приготуйте заправку. Для цього змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложку винного оцту, 1 ч. ложку рідкого меду, сіль і білий перець за смаком. Полийте салат готової заправкою, перемішайте, посипте двома столовими ложками натертого пармезану і двома столовими ложками дрібно нарубаного зеленої цибулі.

5. Холодець з яловичого мови прикрасить собою і ваше повсякденне меню, і святковий стіл. Відваріть і очистіть один яловичий язик, як зазвичай. Бульйон ретельно процідіть і поверніть в каструлю, а очищений мову наріжте тонкими скибочками. Чотири столові ложки желатину залийте чотирма столовими ложками бульйону, залиште на 15 хвилин для набухання, з'єднайте з рештою бульйоном, а потім ретельно розмішайте до повного розчинення. Два сирих білка ретельно розітріть з двома столовими ложками холодної води і злегка збийте. Додайте білки в гарячий бульйон і поваріть на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Знову процідіть бульйон через дрібне сито або марлю і остудіть до кімнатної температури. На дно форми налийте тонкий шар бульйону і дайте застигнути в холодильнику протягом п'яти - десяти хвилин. Поверх застиглого желе викладіть скибочки відвареного язика, кружечки відвареної моркви, четвертинки зварених круто перепелиних яєць. Залийте все бульйоном і помістіть в холодильник до повного застигання.

6. Жарко літньої пори якнайкраще підійде до вашого столу холодний борщ з відвареним язиком. Промийте, почистіть і наріжте кубиками 800 гр. молодих буряків разом з бадиллям. Залийте її двома літрами окропу, додайте 1 ст. ложку оцту, 1 ч. ложку цукру, сіль за смаком. Варіть на середньому вогні протягом 10 - 15 хвилин. Відвар злийте, змішайте з 1 ст. ложкою тертого хрону, 1 ч. ложкою гірчиці, сіллю за смаком і охолодіть. Окремо зваріть чотири бульби молодої картоплі та три курячих яйця, очистіть і наріжте кубиками. Охолодіть буряк, картопля і яйця в холодильнику. Тонкими брусками наріжте 300 гр. відвареного язика, кружечками наріжте 250 гр. редису, дрібно наріжте три невеликих свіжих огірка, порубати великий пучок вашої улюбленої пряної зелені. Змішайте всі інгредієнти, крім відвареного буряка, і залиште в холодильнику на 15 - 20 хвилин. Потім розкладіть по тарілках, посипте відвареної буряком і залийте буряковим відваром. Додайте в кожну тарілку по одній столовій ложці сметани і негайно подавайте до столу.

7. А в холодну пору року вас виручить і зігріє пікантний квасолевий суп з мовою і цвітною капустою. Залийте прохолодною водою і залиште на ніч для набухання 200 гр. білої квасолі. Злийте воду, перекладіть квасоля в каструлю, залийте двома літрами свіжої води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом години. В окремій каструльці зваріть до готовності один кілограм яловичого мови в 1 літрах води. Мова вийміть, обдайте холодною водою і очистіть, а бульйон процідити і поверніть в каструлю, додавши квасоляного відвару до загального обсягу в 2 літри. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, одну нарізану соломкою моркву, два подрібнених зубчики часнику. Обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи, протягом п'яти хвилин. Потім додайте два дрібно нарізаних стебла селери і одну столовуюложку томатної пасти. Обсмажуйте, помішуючи, ще 10 хвилин, зніміть з вогню. Каструлю з бульйоном поверніть на вогонь, доведіть до кипіння бульйон, додайте три бульби картоплі, нарізані кубиками, і варіть протягом п'яти хвилин. Потім додайте обсмажені овочі, відварну квасолю, два лаврові листки, сіль і чорний перець горошком за смаком. Варіть все разом ще 10 хвилин, потім додайте 200 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття. Поваріть ще п'ять хвилин. У самому кінці варіння додайте в суп нарізану великими брусочками відварний язик і половину великого пучка зелені петрушки, дрібно нарубаної. Прогрійте все разом ще пару хвилин і подавайте до столу, посипавши подрібненою зеленню кропу.

8. Гарячий відвареної яловичий язик в кисло-солодкому соусі можна подати як в якості гарячої закуски, так і в якості самостійного гарячої страви, супроводивши його гарніром з відвареної картоплі та свіжих овочів. Приготувати це блюдо зовсім не складно. Відваріть до готовності, обдайте крижаною водою, очистіть і поверніть в гарячий бульйон один яловичий язик. Окремо приготуйте соус. Розігрійте в сотейнику 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 1 ст. ложку пшеничного борошна і обсмажте, постійно помішуючи, протягом однієї хвилини. Продовжуючи безперервно помішувати, влийте склянки киплячого бульйону, в якому варився язик, 1 ч. Ложку рідкого меду, 1 ст. ложку білого винного оцту, 2 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложку дрібно нарубаного чорносливу, сіль і чорний перець за смаком. Прогрійте соус на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Наріжте відварний язик порційними шматками, полийте готовим соусом і негайно подавайте до столу.

9. Дуже просто приготувати і смачний яловичий язик, обсмажений в сухарях. Очищений відвареної яловичий язик наріжте тонкими скибочками, посоліть і поперчіть за смаком. Кожен скибочку мови обваляйте в невеликій кількості борошна, занурте в збиті виделкою яйця і запаніруйте в крихтах білого хліба. Обсмажуйте на сковороді в розігрітому вершковому маслі по три хвилини з кожного боку, до утворення рум'яної скоринки. Подавайте зі смаженою картоплею, картоплею фрі або ж картопляним пюре. Окремо подайте ваш улюблений соус.

10. Любителі гострих страв напевно оцінять по достоїнству оригінальний мексиканський рецепт Lengua - яловичого мови з кукурудзою і гострим перцем. Заздалегідь відваріть, очистіть і наріжте товстими брусками один яловичий язик. Три невеликих зелених перчика чилі очистіть від насіння, ретельно промийте в холодній воді і наріжте кружальцями. Скибочками наріжте чотири невеликих помідора, дрібно наріжте одну червону цибулину, подрібніть три зубчики часнику, злийте рідину з однієї банки консервованої кукурудзи. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте перець чилі, цибуля і часник. Обсмажуйте, помішуючи, до прозорості лука. Потім додайте шматочки мови і обсмажуйте, часто помішуючи, ще 10 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте помідори, перемішайте і тушкуйте до м'якості протягом п'яти хвилин. Коли помідори стануть зовсім м'якими, додайте кукурудзу, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Перед подачею на стіл посипте блюдо дрібно нарубаної зеленню кінзи.