Як приготувати медовуху в домашніх умовах рецепти, поради

Сучасну медовуху, яку можна нагрівати і зброджувати звичайними дріжджами (на відміну про ту, яку витримували колись по 15-30 років в бочках), можна без особливих зусиль і навичок приготувати самостійно у себе вдома. Хіба що тільки потрібно знати деякі тонкощі і секрети її приготування. Ось про них-то і про те, як приготувати ароматну медовуху в домашніх умовах, ми і поговоримо.

Як зварити медовуху в домашніх умовах?

Щоб поставити медовуху, нам буде потрібно головний інгредієнт - мед і деякі допоміжні компоненти: вода, дріжджі, всілякі добавки.

вибираємо мед

Різні сорти меду, що володіють різними смаковими відтінками, в кожному випадку можуть надати медовуху індивідуальні смакові якості. І початківця медовара напевно хвилює питання, мед якої якості і якого сорту потрібно використовувати при приготуванні медовухи. Адже цілком резонно припустити, що смак і аромат напою з меду безпосередньо залежать від цих параметрів. І якщо використовуваний продукт виявиться неякісним, то в процесі зброджування напій може придбати неприємний смак і запах.

Вважається, що для приготування медовухи найбільше підходять світлі сорти меду, наприклад, липовий, акацієвий, конюшини або ріпаковий мед. Напій, приготовлений з цих сортів, виходить світлим і прозорим. Однак темний ароматний зі своєрідною гіркуватістю гречаний або Дягілєва мед може цілком скласти конкуренцію більш світлим сортам. Напій на цих медах виходить терпким і насиченим.

Якщо ви не пасічник, мед для приготування медовухи, природно, потрібно купити. При цьому звертайте увагу на його консистенцію. Якщо навесні вам пропонують не зацукровані рідкий мед, варто задуматися, тому що в цей час мед може стати рідким, тільки якщо його таким зробить продавець, наприклад, розігрів на водяній бані. Або вам пропонують підробку - цукровий сурогат. Хоча, справедливості заради варто сказати, що є деякі сорти меду, що не засахариваются і завжди рідкі. Наприклад, мед з білої акації, вереску.

Натуральний мед - ароматний (майже всі сорти меду). Але запах відсутній, якщо це фальсифікований мед (наприклад, приготовлений з додаванням цукру, який вбиває все запахи).

Хороший мед пінитися не повинен. Якщо він піниться сам по собі - це свідоцтво або низької якості і втрати продуктом своїх бактерицидних властивостей через нагрівання або розведення водою, або того, що мед заграв.

Може виникнути питання: яка різниця, адже в процесі приготування медовухи все одно відбувається руйнування бактерицидних властивостей меду. І все-таки, незважаючи на зброджування, скислий, заграв мед - не найкращий продукт для приготування якісної медовухи (хоча якщо інших варіантів немає, можна скористатися і таким медом), тому що в кисле меді вже є медовий оцет, який збережеться в певній кількості і в майбутньому напої після процесу бродіння.

Читайте також: Як приготувати медовуху без дріжджів і кип'ятіння в домашніх умовах?

Вода, яка використовується для приготування медовухи, повинна обов'язково бути питною, найкраще джерельною, чистою і м'якою. Ступінь жорсткості води - чинник важливий. Процес бродіння йде інтенсивніше в м'якій воді, в якій до того ж міститься менше домішок, які не зіпсують смак медовухи.

Рекомендоване співвідношення меду і води: 1: 3 або 1: 4.

Для приготування медовухи можна використовувати будь-які дріжджі: винні, хлібопекарські, пивні. Головна вимога - вони повинні бути свіжими і хорошої якості. Знавці радять використовувати пивні або винні дріжджі (хлібопекарські дріжджі також ефективні, але можуть надавати напою запах і смак бражки).

Щоб дріжджі добре і швидко «росли», можна додавати в медовий сироп натуральні дикі дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Це може бути закваска з подрібнених ягід і фруктів, хміль, перга, чорний житній хліб, розварене зерно.

інші інгредієнти

Для кращого смаку і аромату в медовуху часто використовуються фруктові і ягідні добавки, спеції і приправи. За рахунок цього можна отримати необмежену кількість різних видів напою.

Добре поєднуються зі смаком меду скоринки апельсинів, лимонів, сік з ягід і фруктів, імбир, гвоздика і кориця, перець чорний, м'ята і чебрець, сухофрукти (інжир, курага і родзинки).

Якщо захочеться збільшити фортеця готової медовухи, в неї можна додати трохи спирту або горілки (двох столових ложок досить на літр медовухи).

Секрети приготування домашньої медовухи

Технологія приготування медовухи в домашніх умовах зводиться до декількох простих дій:

• Розводимо водою мед і проварюємо його нетривалий час (тривале варіння вбиває медовий аромат і при цьому випаровується багато води, яку при необхідності потрібно доливати). Обов'язково знімаємо утворюється при варінні меду піну і стежимо, щоб розігрітий мед не потрапив на вогонь. Сироп періодично помішувати під час варіння, щоб мед не підгорів.
• Вносимо смакові добавки (при необхідності).
• Зброжує напій. Для цього додаємо в охолоджений до 30-35 ° С сироп дріжджі (обов'язково охолоджуємо, інакше дріжджі просто загинуть), переливаємо підготовлене сусло в ємність і залишаємо бродити в місці з температурою повітря від 20 ° С. В таких умовах дріжджі будуть швидко розвиватися і зброджування відбуватиметься швидше і ефективніше.

Особливу увагу приділяємо посуді, в якій буде відбуватися бродіння. Це повинна бути чиста місткість з не герметично закривається кришкою або скляна пляшка, банка.

процес бродіння

Процес бродіння надзвичайно важливий етап у виготовленні якісної домашньої медовухи. Дріжджі, вступаючи в контакт з цукрами, які містяться в меді, починають бурхливо розростатися в теплому і вологому середовищі, виділяючи при цьому газ і спирт. І, хоча газ частково випаровується, напій стає злегка газованим. Спирт ж присутня в медовуху і надає їй певну фортеця. Власне в цьому і полягає процес зброджування.

Читайте також: Рецепти медовухи на перзі в домашніх умовах

Під час бродіння (процес зазвичай триває 4-6 днів) ємність з майбутнім напоєм повинна бути закрита нещільно. Іноді її закривають шматком тканини. Але найчастіше за все через кришку банки (бутлі) роблять газовідвід (тонкий шланг вставляється одним кінцем в ємність над поверхнею медовухи, іншим же кінцем опускається в посудину з водою). Можна скористатися посудом з готовим гідрозатворів чи звичайної гумової рукавичкою.

Бродіння відбувається бурхливо, сусло при цьому каламутніє, шипить і виділяє спирт. Поступово вирує і каламутна медовуха стає спокійніше і світліше, в процесі знищення утворився спиртом дріжджів, які опускаються на дно ємності.

Щоб зрозуміти, чи закінчилася процес бродіння, до рідини потрібно піднести запалений сірник. Якщо полум'я не гасне, значить бродіння завершено (інакше виділяється в процесі бродіння вуглекислий газ загасив би сірник). Якщо через гідрозатвор бульбашки виходять рідко або гумова рукавичка «здулася», це також говорить про те, що медовуха закінчила бродити.

Скільки витримувати медовуху?

Термін настоювання медовухи залежить від способу приготування і рецепта.

В середньому п'яти днів буває достатньо, щоб медовуха перебродила. Спочатку напій виглядає не дуже естетично: мутний, пінистий, чимось зовні нагадує шампанське. Щоб напій дозрів, остаточно перестав бродити і позбувся містяться в ньому дріжджів, щільно закриту медовуху потрібно поставити в холодне місце. Під час цього «тихого» бродіння напій набуває свій оригінальний смак і фортеця.

За деякими рецептами медовуху витримують до місяця, за іншими - три, чотири, п'ять, шість місяців, рік. Зрозуміло, що медовуха від цього тільки виграє. Напій стає ароматні, міцніше, стає не таким ігристим. За цей час і мед, і ягоди (якщо вони були додані) повністю віддають корисні властивості медовуху.

Фільтрація і розлив

Цей етап завершує процес приготування медовухи, яку обережно переливають в інший посуд, щоб не розбовтати осад на дні, процідити, наприклад, через кілька шарів марлі. Готову медовуху розливають в пляшки або банки, щільно закривають і переносять для зберігання в підвал, погріб або холодильник.

Як зберігати домашню медовуху?

Зберігати медовий напій найкраще в традиційних дубових бочках. Але це не завжди можливо. Тому можна обійтися ємністю, яка більш доступна, наприклад, звичайної скляною пляшкою або банкою. Не рекомендується використовувати для зберігання медовухи металеві ємності, можна (але також небажано) зберігати напій в пластикових пляшках.

Читайте також: Що таке медовуха і як її готували на Русі?

Зберігати медовуху найкраще в прохолодному темному місці (льох, холодильник). Оптимальна температура зберігання: + 5-10 ° С. В таких умовах медовуха може не псуватися кілька років, зберігаючи смак слабкого шампанського. Але при заморожуванні напій може втратити свої якості.

Рецепти приготування медовухи в домашніх умовах

Спробувати зварити медовуху в домашніх умовах можна за відомими старовинним або різноманітним сучасним рецептам. Ось тільки деякі з них.

Рецепт медовухи звичайної

Спосіб приготування: в майже киплячій воді розчинити мед і варити ще хвилин 5, знімаючи піну і помішуючи. Після припинення освіти на поверхні піни в напій можна додати хміль. Сироп остудити приблизно до 35 ° С.

Додати в нього розмішані в теплій солодкій воді дріжджі і поставити для бродіння в теплому місці на 3-5 днів. Потім молоду медовуху процідити і розлити в ємності для зберігання. Через тиждень напій можна дегустувати.

Як відомо, мед, нагріваючись, втрачає корисні властивості, тому по можливості не варто варити його довго.

Рецепт вишневого меду

• Сік вишні - 1,5 л
• Дріжджі - 100 г
• Мед - 1 кг
• Вода - 2,5 л
• Кориця, гвоздика - 5 г

Приготування: мед кип'ятимо до повного розчинення (хвилин 10-15). У остиглий сироп додаємо прянощі, вишневий сік, дріжджі і ставимо, щільно не закриваючи ємність, для зброджування.

Через пару-трійку днів, щільно закривши медовуху, залишаємо її для дозрівання на 2-3 тижні. Потім розливаємо і зберігаємо в прохолодному місці.

молодий мед

Щоб зробити медовуху будинку за цим рецептом нам потрібно:

• Лимони - 5 шт.
• Мед - 800 г
• Дріжджі - 1 ч. Л.
• Вода - 10 л
• Борошно пшеничне - 3 ч. Л.
• Ізюм - 200 г

Як приготувати: мед залити гарячою кип'яченою водою. Туди ж покласти родзинки, кружечки лимона. Після охолодження покласти в суміш дріжджі, розведені з борошном.

На добу сироп залишаємо в теплому місці. Після завершення бродіння (цитрусові і родзинки повинні спливти) напій розлити і поставити на 5-7 днів для дозрівання в прохолодне місце.

Як ми вже переконалися, готується медовуха досить просто, не складніше звичайного домашнього вина. І якщо використовувати натуральні якісні інгредієнти і дотримуватися деяких правил, то і в домашніх умовах можна зробити смачний і ароматний медовий напій.