Як приготувати мачанку і млинці (або маканку) покроковий рецепт з фото

свина
шматок сиркопченой свинячий очеревини
сало
сметана
3 ст. ложки борошна
одну середню цибулину

Мачанка - білоруське блюдо, це селянське блюдо. Хоч воно і селянське, що має на увазі простоту, воно зовсім не проста. Блюдо це - складне. Для того, щоб зробити це блюдо таким, яким воно повинно бути - потрібно володіти гострим оком японця, твердою рукою вікінга, виключним нюхом чінгізхановца і доброю душею Білорусії :-) Повірте.

З Бeлоруссіей у мене пов'язані найсвітліші, найтепліші і добрі спогади. тому фотографії Мачанка мною були представлені в світлому ореолі.

Отже, мачанка. зустрічайте.

Для приготування цього блюда ми маємо.

не надто жирну свинину реберної частини, шматок сиркопченой свинячий очеревини, добрий такий шмат конкретного свинячого сала, сметани 30% жирності, 3 ст. ложки борошна і одну середню цибулину.

Кажуть, що на мачанку потрібна сирокопчена ковбаса або домашні ковбаски, точно не знаю. Мабуть, різновид копченостей позначається тим, що в різних областях або селах їх виробництво і використання теж різний. Мені взагалі незрозумілі такі речі, як установка нормативів часу для приготування і установка будь-яких грамів-міліграмів :-)

І ще мені незрозумілі такі речі, як релігійні канони і постулати. у вживанні продуктів. Я лише згоден з тим, що не можна нічого варити в тій посуді, в якій кип'ятиш молоко і вариш молочну кашу і все. Кому - то не можна їсти Острін, кому - то свинину, кому - то конину. Цікаво. чому найсмачніші речі є не можна? Я думав-думав і прийшов до висновку. мені їсти можна все і баста. -)

Мачанку почнемо робити з того, що відділимо м'ясо від ребер.

Потім м'ясо порізати на кубики розміром. ну, по 2 х 2 см. або 3 х 3 см, а реберця, якщо вони довгі, порубати на дві частини і таким чином, щоб вони помістилися в горщик.

Наступним етапом буде подрібнення на кубики сала і сирокопченої брюшінкі.

Топимо сало на сковорідці для того, щоб отримати шиплячі шкварочки. Починаємо топити зі середнього вогню, поступово його підвищуючи. Тут потрібне око та рука і все інше, про що мною вище і написано. Подивіться, якими прозорими виглядають кубики топлячи сала, що і говорить про якість продукту.

Ось вони, наші шиплячі шкварочки, які ми будемо з хрускотом є. -) Знімаємо їх на тарілочку і відкладемо їх в сторону.

Сало в сковорідці вже парує і вимагає реберець, які ми і відправляємо туди.

Злегка обсмажити реберця, ми додаємо до них м'ясо, нарізане кубиками і туди ж відправляємо кубики сирокопченої брюшінкі. Всі разом смажимо.

Коли все злегка пожежі, додаємо цибулю. Твердою рукою тримаємо сковорідку і іншою рукою заважаємо все, гострим оком дивимося на неї і найгострішим носом нюхаємо. і додаємо цибулю.

Як тільки додали цибулю, відразу перемішуємо і, не давши йому отямитися, всипаємо борошно і смажимо.

Тут треба працювати ще і вогнем. Не забувайте про це ніколи, що б ви не готували. Смажимо і регулюємо вогонь так, щоб мука не пригоріла і постійно заважаємо.

Як тільки ви носом відчули гаму приємних запахів сала, копченості, цибулі та борошна - вливайте воду. Тут я хотів би трохи затриматися і сказати про те, хто і що вливає. Хто - то вливає молоко, хто - то квас, а хто - то навіть і пива ллє в сковорідку. Я ж налив кип'яченої води.

Тут ми вже солимо, прибираємо вогонь так, щоб булькалко злегка і тушкувалось. Не забуваємо дивитися і нюхать..Ето дуже важливо :-)

Я не знаю скільки пройшло хвилин і секунд, але знаю абсолютно точно, що як тільки я відчув, що пора м'ясо і ребра відправляти в горщики, я зробив ЦЕ! Рівномірно розподілив весь вміст сковорідки по горщикам, злегка поперчити і вставив в них по два листочка лаврушечку. Головне, щоб в сковорідці у нас була не вода, а густа маса підлива.

Помилувавшись на горщики, я в кожен з них ложкою поклав по 100 гр. найніжнішої, густий і свіжої крему-сметани 30% жирності. Помилуйтеся самі, як це класно виглядає. -)

Намилувавшись, я взяв і безцеремонно так, але ніжно і з любов'ю все перемішав.

Змішавши, накрив мої улюблені горщики кришками і відправив їх у духовку з температурою 200 градусів хвилин на 30.

Ви думаєте це все? Як би не так! Тут і починається зараз вся свистопляска з млинцями :-) Роблю млинцеве тісто.

Зверніть увагу на те, як різко починається пісня :-) Я, як то самий Ясь, який косив конюшину, почав куховарити млинці. Всі, хто мене тут знають і вже розуміють, вони зовсім не проти мого підходу до тесту. Тим, хто ще не знає, кажу знову. я підходжу до тесту методом тяп - ляп. Немає у мене ніяких грамів і я не знаю, на жаль це чи ні. Отже, тісто на млинці.

Я беру дві рівні частини води і молока (візьмемо по півтори склянки), змішую і додаю туди два сирих яйця, туди ж столову ложку раст. масла. Дабавляю дрібку солі і цукру, гашу в чайній ложці оцту на кінчику ножа харчової соди, додаю борошно і начнается все це заважати. Якщо треба, то підсипаю борошно. Домагаюся тесту борошна консистенції без грудочок і відставляю в сторонку і беруся за сковорідку. Ах, моя чавунна сковорідка.

Для того, щоб в сковорідці пекти млинці, потрібно її змастити. Я її весегда змащую шматком свинячого сала, нанизаним на вилку ось так. Якщо ми робимо селянське блюдо, то по-селянськи і має всі виглядати.

Змастивши сковорідку, вливаю в неї тісто і на вогонь. Сковорідка вже попередньо нагріта. Спершу я її нагріваю, а потім ставлю такий вогонь, щоб млинці рівномірно пеклися і не прилипали. Влив тесту. Печу.

Через певний час перевертаю млинець.

Готові млинці розкладаю в тарілку, звідки і їстиму мачанку. Я ще не знаю як вона буде виглядати і яка буде на смак!

Розклавши млинці, дістаю горщик з духовки. відкриваю кришку. і бачу ось таку картину. Тут же хочу сказати, що в той час, коли я пік млинці, я відключив духовку і тим самим дав Мачанка потомитися.

Обережно перешкодивши вміст горщика, я став звідти ложкою все знімати в тарілку з млинцями. М'ясо з підливою внизу, реберця зверху і ось тут ми реберця сипнемо наші хрусткі шкварочки.

Що можу сказати про те, що я приготував? Мачанка - ідеальне блюдо, яке я буду робити тепер завжди. Воно ситне і дуже потужний. Ця ситість не напружує і від цієї ситості немає дискомфорту і тяжкості в животі. Ця страва переїсти ніяк неможливо!

Шановний wound65 про Мачанка так і сказав. «Білоруська" мочанка "- всякі мяси, Сали, домашні ковбаси в горщику, подають з товстими дріжджовими млинцями. пальці облизували до ліктя. )))) «Як тільки я його не їв. І ложкою і виделкою і зачерпував млинцями соус з м'ясом і навіть вмочував в мачанку пальці, спершу по одному, а потім вже і по чотири і облизував їх. Потім був момент, коли я просто з тарілки пив мачанку))) Мені стало цікаво те, яким чином можна облизати пальці до ліктя. Зробив мачанку і зрозумів.

Ось таким чином по - селянськи я провів сьогоднішній день.

Щотижнева підбірка від Ірини та Юлі! Підпишіться на популярні рецепти: