Як приготувати м’ясо для шашлику зі свинини, з курки
Якщо вибирати м'ясо для шашлику між куркою або свининою, то б швидше за все віддав перевагу саме свиняче м'ясо, воно ніжніше, більш поживна, хоча як відомо, на смак і колір - товаришів немає. Проте, напишу рецепт маринування свинячого м'яса за допомогою оцту. як я роблю завжди сам, мінімум складових, але шашлик виходить дійсно смачним.
1) м'ясо свинини (1 кілограм)
2) ріпчаста цибуля (3 штуки)
4) вода кип'ячена
Приготування: м'ясо розрізаємо на однакові і рівні шматки, викладаємо в глибоку каструлю, туди ж додаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю, перчимо і солимо за смаком, можна додати ще якісь спеції, за вашим бажанням. Потім розводимо оцет і воду, пропорції повинні бути такими: на сто п'ятдесят грамів води, беремо сто грам оцту і повністю заливаємо м'ясо. Після цього, кладемо зверху який-небудь гніт і залишаємо маринуватися, годин на шість. Після закінчення зазначеного часу, наше м'ясо для шашлику готове. Смачного.
Шашлик з курки та свинини. це дві різні історії)) почнемо з курочки. і нам знадобиться. допустимо одна курка грам 400сот.
200г цибулі ріпчастої,
Сіль перець за смаком.
Оцет все) для шашлику з курки це кращі складові. Потім режим курку рівномірними шматочками видаляємо надлишки жиру і ретельно промиваємо. потім поміщаємо в посуд для маринаду. цибуля режим великими підлозі кільцями потім вичавлюємо його руками щоб вона пустила сік і додаємо до нарізаною курочку потім додаємо сіль перець за смаком і приблизно 200 грам води ретельне перемішують. і залишаєте в теплому місці приблизно на пів години потім додаємо оцет 20% 0,1 перемішуєте і маринад готовий. Та й пам'ятайте немає нічого такого складного що було б геніальніша простого))
Так з'явився рецепт цього шашлику. Не знаю, чи всі, правда, в історії з президентом, поручитися можу тільки за якість самого маринаду для шашлику. Він виявився настільки вдалим і універсальним, що я, свого часу, перепробувавши досить багато варіантів, вважаю, на сьогоднішній день, що це найшвидший і найкращий маринад для шашлика.Марінад: 1 кг цибулі пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на дрібній тертці, або пропускаємо через соковижималку. Дуже важливо, щоб в шашлик не потрапила луковая м'якоть - маринуємо тільки соком. Для цього роблю так: Взагалі, я прийшла до висновку, що якщо ви маринуєте шашлик і ріжете при цьому, цибулю великими кільцями, ваші дії будуть носити переважно декоративний характер, толку від такого лука в маринаді мало. (Чергувати кільця цибулі з м'ясом на шампурі, правда, можна буде)
Якщо ж додати просто тертий лук, ризикуєте при попаданні шампура з м'ясом на мангал або грати, отримати шашлик з підгорілими вкрапленнями лука, ось як на фото шашлику нижче. (Перевірено на гіркому досвіді, повірте, було дуже прикро за зіпсований пікнік ...). І тільки, заливши шматочки м'яса для шашлику чистим соком цибулі, ви даєте йому прекрасну можливість промаринуватися, як годиться і мати гідний зовнішній вигляд.
Отже, наш шашлик відпочиває в цибульному маринаді (без солі.) Близько години (звичайно, якщо є можливість, і вам не потрібно негайно годувати президента :). залишаємо його на кілька годин або на ніч) .Далі, віджавши м'ясо від соку, додаємо 0,5 склянки рафінованої олії та приправи для шашлику. Використовуємо перевірену готову приправу або суміш спецій, які вважаєте за краще.
Я зазвичай, обов'язково додаю суміш різних перців - чорного, білого або червоного, запашний перець, трохи перчика чилі для острінкой, базилік і листочки м'яти і тонко ріжу половину лимона.
СПЕЦІЇ В МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛИКА- ВАЖЛИВО!: А ось коріандр, каррі, паприку - дуже обережно, рідко і в мінімальній кількості. При невдалому поєднанні цих спецій, іноді вони дають ефект, протилежний очікуваному. До речі, це ж правило стосується і традиційних грузинських страв, таких як сациві або чахохбілі, - або традиційний набір спецій за перевіреним рецептом, або підбираємо індивідуально, але з умовою, що ваш ексклюзив сподобається переважній більшості гостей.
А ось тепер найголовніше, - і не зайвою буде тут чоловіча допомога, - вимішуємо з зусиллям наші шматочки м'яса з маслом, за принципом, як замішується тесто.Делаем це протягом 10-15 хвилин. Час «замісу» залежить від часу перебування м'яса в цибульному соке.Прічем, залежність зворотна, - чим менше м'ясо маринувалося, тим довше його потрібно «місити».
Відразу після цього, можна приступати до смаження. Ще раз про солі - в маринаді її бути не повинно, інакше м'ясо буде жорстким. Солити м'ясо потрібно за 5-10 хвилин до викладання шампурів з шашликом на мангал.Согласітесь, цілком реально, в разі, несподіваних гостей і наявності пристойного м'яса, зробити експрес - маринування з соком цибулі і вимішуванням з маслом, поки розпалюється вогонь на мангале.Мясо таким способом можна маринувати різне - і свинину, і яловичину (краще телятину), і баранину. Добре взаємодіє з соком цибулі птах, час знаходження в маринаді - мінімально, а виходять чудово соковиті стегенця, крильця і стейки.
Спробуйте один раз приготувати шашлик, замаринований за цим рецептом від кухаря президента, - вам обов'язково сподобається.
Приємного апетиту і веселих пікніків, осінь ще дає нам трохи часу для них!
Власне, рецепт приготування шашлику такий:
1) Ріжете м'ясо (свинину) на шматки, зручні для насаджування на шампур. якщо шампури великі, то і шматки робіть побільше. приблизно 3-4 товщини самого шампура, з куркою не варто морочитися. досить її просто обробити ніжку, крильця, стегенця. грудинку вже можна як і свинину.
2) Потім беремо ємність, бажано велику і щоб можна було накрити, кидаємо туди нарізане і добре помиті м'ясо, додаємо сіль. перець. все за смаком (тут вже досвід знадобитися) і потім додаємо маринад, майже всі додають цибулю. але я сам цього не роблю.
4) Ставимо ємність з нашим майбутнім шашликом в холодне м'ясо, курка вимагає меншого часу для маринування, зі свининою доведеться почекати, добу приблизно. Коли відкриєте кришку і подивіться. що м'ясо дало вже сік. то це говорить про те. що воно на "правильному шляху".
Ну і найголовніше. НЕ спаліть м'ясо при готуванні. маринування просто прискорює процес приготування, сире м'ясо при смаженні на мангалі буде жорстким і сирим усередині. Просто зробіть його красивим на вигляд. рум'яним і ароматним, з присмаком димку. а все інше за вас вже зробило маринування. Смачного.
Найкраще м'ясо зі свинини для шашлику - це ошийок. У ньому є прошарки жиру, які роблять шашлик соковитим і вкусниім. Також м'ясо з ошийка м'яке і ніжне.
Все перемішати і поставити в холод. У золодільніке його можна зберігати добу при необхідності, а можна вже і через три години готувати шашлик.
З курки м'ясо більш сухе і нежирне. Зазвичай використовують куряче філе. Маринувати можна точно так само, як і свинину. А готувати можна вже через годину.
Я знаю рецепт приготування чудового шашлику з курки. Обробити курку на шматочки, добре промити, тільки не снімйте шкіру. На одну курку нам буде потрібно стакан сметани або йогурту без добавок, 5 зубчиків часнику, сіль за смаком і суміш чорного і червоного меленого перцю. Сметану змішати з натертим на тертці часником, додати спеції за смаком і замаринувати курку на ніч і залишити в холодильнику. А на наступний день вже можна смажити нашу курочку на мангалі. Виходить дуже ніжна, з хрусткою скоринкою і незабутнім ароматом курочка.
Прочитала в одній газеті, що дуже добре замочувати м'ясо в гранатовому соку. Спробувала і все хто їв той шашлик були в захваті. М'ясо швидко готується і тане в роті. На 4 кг. свинини один літр гранатового соку (головне, щоб все м'ясо було залито соком), цибулю порізати кільцями, сіль і перець за смаком. Порадила знайомим, вони теж залишилися дуже задоволені.
я зараз купую спеціальний маринад для шашлику, 30-хвилин (у нас в місті на ринку в м'ясних відділах продається за 90 руб). Пробувала кавказький з гранатовим соком, дуже сподобалося, потім вирішила щось гостріше і купила мексиканський, ось з ним треба бути обережніше, трохи переборщити і в рот не візьмеш шашлик. але в цілому такий швидкий маринад дуже економить час, але я порадила б тримати м'ясо в ньому не пів години, а хоча б 2, щоб смак був більш насиченим і цибулю додати можна. Для любителів оцту - багато не додавайте, так як кислота в маринаді вже є і сіль теж.
Хочу розповісти, як готує шашлик зі свинини мій чоловік.
Нарізаємо м'ясо на шматочки. Купуйте для цього шийна м'ясо, він не сухе.
Беремо лука по вазі стільки ж, скільки і м'яса. Лук подрібнюємо на тертці для дерунів.
У велику каструлю складаємо м'ясо і цибулю, висипаємо багато пакетиків запашного перцю (на 2 кг м'яса приблизно 30 г запашного перцю).
Звичайно ж кладемо чорний перець, лавровий лист і солимо.
Все ретельно перемішуємо.
Зверху на всю цю суміш ставимо кришку з вантажем.
Через 3 години м'ясо готове. Можна і довше маринувати.
Шашлик дуже смачний виходить.