Як приготувати м’яку курячу грудку
Ви знаєте, скільки разів уже перевіряла, м'якість курячих грудок залежить від вихідного продукту. Причому, не важливо, що з нею робити - варити, смажити або запікати. Деякі грудки досить на сковорідці кілька хвилин обсмажити, інші можна два години варити і все одно як підошва. На жаль, не можу вам зараз точно сказати, якої марки м'ясо краще купувати, не пам'ятаю сама. Пробувати треба. А рецепти прості - спробуйте, наприклад, замаринувати в соєвому соусі і оливковій олії (або в діжонськой гірчиці) годинку-другу, а потім просто довести до готовності на сковороді (можна навіть без масла). Можна обваляти в сухих травах і запекти у фользі, відкривши хвилин на 10 після готовності, щоб підрум'янилася. Загалом, як говорила моя бабця - була б курочка, зробить і дурочка. Т. е. Повторюся, в першу чергу важлива якість самого м'яса.
Ще додам, що як правило, грудки вирізані з цілої курки (а не куплені окремо) при приготуванні виходять м'якими.
Звичайно багато що залежить від вихідного продукту - бажано щоб грудка була заморожена, а охолоджена, місцевого виробника відповідно з невеликим терміном зберігання і добре розкуповувана. А секрет простий - свіжовичавлений лимонний сік і побільше, не бійтеся що буде кислим, можна замаринувати заздалегідь, а можна полити безпосередньо перед приготуванням. У духовці швидко випаровується рідина - рекомендую додатково прикривати фольгою і відкривати за 15 хвилин до закінчення для утворення скоринки. В рукаві грудка теж вийде соковитою, але екологічність цього процесу викликає недовіру.
Solnce lychik [27.7K]
Перед приготуванням можна замочити в соєвому соусі на 15-20 хвилин. Ось тільки це на любителя.
Можна замочити в лимонному маринаді. Для цього потрібно:
1 лимон, часнику пара зубчиків, цибуля, перець і сіль за смаком. Можна додати зелень.
Курку обтирає спеціями, бажано видавити і натерти часником. Посипати зверху цибулю. Розрізати лимон на кілька частин і покласти зверху. Закрити щільно тарілкою для того що б лимон випустив сік. Залишити на 30 хвилин.
Я готую курячу грудку так: нарізаю товщиною десь 1,5 см, відбиваю, посолити, поперчити і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін на великому вогні, щоб швидко зчепилося і утворилася скоринка, яка не дасть стекти внутрішньому соку. Потім заливаю білим вином і під кришку до готовності. Куряче м'ясо готується швидко, тому не треба довго піддавати тепловій обробці.
Запечена куряча грудка в рукаві так само виходить м'якою.
Куряча грудка охолоджена так само виходить після теплової обробки м'якше ніж морожена.
Нещодавно дізналася дуже хороший рецепт приготування курячої грудки, курочка виходить дуже м'яка і соковита.
Беремо куряче філе, ріжемо на шматки (не дуже маленькі десь по 6-7см), додаємо нарізану цибулю, можна додати часник, якщо любите. Солимо і перчимо.
Ставимо в духовку і запікаємо хвилин 30-35. Потім посипаємо м'ясо тертим сиром і ще запікаємо хвилин 15, поки сир не підрум'яниться.
Все, наша курочка готова)).
А я роблю з грудинки рубані котлети. Виходять м'які і соковиті.
Можна ще додати дрібно посічену зелень.
Не буду писати рецепт як правильно готувати курячу грудку, щоб вона була більш м'якою, соковитою і ніжною, тому що є один нюанс, враховуючи, що вона буде відповідно м'якою і соковитою.
Насправді все просто, при смаженні треба додати трохи води в сковороду і зайва сухість піде з грудки, хоча можна і помаринувати звичайно попередньо, але все одно при смаженні хлюпніть води і все буде в порядку.
Хитрість, яка робить дуже м'якими і пишними смажені шматочки курячої грудки.
Все дуже просто - достатньо в нарізані шматочки курячої грудки додати 1 чайну ложку соди і 1 чайну ложку крохмалю. попередньо заздалегідь посоливши грудку і дати трохи постояти грудях. Потім обваляти в борошні і посмажити. Грудка вийде дуже м'якою і пишною. Смачного!
Щоб куряче філе було м'яким, готуйте його з початково свіжої тушки, які не мороженої. Розріжте на тонкі пластинки товщиною близько 1,5 см, трохи відбийте, посоліть, поперчіть, a фольгу залийте сметану, цибулю, шампіньйони, загорніть і на 40 хвилин в духовку.