Як приготувати люля-кебаб з картоплі

Нам буде потрібно: картопля, сало (будь - курдючное, шпик, грудинка, бекон, тільки - НЕ яловиче, сіль, перець чорний мелений, перець червоний гострий, куркума, інші спеції за смаком. Співвідношення сала і картоплі приблизно 1 (сало) до 4 (картопля, якщо грудинка / бекон, можна і до 3 частин картоплі).

Картоплю відварити в мундирі, злити гарячу воду, остудити в закритій каструльці (!), Очистити, прокрутити на м'ясорубці з решіткою з великими отворами або потовкти крупно (не в пюре, наприклад - виделкою).

Далі є 2 варіанти:

варіант 1 - сало нарізати, розтопити, влити в картопляну масу (шкварки видаляти чи ні - за бажанням, якщо шкварки залишати - сало слід порізати дрібно і витоплювати не до повністю, щоб шкварки були дрібні і м'які); грудинку / бекон нарізати / нарубати дрібно, злегка обсмажити / АВТОП і змішати з картопляною масою

варіант 2 - сало / бекон / грудинку - нарубати / нарізати дрібно і змішати з картопляною масою

Додати сіль, чорний перець, куркуму, трохи гострого червоного перцю, спеції за смаком (подрібнений часник, кріп, каррі, базилік, розмарин, зіра.) - гарненько перемішати.

Далі - час ліпити люляшкі: для акуратної і рівномірної ліплення слід смаазать руки маслом / жиром / салом. Відповідальний момент - зліпити і акуратно нанизати люля-кебаб на шампура - акуратно розправити масу уздовж шампура, розгладити нерівності і тріщини, не варто робити люляшкі товстими, краще тонший - але знову ж таки в міру, щоб не порвалися, і дуже важливо насадити фарш щільно, щоб усередині не залишалося ні бульбашок повітря, ні тріщин - це необхідно для того, щоб в процесі смаження люляшка не спадала, що не падплп з шампура.

Наступний відповідальний момент - смаження:

на мангалі: важливих моментів багато - не допустити сповзання маси до падіння, не допустити обгорання / згоряння (утворення великих чорних корок підпалин), не «засушити". Розмістивши шампура з картопляними люля-кебабами на мангалі слід використовувати опахало і обмахувати (без фанатизму) вугілля щоб фарш рівномірно "схопився" / припече і утворилася скоринка. При перших ознаках зсуву картоплі слід акуратно і плавно перевернути шампур. І так не відходячи від мангала - стежити, повертати шампура до рівномірного утворення рум'яної скоринки уздовж усіх боків люля-кебаб

в духовці: (звичайно, приготування люля-кебаб в духовці - це, ну як би Оділлія замість Одетти, але за неіменеем мангали і бажанням скуштувати люля можна скористатися і духовкою): застелити деко фольгою, змастити її малому і викласти шампури з кебабами, непогано , якщо при цьому шампури спираються на бортики. Відслідковувати процес і при необхідності акуратно перевертати шампури.

принцип укладання такої ж як і тут