Як приготувати квас на зерні з солоду - напої світу - енциклопедія напоїв

Що таке солод? Яким він буває?

Як було сказано вище, головний інгредієнт при виготовленні квасу - це солод, який виходить з пророщеного зерна. Роблять його з пшениці, жита, ячменю, вівса і проса. Зерно спочатку пророщують, потім просушують і перемелюють. У першому випадку виходить зелений солод, в останньому - сухий. Найбільшим попитом користуються житній і ячмінний солод, застосовуваний для пивоваріння. Інші різновиди в основному використовуються при випіканні хліба.

Житній солодбивает ферментованим (темним) і не ферментованим (світлим)

Відмінності між цими видами не тільки в способі отримання і кольорі, але і в сфері використання. Для додання солоду червоно-бурого темного кольору пророщене зерно перед сушкою піддають ферментації, тобто томлінню при високій температурі. Приготувати такий солод в домашніх умовах практично неможливо. Складнощі зазвичай виникають в дотриманні потрібного температурного режиму протягом тривалого часу. Зате світлий або білий солод, з якого виходить окрошка квас, можна приготувати і вдома.

Рецепт приготування солоду для квасу

Готовий сухий солод можна купити в магазині. Його ж можна приготувати самостійно. Щоб зробити квас з житнього солоду в домашніх умовах, необхідно почати з підготовки інгредієнтів. Для приготування солоду: Зерна жита ретельно промити, прибрати зіпсовані і порожні насіння. Скласти їх в контейнер шаром не більше двох сантиметрів. Зверху накрити стерильною марлею. Обприскувати з пульверизатора кілька разів в день.

Стежити, щоб зерна не висохли і не були занадто мокрими. Через 3-4 дні з'являються паростки. Коли вони стануть розміром з зерно або більше, можна вважати перший етап виконаним. Пророслі зерна - це зелений солод. Далі їх треба висушувати при кімнатній температурі протягом двох діб. Після того як зерна висохнуть, їх можна перемолоти все відразу або скласти в чисту ємність з кришкою і брати в міру необхідності. Так виходить сухою солод. Тепер можна приступати до приготування квасу.

Білий квас з сухого солоду

З самостійно підготовленого солоду можна зробити білий або окрошка квас. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

борошно пшеничне - ½ склянки;
солод Сухий не ферментований - 1 стакан;
чиста питна вода (краще джерельна або бутильована) - 3 літри;
готова дріжджова закваска - 1 чайна ложка;
родзинки - 10-12 штук.

Якщо в будинку немає дріжджовий закваски. її можна приготувати самостійно. Для цього розмішати 5-10 грам пресованих дріжджів з однією столовою ложкою цукру і двома столовими ложками борошна. Залити суміш ½ склянки теплої кип'яченої води і залишити на столі на півгодини. Зберігатися така закваска повинна в холодильнику не більше двох тижнів.

Приготування квасу з солоду в домашніх умовах починається з підготовки сусла. Для цього солод і борошно заварюють в літрі окропу, перекладають в глиняний посуд і охолоджують до 38 градусів. Потім потрібно додати сухий родзинки і дріжджову закваску. Перемішати і залишити на добу для бродіння. Через зазначений час долити решту води, а ще через добу або двоє (в залежності від потрібної кислоти напою) квас буде готовий. Треба перелити його в чисті банки і поставити в холодильник.

Житній квас в домашніх умовах з солоду ферментованого

Ароматний і бадьорить темний квас з приємним присмаком меду виходить з ферментованого солоду. Процес його отримання досить трудомісткий, тому буде краще купити головний інгредієнт хлібного напою в готовому вигляді. Перед тим як приготувати квас з солоду в домашніх умовах, слід підготувати закваску. Для цього склянку сухого ферментованого житнього солоду заварюють літром окропу. Через пару годин, коли суміш охолоне до 38 градусів, в неї необхідно додати 4 столові ложки цукру і 2 чайні ложки сухих дріжджів. Після цього банку добре перемішують. Можна вважати, що закваска готова.

Далі, щоб безпосередньо отримати квас з сухого солоду в домашніх умовах, потрібно взяти 1 склянку закваски, залити її трьома літрами холодної кип'яченої води, додати 5 столових ложок цукру, 10 штук родзинок і відправити в прохолодне місце на добу. Житній квас за цим рецептом готується дуже швидко. Через зазначений час хлібний напій проціджують в чисту ємність через кілька шарів марлі. Частину, що залишилася гущу викидати не потрібно. Її освіжають ½ склянки закваски з холодильника, додають цукор, заливають холодною кип'яченою водою і ставлять квас дозрівати заново.

Смачний рецепт квасу з солоду в домашніх умовах на основі ячменю

Не менш приємним на смак і корисним є ячмінний квас. Його готують з сухого солоду або рідкого солодового екстракту на основі ячмінних зерен. Квас в домашніх умовах з солоду роблять таких інгредієнтів:

солодовий ячмінний екстракт в рідкому вигляді - 2 столові ложки;
цукор - 250 г;
сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
лимонна кислота - ½ чайної ложки;
кип'ячена вода - 3 літри;
родзинки - 10-12 штук.

У ємність необхідно налити 3 літри кип'яченої води кімнатної температури, додати цукор, лимонну кислоту і солодовий екстракт, перемішати. Зверху насипати сухі дріжджі. Чи не перемішуючи, залишити на 6 годин для бродіння. Через зазначений час квас перелити в пляшки або банки, додати в кожну кілька штук родзинок і поставити в холодильник на добу до дозрівання. Ячмінний квас виходить з м'яким зерновим присмаком, злегка газованим і дуже корисним.