Як приготувати курячу печінку

Куряча печінка користується великою популярністю в багатьох кухнях світу. Кулінари різних країн можуть розповісти, як смачно приготувати печінку курячу. Адже цей воістину незамінний дієтичний продукт має масу корисних властивостей.

Про користь курячої печінки

Куряча печінка - джерело легкозасвоюваного білка, а також заліза, необхідного для підтримки рівня гемоглобіну в крові. У ній містяться фолієва кислота, яка бере участь в регенерації тканин і антиоксидант селен. У курячої печінки є і інші мінеральні речовини і вітаміни (А, С, групи В). Ретинол (вітамін А) допомагає зберегти гостроту зору і вважається «фактором зростання». Вітамін В2 бере участь в процесі кровотворення, В12 важливий для нервової системи. Таким чином, користь курячої печінки для здоров'я очевидна. Залишилося тільки дізнатися, як правильно приготувати курячу печінку.

Вибір і підготовка продукту

Перше - це, звичайно ж, вибір продукту. Якісна куряча печінка має гладку блискучу поверхню з мінімальним вкрапленням жиру. Якщо вона має світлий, жовтуватий відтінок - значить, була переморожено. При покупці замороженої печінки треба дивитися, щоб льоду було небагато. Неприпустимо наявність зелених плям. Це означає, що був пошкоджений жовчний міхур. А від домішки жовчі блюдо буде сильно гірчити. Щоб підготувати курячу печінку для кулінарної обробки, її треба просто обмити, видалити сполучну тканину і обсушити паперовим рушником.

секрети приготування

В принципі, готується цей продукт дуже легко, а головне - швидко. До того ж, куряча печінка коштує недорого, але при цьому дуже смачна і поєднується з величезною кількістю продуктів, що дозволяє створювати різноманітні страви. Але деякі правила все ж існують.

Основне - печінка не вимагає тривалої теплової обробки. Якщо її пережарити або переварити, вона стає жорсткою, зменшиться і кількість корисних речовин. Вариться куряча печінка 10-15 хвилин, а смажиться і того швидше. А тепер можна розглянути деякі рецепти страв. Отже, готуємо з курячої печінки.

Смажена і тушкована куряча печінка

Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити до напівготовності. Додати печінку, перець, приправи і смажити ще кілька хвилин. Печінка готова, якщо при протикає виділяється прозорий сік. Однак є і любителі печінки з кров'ю. Солити печінку рекомендується в самому кінці, інакше вона вийде жорсткою.

Якщо на сковорідку до обсмаженої печінки додати сметану, накрити кришкою і потомити ще хвилин 5 - вийде ніжна тушкована печінка з соусом. Вона поєднується з будь-яким гарніром: макаронами, картоплею, гречаною кашею. На 800 гр. печінки береться стакан сметани і півсклянки води, додаються лавровий лист і будь-які трави.

Дуже пікантним вийде смак, якщо згасити курячу печінку в сухому білому або червоному вині з додаванням меленого мускатного горіха.

печінкові салати

Можна приготувати теплий салат. На дно тарілки викласти листя салату (можна шпинат, китайську капусту), потім шар нарізаних тонкими пластинками яблук (обов'язково скропити лимонним соком). На яблука - теплу курячу печінку, зверху кільця червоного солодкого лука. Все це полити заправкою, що складається з оливкового масла (2 частини), яблучного або винного оцту (1 частина), перцю і солі. Можна додати трохи гірчиці, а зверху посипати кедровими горішками. Щоб салат був теплим, роблять його прямо перед подачею на стіл.

Начинка для пиріжків і печінковий паштет

З курячої печінки виходить прекрасна начинка для пиріжків. За смаком вона не поступається м'ясної, але легше засвоюється організмом. Обсмажену з цибулею печінку перекрутити в м'ясорубці - і начинка готова. Її можна використовувати для печених, смажених пиріжків і картопляних зраз. Якщо додати до печінки картопляне пюре, начинка вийде більш легкою і повітряною.

А, як готувати курячу печінку, щоб вийшов смачний печінковий паштет? Для цього треба окремо обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла печінку зі спеціями і цибулю з морквою. Потім їх добре подрібнити в блендері, додати вершкове масло (100 гр. На 500 гр. Печінки) і добре збити в однорідну масу. Пікантність паштету додасть невелика кількість коньяку (1-2 ст. Л.). Паштет треба прибрати в холодильник для застигання.

печінкові оладки

Це надзвичайно смачне і просте блюдо. Треба півкіло печінки подрібнити з 1 цибулиною, додати 2 яйця, 0,5 ст. молока, сіль і спеції. Перемішати і додати борошна, щоб вийшло тісто. Посмажити оладки і подати зі сметаною або соусом. Тепер ви знаєте, як приготувати курячу печінку швидко і смачно, і які з неї виходять цікаві страви.