Як приготувати котлети з яловичини м’якими, соковитими
М'які і соковиті яловичі котлетки
У кожної господині свої секрети і таємниці, з якими вони не поспішають ділитися, а шкода. так як же зробити так, щоб котлети з яловичини не стали сухими і жорсткими? Я допустимо роблю так.
- Яловичина - 500 грам
- Булка біла - 150 грам
- Яйце - 2 штуки
- Цибуля - 1 шт.
- Молоко - стакан
- Спеції - за смаком
- Часник - 2 зубчики
- Перець, сіль - за смаком
Ну тепер беремося за куховарство. Перетворюємо м'ясо в фарш, додаємо змочену в молоці білу, суху булочку, яйця і все інше. Все добре перемішуємо і починаємо оббивати про миску. Тобто, беремо в руку і кидаємо фарш з висоти в миску, і так кілька хвилин.
Додамо трохи розтопленого вершкового масла і залишаємо на хвилин 30 постояти в холодильнику, нехай просочиться все.
Смажимо обов'язково на вершковому маслі з додаванням рослинної. Головне не перепечеться. В цьому і вся суть. Краще трішки недожарівать, ніж пережарити. І чим біліше хліб, тим краще!
система вибрала цю відповідь найкращим
Щоб котлети з яловичини вийшли соковитими і ніжними, є багато порад.
- М'ясо для котлет краще брати не занадто пісне. А ще краще приготувати котлети з яловичини з додаванням свинини або м'яса птиці.
- Додати в фарш батон, замочений в молоці + курячі яйця.
- Фарш для котлет краще вимішувати руками, і навіть відбивати долонями, щоб вийшли м'які і ніжні котлетки.
- Порада від Юлії Висоцької: для додання котлет соковитості в фарш при вимішування додати дві столові ложки крижаної води. Можна ще додати ложку масла рослинного.
- У фарш в кінці вимішування покласти кубик вершкового масла для легкості і соковитості.
- Коли смажите котлети, намагайтеся з перевертати якомога рідше, щоб не зруйнувалася скоринка, а то піде соковитість.
Базовий рецепт котлет - виходять дійсно смачні, соковиті і ніжні.
Приготувати котлети з яловичини м'якими, соковитими можна наступним чином:
Беремо фарш яловичини 500- 600 грам.
На таку кількість фаршу буде потрібно прокрутити через м'ясорубку або блендер 1 велику цибулину, 1 картоплину, 1 шматочок батона вимоченої в молоці.
Всі компоненти змішуємо додаємо 1 яйце, сіль і перець.
Формуємо котлети характерної форми і смажимо на сковороді в рослинному маслі без запаху.
Далі якийсь прийом, який залишає котлети соковитими:
смажимо без кришки і після приготування залишаємо котлети на сковороді, частина масла вбирається в котлети, вони ніколи не будуть сухими.
Я готую котлети виключно в мультиварці.
У фарш кладу віджатий батон, сіль, перець, яйце і трохи оливкового масла. Лук і інші ОВНС не додають - мені здається в котлетах вони зайві. Головний секрет соковитості котлет - молоко - в фарш додаю молоко по столовій ложки і кожен раз гарненько вибиваю його. Зазвичай на півкіло фаршу йде десь півсклянки молока.
Другий секрет - готовий фарш повинен ніч постояти в холодильнику і дозріти.
Третій секрет - перед смаженням - обваляти в мелених сухарях.
Такі котлети завжди виходять дуже смачними, ароматними і соковитими.