Як приготувати коропа без дрібних кісток
Короп досить таки кістлява риба і перш ніж її обробляти необхідно розуміти, що саме з неї Ви збираєтеся готувати.
Якщо риба буде гаситься цілком, наприклад в овочах, то не раджу робити ніяких надрізів (поздовжніх, поперечних), ці дії тільки збільшать кількість дрібної кістки в рибі, яка часто і застряє в ротовій порожнині і куди ще гірше в стравоході. Правда надалі будьте готові до її досконалому розібрання, що деяким гурманам доставляє певного роду задоволення.
А ось якщо риба буде смажиться до хрусткої скоринки, наприклад в маслі, то в цьому випадку необхідно буде більш ретельніше підійти до її обробленні. Якщо Ви реально боїтеся дрібних кісток, то їх краще відразу ж відокремити від основного блюда, так як вдавитися можна навіть розрізаної на кілька частин дрібної кісткою. З особистого досвіду.
Короп - дуже смачна риба, але занадто вже кістлява. Особливо ті дрібні кісточки, яких не видно, але дуже неприємно відчувати їх у роті під час їжі.
Саме через ці кісточок я і не купувала коропів, поки мені не підказали один маленький секрет про підготовку цієї риби до приготування.
Весь секрет у неглибоких поперечних надрізах шкіри після видалення з неї луски, ну і звичайно після видалення нутрощів.
Потрібен дуже гострий ніж, це важливо, тоді ви самі почуєте як хрустять під ним ті самі кісточки.
Надрізаємо шкіру паралельно голові від хребта до черевця через кожні 3-5 мм по обидва боки.
Все, тепер можна смажити або запікати рибу цілком або порізати на шматки, обваляти в паніровці і готувати як вам подобатися.
Великі видимі кісточки залишаються на місці, хребет і ребра, але від дрібних ви позбулися, перерізавши їх ножем.
Приготувати кістляву річкову рибу можна простим способом.
Тут рецепт приготування для карасів, але підійде і для коропа.
На рибі робимо поперечні розрізи приблизно через 4 мм. Хребет НЕ перерезаем.На фото прямі надрізи, але краще робити під кутом приблизно 45 градусов.Так кістки краще подрібнюються.
Далі поливаємо рибу соком лимона, солимо і перчимо.
Даємо промаринуватися хвилин 15. Під впливом лимонного соку подрібнені кістки стають набагато м'якше.
Залишилося обваляти в борошні і посмажити.
Для всіх любителів річкової риби цей секрет вже давно не секрет. Щоб не було дрібних кісток, вірніше, щоб вони не відчувалися, необхідно перед смаженням зробити поздовжні надрізи на відстані 4-5 міліметрів по всій довжині тушки риби. Як показано на фото.
Менш популярний спосіб перехресних надрізів під кутом, як би ромбиком, але такий спосіб теж має місце бути. Він більш зручний для приготування філе.
