Як приготувати яловичу печінку в духовці
Яловича печінка - джерело всіляких поживних елементів. Це і вітаміни: А, В1, В2, С, Е - і мікроелементи: кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій. Причому кількість їх така, що однієї порції печінки досить для заповнення необхідної добової норми. Завдяки такому набору яловича печінка корисна людям із захворюваннями центральної нервової системи, зору, нирок, при інфекційних захворюваннях, при опіках, з метою профілактики інфарктів, а як вона корисна для вагітних жінок і маленьких дітлахів! Крім того, яловичу печінку прихильні люди, які ведуть строгий підрахунок калорійності їжі, адже в 100 грамах печінки міститься всього 120 ккал.
Існує величезна безліч способів приготування яловичої печінки: посмажити, згасити, запекти, відварити. А якщо ще сюди додати те, що всі ці способи готування здійснюються з використанням різних додаткових продуктів, то рецептів приготування печінки і зовсім не злічити. Це і стейки з яловичої печінки, і печінку по-строгановски, і печінку тушкована під сметанним соусом, і печінкові паштети, і різні салати, і навіть торти. Пропонуємо один з рецептів приготування яловичої печінки в духовці.
- Яловича печінка - 1 кг (приблизно на 5-6 порцій)
- Часник - 2 зуб.
- Мелений чорний перець
- Бальзамічний оцет - 1 ч. Ложка (хоча можна скористатися і звичайним)
- Ріпчасту цибулю - 2 шт. (Середньої величини)
- Сіль за смаком
Деякі господині не люблять яловичу печінку через те, що та має неприємний специфічним запахом і гіркотою. Існує кілька секретів, щоб позбутися від них. Для початку при чищенні печінки видалимо з неї всю плівку і жовчні протоки. Далі є два способи на вибір: натерти печінку звичайною харчовою содою, а через годину промити її в проточній воді. Або за одну годину до приготування печінки замочити її в молоці (або більш економічний варіант - у воді). Так ми не тільки позбудемося запаху і гіркоти, але ще і зробимо її ніжною і більш соковитою.
Отже, після промивання, очищення від плівки і проток і замочування в молоці нарізаємо печінку на порційні шматки товщиною приблизно 1,5 см.
Підготовлені шматочки перчимо, солимо, додаємо видавлений через прес часник. Якщо час для вас некритично, то можна залишити печінку промаринуватися на холоді протягом приблизно 6 годин.
Сковороду змащуємо олією і протягом декількох хвилин обсмажуємо на ній печінку з усіх боків, додавши ще трохи часнику.
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Деко застилає пекарським килимком, викладаємо шматки обсмаженої печінки, ставимо в духовку і випікаємо протягом 8-12 хвилин.
Ще одним із секретів отримання на виході м'якою і ніжною печінки є її не дуже довга термічна обробка, що, до речі, є однією з найбільш частих помилок. Запікаючи її занадто довго, ви ризикуєте отримати жорстку, як підметка, печінку. Краще вийняти її трохи раніше, щоб переглянути ступінь готовності. Для цього необхідно зробити ножем надріз в одному з шматків. З нього ні в якому разі не повинно вибігати крові або сукровичної рідини.
Неодмінним атрибутом яловичої печінки завжди вважався маринована цибуля. Для його приготування цибулю чистимо, ріжемо півкільцями, обдаємо крутим окропом і даємо охолонути. Після цього додаємо в нього бальзамічний оцет і трохи солі. Як випливає перемішуємо і ставимо охолоджуватися.
Готову печінку викладаємо на сервіровочні тарілки, прикрасивши зверху маринованою цибулею. Як гарнір відмінно підійдуть салат зі свіжих овочів.