Як приготувати хрін в домашніх умовах рецепти з відео

Смакові властивості хрону відомі людству давно. Ще за часів Київської Русі його щодня вживали з холодними і гарячими стравами. Завдяки високим показникам родючості, він був доступний біднякам і використовувався за основу для приготування страв в аристократичних сім'ях.

Згодом відгуки про дивовижний рослині і його специфічному смаку поширилися на весь Європейський континент. Хрін почав користуватися попитом у світовій кулінарії, а його смакові якості часто доповнювали продуктами харчування.

Корисні властивості хрону

Хрін - це багаторічна культура, яка росте по всій Європі, він швидко розмножується на будь-яких грунтах і невибагливий до кліматичних умов. У його складі є в п'ять разів більше вітаміну С, ніж в екзотичних лимонах.

Іншими корисними компонентами рослини є ефірні масла, фітонциди, вуглеводи і мінеральні солі. Завдяки багатому вітамінному складу і відмінним смаковим якостям він використовується:

1. У кулінарії. Подрібнений хрін використовують для приготування приправ і соусів. У літній період корінь і листя рослини можна використовувати для консервування овочів;
2. У народній медицині. Рослина цінується завдяки протимікробну і бактерицидним властивостям. Його застосовують для лікування ангіни і інфекційних захворювань. Вживання настоїв на основі хрону, дозволяє позбутися від каменів у сечовому міхурі, подолати гіпертонію, допомагає лікувати опіки, покращує апетит і діяльність кишечника;
3. У косметології. Кашки з кореня культури сприяють зменшенню пір, вони мають отбеливающими властивостями, тому допомагають позбутися веснянок і пігментних плям.

Як правильно вибрати і підготувати запаси

Запаси хрону доцільно робити пізньої осені, оскільки саме тоді рослина повністю сформовано і є підходящим для подальшої обробки. Вибирати потрібно корінь діаметром 4 - 5 см і довжиною близько 40 см. Рослина необхідно очистити від бадилля (на висоті 2 см) і бічних пагонів.

Зберігати рослина рекомендується у вологому приміщенні (80 - 90%), при температурі не вище + 1 ° С. Для зберігання краще використовувати дерев'яні ящики з піском. На дно ящика насипати невеликий шар піску, викласти коріння, розміщуючи їх так, щоб вони не торкалися одне одного, і знову насипати шар піску.

Таке розміщення дозволить уникнути масового гниття культури. Періодично необхідно пісок обприскувати водою. Витягати хрін у міру використання, при цьому бажано за два дні перед обробкою, замочити рослину в холодну воду.

Деякі вважають, що краще відразу приготувати запаси на всю зиму. Однак це неправильно, так як хрін без використання консервантів здатний зберігати свою гостроту не більше одного місяця, і то за умови зберігання при знижених температурах і в щільно закритій тарі.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Російська класична кухня передбачає приготування хрону безпосередньо перед подачею до столу. У переліку складових страви відсутня оцет, цей компонент виконує функцію консерванту, тому готувати хрін необхідно в такій кількості, в якому його можна з'їсти протягом 2 днів, так як при тривалому зберіганні він втрачає свою гостроту.

Хрін по-домашньому має м'який і ніжний смак, який супроводжується несподіваною пікантність. Його можна подавати до рибних і м'ясних страв. Використання продукту дозволить надати пікантний смак щам, солянки і капусника.

Для приготування закуски в домашніх умовах необхідно відібрати коріння товщиною близько 3 см в діаметрі. Підготовлений продукт очистити від землі за допомогою ножа і обполоснути холодною водою.

Щоб приготувати хрін по-домашньому, знадобляться такі інгредієнти:

Перед початком приготування потрібно взяти скляну баночку і налити на дно холодну, перекип'яченої воду. Коріння рослини подрібнити на дрібній тертці і викладати в міру натирання в підготовлену баночку.

Згодом додати цукор за смаком і дрібку солі. Особливий смак страва набуває, якщо замість цукру додати мед. Окремо натерти цедру лимона і додати в баночку.

Підготовлена ​​суміш повинна мати кашкоподібну консистенцію, при необхідності можна ще додати воду. Така закуска зберігає свою гостроту протягом двох днів. Зберігати її необхідно в холодильнику в герметично закритій тарі.

Перед подачею на стіл 1 ст. л. хрону необхідно розвести 1 ч. л. сметани. Щоб додати страві більш привабливий вигляд, його можна збагатити нашаткованим зеленою цибулею.

Хрін з буряком

Серед великої кількості рецептів, за якими можна приготувати хрін в домашніх умовах, почесне місце займає класичний варіант страви з червоним буряком. При цьому хрінова приправа не втрачає своїх смакових якостей і має хороший червоний колір. Для її приготування знадобиться:

• 0,5 кг хрону;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру,
• 5 ст. л. оцту;
• 150 мл води;
• 150 мл соку буряка.

Корінь необхідно натерти на дрібній тертці або перемолоти на м'ясорубці.

Воду закип'ятити і додати сіль, цукор і оцет. Перемішати маринад з натертим хріном і додати буряковий сік.

Готову страву помістити в скляний посуд, закрити герметичною кришкою і поставити настоюватися на добу.

Рецепт заготовки з хрону на зиму

З давніх часів хрін був невід'ємним атрибутом на кожному столі, він символізував здоров'я, міцні сімейні відносини і оберігав традиції. Влітку листя рослини можна використовувати для консервації огірків, які завдяки цьому становить компоненту стають хрусткими і не мякнут. А взимку корисні властивості цього продукту можна використовувати для профілактики вірусних захворювань.

Запастися хроном на весь майбутній рік краще восени, оскільки саме в цей час року він є соковитим і має цілющі властивості. Найкраще зберігати корінь в умовах низьких температур, в приміщенні з підвищеним рівнем вологості. Однак якщо немає можливості зберігати продукт, то можна приготувати хрін на зиму, у вигляді порошку або консервації.

Одним з альтернативних варіантів заготовки вважається підсушування продукту. Для цього необхідно очистити корінь від землі, сполоснути проточною водою і висушити паперовими рушниками. Готовий корінь натерти на дрібній тертці (або перемолоти на м'ясорубці) і висушити в духовці.

Отриманий продукт перемолоти в кавомолці, порошок засипати в сухі баночки і закатати. Згодом суміш можна буде використовувати в якості приправи до різних страв.

Ще одним популярним рецептом є заготівля хреново приправи з оцтом. Для її приготування необхідно:

Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і поставити настоюватися. Через добу перемішати маринад з 1 кг натертого хрону і закатати металевими кришками.

Що таке кус кус як готувати смачні страви з цієї корисної крупи?

Дізнайтеся рецепт як правильно запекти баранячі реберця в духовці.

Деякі секрети заготовки рослини

На практиці існує кілька рекомендацій, які необхідно врахувати, заготовлюючи культуру для споживання, до них відносяться:

1. Поради для відбору рослини. Для тривалого зберігання необхідно відбирати тільки твердий, невялий і соковитий корінь, який не має ніяких пошкоджень;
2. Оптимальні умови зберігання. Найкраще зберігати рослина в ящику з піском, в умовах знижених температур і при високій вологості. Одінразвнеделюсодержімое ящікаполіватьводой, чтобикорнівпеске невялі, асохранялісвежійвід;
3. Підготовка до заготівлі. Щоб майбутнє блюдо було смачним і соковитим, корінь перед використанням, потрібно замочити на 2-3 добу в холодній воді. Пріетомутром івечеромводуменять;
4. Переробка кореня. Суттєвою проблемою для більшості гурманів, є процедура подрібнення хрону. Щоб її спростити, можна використовувати марлеві пов'язки, але найкраще на шийці м'ясорубки зав'язати поліетиленовий пакет, подрібнений продукт відразу буде падати в пакет, і не буде дратувати органи нюху. Крім цього, рекомендується надягати рукавички, оскільки тривалий вплив агресивних речовин, може призвести до появи опіків на пальцях рук;
5. Вживання продукту. Якщо в страві є оцет, то хрін можна зберігати протягом місяця, якщо немає, то краще з'їсти хрін протягом двох днів, так як він швидко втрачає свої смакові властивості.

Вдалих вам заготовок з хрону!