Як приготувати хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах

1. Чорний житній хліб! нарізати невеликими шматочками, викласти на деко і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився і не підгорів. А то готовий квас буде гірчити. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі в трьох літрову банку (майже половину банки).

2. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю родзинок.

3. Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день або два почнеться бродіння. Сухарі в банку почнуть переміщатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу готова буде через 3 - 4 дні.

4. Готовий квас злити з банки. Сухарі все викидати не потрібно. Залиште приблизно половину від початкового об'єму. Додайте до них жменю свіжих підсушених сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він зазвичай вже готовий. Далі процес повторюємо до тих пір, поки буде бажання готувати квас.

В першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння і квас НЕ закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас з хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Кілька маленьких корисних порад з приготування домашнього квасу з житнього хліба.

♦ готувати квас потрібно в посуді, що не окислюється. Якщо будете готувати квас в каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.

♦ Ізюм викликає не тільки процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.

♦ Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то залишилися розм'яклі сухарі не викидайте. Перекладіть їх у банку і поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте цукру і закваска для нової порції квасу готовий