Як приготувати домашній хліб - поради і рекомендації
Домашній хліб без сумнівів краще заводського, і про це в один голос скажуть дорослі і діти. Для дорослих важливо, щоб хліб не була шкідливим, для дітей же важлива ароматна хрустка скоринка. Кожному своє - і все це є в домашньому хлібі.
Існує величезна кількість рецептів, але є базові, на яких ґрунтується випічка хліба в домашніх умовах. Про це ми зараз і поговоримо.
З чого печуть домашній хліб
Будь-хліб складається з декількох основних інгредієнтів.
Борошно різних сортів є важливою складовою, без якої, як відомо не обійтися при випічці хліба. Можна вибирати борошно по своєму смаку. Але найбільш популярним сортом є пшеничне борошно. У неї вже можна додавати інші види: житнє, гречану, цельнозерновую, кукурудзяну та інші.
Важливим інгредієнтом для випічки домашнього хліба в більшості випадків є дріжджі. Рідко їх замінюють содою, розпушувачем або закваскою. Завдяки дріжджів хліб набуває пористої повітряну структуру. А без дріжджів випічка не матиме такого ефекту.
Сіль і цукор
Невід'ємною частиною домашнього хліба є сіль і цукор. Завдяки цукру, дріжджі починають бродити, що призводить тісто до зростання. Зазвичай солі кладуть менше, ніж цукру. Ідеальна пропорція 1: 2, тобто цукру в два рази більше. Але і це правило має свої винятки. Адже комусь подобається солоний хліб, або ж цукор зовсім не можна вживати. Тоді слід вдатися до іншого рецептурою.
Щоб приготувати хліб в домашніх умовах, обов'язково потрібна рідина. Це в більшості випадків вода. Однак за бажанням або за рецептом воду замінюють молоком або кисломолочними продуктами. Хорошим хліб вийде і з використанням сироватки.
Як жиру в рецептах хліба використовується найчастіше рослинне масло. Також є місце вершковому маслу, маргарину, курячому жиру, смальцю. Жир в тесті грає важливу роль. Він сприяє підвищенню пластичності тіста, зміцненню клейковини, поліпшенню смакових якостей вироби, збереженню свіжості випічки.
Варто зазначити, що кількість жиру в тесті для приготування хліба має становити від одного до трьох відсотків від загальної ваги борошна. На 0,5 кг борошна потрібно додати до 15 грам жиру (рослинного або тваринного).
Добавки для домашнього хліба
Якщо ви вибираєте рецепт домашнього хліба, то ймовірно вам буде корисно дізнатися, що ще крім борошна, води, дріжджів і солі з цукром можна додати в тісто.
З добавок для хліба можна вибрати різні насіння: кунжуту, льону, гарбуза, соняшнику. Всі вони зроблять домашню випічку смачніше, насиченим і корисніше.
Сучасні рецепти хліба нерідко містять такі добавки, як оливки, сир, ковбасу, цибулю. Тісто замішують з використанням всіляких спецій (куркуми, каррі, кмину, розмарину, паприки і т.д.). Також можна додати в хліб буряк, горіхи, вівсянку, картопля, зелень (сушену або свіжу). Цукати, сухофрукти, в'ялені овочі та інші інгредієнти теж можуть стати частиною випічки.
Кожна господиня може легко підібрати добавку для хліба на свій розсуд, навіть якщо вона ще не чула про подібне рецепті. Тут головне дотримуватися основної рецептури, яка дозволяє експериментувати з випічкою нескінченно.
Нерідко можна побачити рецепти хліба з двома або трьома видами тіста, як правило, вони фарбуються в різні кольори за допомогою натуральних барвників. Жовтий ми отримуємо від додавання куркуми або гарбузового пюре. Зелений колір можна добути зі шпинату. Рожевий колір отримують з буряка (краще відвареної). Помаранчевий - з соку моркви. Як бачите, хліб може бути не тільки смачним, але і яскравим. Так що експериментуйте з добавками на радість собі і рідним.
Хліб різних народів
Ймовірно, вам цікаво дізнатися, яким хлібом харчуються в інших країнах.
Італійський хліб прославився на весь світ. У цій країні, втім, як і в багатьох країнах світу, хліб є важливою частиною кухні. Італійці насолоджуються різними видами хліба, і одним з них є Фокачча. Це італійська коржик (кругла або прямокутна), яку готують з різних видів тіста. Ми можемо запропонувати 2 рецепта:
В Ізраїлі вживають хліб під назвою Хала. Це здобне тісто, що містить багато яєць. До речі, такий хліб багато євреїв дозволяють собі тільки в суботу.
Фінський хліб Рейкялейпя (в перекладі хліб з наявністю дірки) традиційно печуть із житнього борошна. Виглядає хліб як коржик з отвором в середині.
Індійська коржик НААН готується на основі прісного пшеничного тіста. Такі коржі вітаються також в Ірані, Афганістані, Пакистані, Узбекистані.
Французький хліб (один з популярних) носить назву Бріош. Готується на основі здобного тіста з пивними дріжджами.
Турецький хліб (круглий великий бублик) сіміт є традиційною випічкою не тільки в Туреччині, але і в Сербії, а також Греції. Особливість цього виробу в тому, що він має хрустку скоринку і чималий розмір.
Мексика славиться своєю тортилью, тобто маленької коржем. Готують це виріб з пшеничного або кукурудзяного борошна. Мексиканська тортілья часто є основним інгредієнтом для створення деяких страв, таких як буріто або Енчілада.
види хліба
Дивлячись на різновиди хліба в магазинах, можна дізнатися, як кожен вид називається. Але давайте повторимо найпопулярніші. Існують такі різновиди хліба:
- Буханець - найчастіше носить назву чорного хліба. Традиційно це виріб з житнього тесту. Ось рецепт пшенично-житнього хліба в хлібопічці.
- Коровай - білий хліб круглої форми, виготовлений з білого пшеничного борошна.
- Батон - подовжений овальний хліб з надрізами або дірочками вздовж вироби. Найчастіше печуть його з білої муки або з додаванням інших сортів.
- Багет - довге тонке виріб, часто посипане кунжутом або іншими насінням.
Заміс тесту для домашнього хліба
Перед тим, як замісити тісто, необхідно підготувати продукти для базового рецепта дріжджового тіста:
- тепла вода - 250 мл
- дріжджі сухі - 1 ч. л. або пресовані - 25 г
- борошно - близько 500 г
- рослинне масло - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
Як приготувати хліб: 1-й етап замісу тіста (опара)
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі
У мисці слід змішати сухі інгредієнти: частина борошна (близько 1 склянки), цукор, сіль, дріжджі. Потім залити теплою водою. Ретельно розмішати, отримати консистенцію густої сметани. Залишити опару в теплі для бродіння на 30-60 хвилин.
Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі
У такому випадку послідовність змішування інгредієнтів змінюється. Спочатку пресовані дріжджі перемішуються або з цукром (розтираються до рідкого стану), або з теплою водою / молоком. Після чого додаються інші інгредієнти - сіль і борошно.
Як приготувати хліб: 2-й етап замісу тіста
Коли опара збільшилася в обсязі, покрилася бульбашками і почала трохи опадати, потрібно продовжити заміс тесту. Додаємо в опару борошно і рослинне масло. Можна використовувати і тваринні жири.
Борошно додається до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. При цьому важливо обминати його руками. Коли тісто готове, його слід відправити на расстойку в тепле місце мінімум на 40 хвилин. Коли його обсяги перевищать початкові в два рази, можна продовжувати готувати домашній хліб.
Як приготувати хліб: 3-й етап замісу тіста
Отже, тісто підійшло. Воно стало ніжним і податливим. Збагатилося киснем, внаслідок чого в ньому з'явилися пухирці. Щоб домашній хліб був якісним з хорошою пористою структурою, його потрібно ретельно обминати. Дріжджове тісто любить, коли його довго мнуть. Тому тісто викладаємо на поверхню з борошном і обминали руками, докладаючи чимало зусиль. Під руками повинно тісто пищати (це лопаються бульбашки повітря). У підсумку отримуємо щільне, але в те, же час еластичне тісто.
Його слід сформувати в буханець або укласти в форму для випічки хліба. І знову поставити на расстойку обов'язково в тепле місце. А поки включити духовку на 180 градусів.
Тепер нам належить випічка домашнього хліба. Ставимо в духовку випікатися після того, як заготівля виросла в два рази. Час приготування варіюється від 20 до 40 хвилин в залежності від розміру буханки, форми і особливості духовки.
Готовий гарячий хліб змастіть водою і відправте остигати під товстий шар рушники. Таким чином, хліб не підсохне, але у нього залишиться хрустка скоринка.
Цей рецепт можна взяти за основу і додавати в нього різні інгредієнти, зазначені вище. Але пам'ятайте, що класти добавки найкраще після того, як опара вже підійде, щоб нічого не заважало їй бродити.
У чому піч домашній хліб
На сьогоднішній день існує декілька видів техніки для випічки хліба.
Поза конкуренцією, безумовно, хлібопіч. Вона позбавляє нас повністю від зіткнення з тестом. Від господині потрібно тільки в правильному порядку і кількості закладати інгредієнти. Включити режим і очікувати свіжу ароматну буханку. Однак тут важливо вибрати правильний рецепт хліба для хлібопічки і правильну програму. Цьому пристрою підвладні багато рецептури, і навіть існує рецепт чіабатти для хлібопічки.
Мультиварка - ще одна чудова помічниця в приготуванні випічки. Вона знає, як спекти домашній хліб. Але вам, дорогі господині, все ж, доведеться замісити тісто самостійно і простежити за його расстойкой. Програма «випічка» є у всіх сучасних моделях мультіварок, тому приготувати домашній хліб за допомогою даної техніки вам не складе труднощів.
Духовка була, є і буде головним кухонним пристроєм для приготування смачного хліба. Ми завжди до неї повертаємося і хвалимо за вдалу випічку. Втім, для того вона і була створена, щоб радувати нас своїми шедеврами. Тому хліб домашній в духовці залишається найпопулярнішим і кращим.
Корисні поради
- Завжди просівають борошно, щоб позбавити себе від неприємностей у вигляді сміття або жучків в хлібі.
- Для замісу дріжджового тіста використовуйте теплу рідину, щоб тісто швидше і краще підходило.
- Ретельно обминають тісто, не шкодуючи часу і сил, тоді результат вас порадує.
- Чим більше цукру в тесті, тим більше дріжджів слід класти.
Тепер ви знаєте, як приготувати домашній хліб і порадувати близьких свіжої ароматної випічкою!