Як приготувати бездоганний гарячий шоколад поради знаменитих шоколатьє
Бррр! На вулиці так безпробудно сіро, вітряно і вогко ... Саме час пити гарячий шоколад, який додасть радості вашій ранку і затишку зимового вечора. Правильний гарячий шоколад - густий, бархатистий, що обпалює, з приємною гіркуватістю - воістину королівський напій. Потрібно тільки вміти його приготувати!
Використовуйте шоколад високої якості
Щоб зробити ідеальний гарячий шоколад, потрібно для початку взяти хороший шоколад. Ви не зможете приготувати відмінний пиріг з полуницею взимку, тому що у полуниці немає потрібного смаку. Так само і з шоколадом: хочете смачний гарячий шоколад, візьміть хороший шоколад.
При приготуванні гарячого шоколаду дуже багато залежить від якості інгредієнтів.
Не всі суміші для гарячого шоколаду однаково шоколадні
Суміші для приготування гарячого шоколаду зроблені з какао-порошку, який залишається після того, як з какао-бобів витягли масло. Какао-боби обсмажують, потім видаляють лушпиння і перетирають, щоб отримати жир (какао-масло), який використовується для приготування шоколаду.
Какао-порошок може бути алкалізованний, тобто обробленим лугами, і не піддана хімічній обробці. Наприклад, компанія Swiss Miss використовує алкалізованний какао-порошок: він краще розчиняється в рідинах, колір у нього приємніше, а смак м'якше, ніж у натурального шоколаду.
Єдина причина, по якій ми використовуємо какао-порошок, - це те, що наша цивілізація ще недостатньо розвинена для того, щоб виготовляти гарячий шоколад зі справжнього шоколаду.
Однак деякі суміші роблять з натурального шоколаду, подрібненого в порошок. І хоча багато шанувальників гарячого напою воліють брати плитку шоколаду. Жак Торрес використовує саме порошок, так як він розчиняється швидше. Загалом, якщо вам хочеться випити саме натурального шоколаду, уважно прочитайте опис порошку на пачці.
Визначтеся, наскільки міцний і солодкий гарячий шоколад ви хочете
Для нашого гарячого шоколаду, який ми подаємо в Сохо і Вест-Віллідж, ми використовуємо дует двох видів шоколаду Valrhona: 62% і 70%, що дає збалансований, багатий смак.
Маурі порівнює вибір шоколаду з вибором сиру для сендвіча: тут немає правильної відповіді.
Ви можете сказати, що найкраще вибрати чеддер, однак грюйер, хаварті або Queso Fresco теж казкові на смак. Все залежить від ваших особистих переваг.
Можна зробити гарячий напій з темного, молочного, білого шоколаду в залежності від того, наскільки ви любите солодке. Для напою послаще не додавайте цукор. просто візьміть молочний шоколад.
Але відсоток вмісту какао - це ще не все
Коли вибираєте шоколад, не дивіться тільки на відсотки.
Як знайти шоколад високої якості? Пробуйте різний, поки не знайдете ідеальний для себе.
Визначтеся з густотою і насиченістю гарячого шоколаду
Густота гарячого шоколаду - важливий показник, адже вона може варіюватися від тягучої маси практично до води. В хорошому шоколаді так багато какао-масла, що не обов'язково використовувати жирне молоко.
Жак використовує молоко жирністю 2% і змішує його з какао-порошком, в якому міститься трохи сухого молока і зовсім небагато кукурудзяного крохмалю, що надає напою бархатистість.
В The City Bakery готують розкішний гарячий шоколад з вершками. Маурі пояснює, що саме такий густий і жирний гарячий шоколад є повноцінним: зігріває і наповнює енергією.
А ще Маурі радить вибирати тільки високоякісне молоко.
Ви відчуєте величезну різницю між фермерським молоком і тим, яке виготовлено на великому заводі з використанням стабілізаторів. Смачний гарячий шоколад - це результат складання ідеальних інгредієнтів.
Приготуйте гарячий шоколад
Після того як ви знайшли ідеальний шоколад - в порошку або плитці, - потрібно перетворити його в ідеальний гарячий напій. Вам знадобляться декілька порад про те, як це зробити.
співвідношення
метод приготування
Якщо вам подобається спінений гарячий шоколад, покладіть шоколад в блендер, залийте гарячим молоком і негайно збийте.
Існує безліч способів подати гарячий шоколад і урізноманітнити його смак, додавши спеції або лікер. Подивіться нашу інфографіку про 20 різних варіантах гарячого шоколаду.
Якщо хочете підняти напій на новий рівень, надати смаку глибину, то перед подачею на стіл додайте дрібку малдонской морської солі або хлюпніть темного рому.
З чим подати гарячий шоколад
Як можна нескінченно багато всього додати в сам напій, так і подавати до нього можна безліч смакоти: від зефіру до збитих вершків. Домінік поверх гарячого шоколаду додає той же напій, тільки охолоджений і збитий.
Я люблю подавати гарячий шоколад зі збитими несолодкими вершками, щоб ця холодна маса змішувалася з гарячим шоколадом. Це дуже смачно!