Як приготувати баклажани-2, жіночий досвід

Продовжуємо публікацію рецептів страв з баклажанів. Відомий з незапам'ятних часів баклажан дуже популярний у наших господинь, тому і рецептів страв з нього існує безліч. Почастуєте своїх близьких смачним і корисним стравою з синеньке!

ABVGDeika
Нарізати баклажани кубиками (шкірку зняти), обсмажити злегка, посолити-поперчити, окремо посмажити цибулю + часник, все перемішати, викласти у форму, посипати тертим сиром (я використовую пармезан) і запекти до золотистої скоринки.

Ай_ра
Нарізати баклажани поперек - щось на зразок кружечків широких, всередину кружечка фарш (я м'ясної кладу), потім цей кружечок вмочається в яйце, панірують у борошні (ну там приправи - які кому до душі) і в розпечене масло - обсмажується і медальйончиками викладається на тарілку - виглядає дуже красиво, а головне - вкууусно!

Tishina
Гріти в мікрохвильовці 40 хвилин?

chektata
Я роблю оч. просто. Баклажани ріжу кружечками і в ємність для запікання, потім печериці крупно, помідори гуртками. кожен шар солю трохи і перчу. Можна ще і зелень порізати. Ставлю в духовку на 15 хв, потім посипаю тертим сиром і ще хв. на 10. Прелесть. Ніяких обсмажування, ніякої тяганини. Так само можна тільки баклажани і помідори робити.

Алексі
а форму маслом змащуєте? або на папері?

chektata
Я маслом іноді зверху так поллю злегка. У мене не пріговало, все ж соковите, але можна і на папері, і форму змастити. Гірше від цього не буде. А ще, замість грибів ріжу солодкий перець, інший смак виходить.

Vinichanka
я роблю такий салат з баклажана.
баклажан нарізаю кубиками 2 на 2 см. солю. багато солі і на ніч залишити в друшляку щоб стекла вся гіркота. на 4 баклажана 4 перцю солодких бажано красних.4 солоних огурца.чеснок і зелень кінза .уксус. нарізати перці в довгу смужку. посмажити баклажани в олії багато масла. потім прибрати баклажани в миску і в цьому ж маслі посмажити перці. хвилини 2-3. потім добавть їх до баклажанів. коли охолоне додати туди солоний огірок нарізаний саломкой. часник роздавлений і кінзу нашаткувати. і півсклянки уксуса..все перемішати і в холодильник на пару годин. виходить дуже смачний салат.

Libellule
Ще один рецепт рулетиків:
Нарізати баклажани смужками уздовж, обсмажити. В окремій мисці змішати м'який сир фета (або бринзу) з часником і нарізаною зеленню. Намазати сумішшю баклажани, згорнути в рулетики.
ЗИ: Найкраще підходить FETAKI в блакитний коробочці.

Дефчонки! Потрібна порада. Прикупила заморожені баклажани. Порізані кружальцями. Що з ними робити? Посмажила - води в сковороді. засунула в духовку. поклала помідори, цибуля, перець Ну не вибрасиать ж. Мож є якісь думки?

Можна туди ризику, що б воду ввібрав і блюдо оригінальне буде.

Дрібні баклажани очистити від плодоніжок. і надрізати навпіл не до конца.Слегка відварити в солоній киплячій воді і відкинути на друшляк. що б добре стекла вода. Тим часом дрібно ріжемо пару червоних болгарських перців, морквину на шатківниці для корейських салатів. тобто локшиною. (Одну велику моркву), ріпчасту цибулю пару великих. нарізаємо мекімі кубиками і злегка припускаємо на сковороді в маслі до слабо жовтого кольору. нарізування овочі кладемо в чашку. солимо за смаком. кидаємо туди дрібку цукру, додаємо мелені. або товчені в ступі насіння коріандру, виливаємо масло з цибулею. додаємо трохи оцту, трохи пекучого перцю. розім'ятий через чесноковадку часник. нарізану зелень кінзи, все добре змішуємо.
З охололи тим часом баклажан чайною ложкою видаляємо насіння. набиваємо в них отриманий салатик і щільно укладаємо в каструлю. Деякі перев'язують нитками. але я ніколи цього не робила. Потім все це заливається розсолом. Все кладу за смаком. Вода -Сіль. оцет. І під прес на два - три дні. Виходить дуже смачна і красива закуска. У холодильник прибирати коли вже все Просолов.

Ще один, може і тоскний, але дуже смачний рецепт: Баклажани порізати кружальцями, змастити деко раст.маслом і в духовку хвилин на 5-7. Потім кладемо в ємність шар баклажанів, на них шар помідор (порізані кружальцями), роздавлений часник, терту моркву, різану зелень (кріп-петрушка-кінза) - далі знову шар баклажанів, помідорів і т.д. Кожен шар припудрюємо сіллю і меленим перцем.
На все це ставиться гніт і в холодильник. Їсти можна відразу же.Но після того, як ЦЕ постоїть під гнітом в хол-ке - блюдо стає набагато смачніше і ароматні.
P.S. З баклажан (перед цим) шкірку краще зрізати.

Kвашение фаршировані баклажани N 1: Баклажани розрізати уздовж, але не до кінця і проварити до напівготовності в солоній воде.Откінуть на похилу дощечку, щоб стекли.
Натерти багато морквини, нарізати цибулю і потушіть.Когда охолоне, змішати з нарізаним пучком селери, роздавлений часник і посолити Покладіть всередину баклажанів, укласти їх щільно в ємність і під гнет.Прімерно через 3-4 дня готове.
Kвашение фаршировані баклажани N 2: 1 кг синіх, 3 цибулі, 3 морквини, 3 болгарських перцю, 3 зубчики часнику тиск, 1 ст. ложка меду, 1/2 склянки олії, 3 ст.ложек оцту, селера або петрушка.
Баклажани нарізати полуломтікамі і зварити 5 хвилин в підсоленій воде.Откінуть на друшляк, щоб стекла вода.Обжаріть терту моркву і нарізані цибулю і паприку на сковородке.Когда охолоне, вмішати часник, зелень, трохи пекучого червоного перцю, сіль і сініе.Заліть маринадом холодним з меду, масла і уксуса.Через кілька годин в холодільнік.Чем довше стоїть-тим смачніше.
P.S. Рецепти не мої.

А ось ще цікавий рецепт у своїй електронною кулінарної зошити відкопала:
"Гадюкa"
На 10 кг баклажанів:
соус:
300 г часнику
2 кг солодкого перцю (краще червоного)
1 ст. л. солі
2-3 шт. гіркого перцю
0,5 л оцту (9%)
Часник, перець пропустити ч / з м'ясорубку, залити оцтом + сіль, нехай постоїть, поки смажаться баклажани. Баклажани порізати поперек, посолити. Смажити на олії, щоб стали трохи м'які, але не перетримати. Потім обсмажені баклажани вмочати в пріготовленнииий соус (див. Вище), скласти в банки. Якщо соус залишиться, додати його в банки і стерилізувати: 0,5 л банки - 30 хв, 1 л банки - 40 хв.
P.S. ЯКЩО ВИ ЛЮБИТЕ гостренького І ДУЖЕ смачненьке, ТО ЦЕ ВАШ РЕЦЕПТ.
"Гадюкa" супер смачну салат або закуска.Ошеломляющая вещь.Попробуйте, не пошкодуєте. "

Тут дуже багато закусок і салатів. Я пропоную з баклажанів ситне гаряче. Обсмажити на маслі м'ясо, нарізане кубиками, туди ж цибуля півкільцями. Потім дрібно нарізані помідори, моркву, болгарський перець. Залити невеликою кількістю води і згасити, в кінці можна додати картоплю. Всі овочі різати однаково, краще великими кубиками. Коли м'ясо буде готове, додати баклажани, також нарізані кубиками, їх потрібно попередньо замочити в підсоленій воді. Посолити, додати спеції, зелень і довести до готовності. Дуже смачно і ситно!

Дуже в нашій родині улюблений рецепт сирої баклажанної ікри. Чудово підходить до шашликів і будь-якого смаженого на грилі м'яса або птиці. а також просто з лавашем дуже смачно їсти.
приблизні пропорції (точних немає, роблю все на око)
одна прийнятніший цибулина, найкраще вибирати білий сорт, у такого лука смак м'якше
1 гострий маленький перчик, піпероніл, або просто звичайного сухого меленого можна взяти
2 середніх баклажана. можна і великі брати, але там насіння жорсткі і печуть вони довше
3 великих червоних болгарських перцю (помясістее)
3 великих стиглих помідорів, знаєте сорт, вродеби "бичаче серце" називатеть, з рожевою м'якоттю, дуже солодкий - ось він найідеальніший.
Зелень петрушки, винний оцет, сіль, оливкова олія
Розігріти духовку до 250 градусів. перці розрізати на половинки, очічтіть від насіння. Покласти на деко, краще вистелений пергаментом (тоді не треба змащувати маслом) баклажани і перці (зрізом вниз). і поставити запікати. Приблизно хвилин через 20 шкурка у перців почне пузиритися і темніти - виніммем. Баклажанів ноду довше, вони при нажаніі лопаткою повинні стати м'якими, можна їх коли перці виймати перевернути - але не обов'язково. Дати овочам охолонути і зняти акуратно шкірку. Баклажани відкинути на сито, щоб стік сік.
Поки овочі запекаються і остигають - замаринувати цибулю. Для цього його дрібно дрібно порубати, залити хорощие винним оцтом, додати дрібку цукру і чимось притиснути. Часу на маринування цілком хватат. Після цього я оцет зливаю. Але це справа смаку, кому подобатися покіслее - можна оцет не зливати.
Помідори закинути на пів хвилини в окріп, потім відразу залити крижаною водою, ошкурить і порізати дрібними кубиками. Приблизно такими ж кубиками порізати перці і баклажани. Дрібно дрібно порубати гострий перець і петрушку. потім в керамічну Мислі скласти овочі. Спочатку баклажани з перцями, потім помідори і петрушку, і на самий верх цибулю і гострий перець. У сковороді розжарити оливкова олія і швидко вилити на овочі, щоб "обпалити" зверху цибулю і перець. Перемішати. Заправити за смаком сіллю, і розтертим часником.
Якщо туди ж додати свіжий базилік і сушені помідори в олії - то вийти баклажанная ікра аля на італійський манер теж смачно. А зелень взагалі можна додавати будь-яку, яку вздумаеться. Точно так само як оливкова олія можна замінити на інше. Тільки з волоського горіха можна нагрівати, воно змінює і смак і теряеться всі корисні властивості!
смачного!

Ням-ням, самє улюблене влітку! Я смажу і кубиками, і кружечками, і смужками.
А в смажену смужку можна щось загорнути (чорнослив, горіхи, часник) і скрутити в рулетик. Світовий закусон!