Як прибрати запах з м’яса свинини
Природні способи видалення запаху
Найкраще боротися з запахом за допомогою засобів природного характеру. Це визначення має на увазі, що вжиті заходи є частиною приготування страви. Наприклад, найпоширеніший прийом обробки м'яса з цієї точки зору - маринування. Багато рецептів приготування свинини передбачають попереднє маринування м'яса, з використанням різних спецій і приправ.
Якщо розглядати це як спосіб прибрати запах з м'яса свинини, то найкращий результат досягається за допомогою пряних трав. Вони мають дуже сильним ароматом, який здатний перебити будь-який запах. Також в якості основи для приготування маринаду можна використовувати оцет, соєвий соус і навіть вино. Найчастіше після маринування м'ясо смажать, додаючи до нього цибулю, часник і різну свіжу зелень.
Не менш поширений спосіб попередньої обробки свинини - обмазка її гірчичною пастою. Для цього краще приготувати приправу самостійно, так як в магазинному продукті присутні консерванти та інші хімікати, що не сприяє гарному результату. Консистенція саморобної гірчиці повинна бути досить густий, в кулінарії такий стан часто називають «стійкі піки». Для видалення запаху їй рясно змащують шматок м'яса, намагаючись не пропускати навіть невеликої ділянки, після чого залишають на 1,5-2 години в прохолодному місці.
Ще один спосіб прибрати запах з м'яса свинини - замочування перед використанням. Найпростіший і доступний варіант - залити шматок холодною водою, в якій м'ясо має пролежати не менше 2 годин. Це не тільки допоможе позбутися від неприємного запаху, а й посприяє видаленню бруду, а так само виведенню з волокон м'яса надлишків крові. Можна навіть злегка підсолити воду.
Багато господині вважають за краще використовувати замість води молоко. В цьому випадку свинина набуває додаткової ніжність, а колір її стає більш світлим. Хороший результат дає замочування в гранатовому соку приблизно на годину, але це дороге задоволення і вдатися до такого способу позбавлення від запаху може далеко не кожен.
хитрі прийоми
Крім природних способів видалення запаху, існують різні хитрощі, якими часто користуються недобросовісні торговці, щоб продати залежаний не надто якісний товар. Але в окремих випадках на подібний крок можна піти і в благих цілях. Наприклад, оцтова кислота не тільки відмінно відбиває неприємний запах. але і робить зовнішній вигляд м'яса більш привабливим. Досить обробити шматок розчином з концентрацією в межах 3-5%.
Альтернатива оцту - слабкий розчин марганцівки. Тут головне не переборщити, засіб повинен мати злегка рожевий відтінок. Обробка більш насиченим розчином може привести до небажаних наслідків. Після процедури м'ясо необхідно в обов'язковому порядку сполоснути холодною проточною водою.
Тепер ви знаєте про те, як прибрати запах з м'яса свинини. Однак слід пам'ятати, що всі описані вище методи є напівзаходи. Вони маскують неприємний запах, але не усувають його причину. Якщо мова йде про м'ясо некастровані кабана, яке володіє специфічним ароматом, то вжиті заходи можуть виявитися цілком достатніми. Але якою б обробці ви не піддали даний продукт, якість його залишиться колишнім - м'ясо буде жорстким і не дуже приємним на смак.
Якщо ж говорити про зіпсоване м'ясо, яке зберігалося дуже довго або без дотримання необхідних умов, то в такому випадку не варто навіть намагатися позбутися від стороннього запаху. Він є результатом розкладання, а цей процес незворотній. До того ж, саме м'ясо в результаті може виявитися зараженим - в ньому заводяться личинки комах і хвороботворні бактерії. Тому в подібних ситуаціях краще не скупитися, позбутися неприємно пахне м'яса і справа з кінцем.
Обов'язково прочитайте:
- Яке м'ясо краще для шашлику зі свинини
- Баранина - користь і шкода
- Найшкідливіше м'ясо для людини
- Вирощування свиней на м'ясо
- В якому м'ясі більше білка
